Estofado de Carne con Hierbas con Salsa de Pimentón a la Oriental / Herbed Beef Stew with Oriental Pepper Sauce

 

Ingredientes

700 Gramos de carne para guiso, cortada en cubos

2 cucharadas de aceite vegetal

4 tazas de agua

1 cebolla grande picada

½ Cdta. Pimienta recién molida

2 Cdta. Sal

2 dientes de ajo, picados

½ Cdta. Romero, molido

½ Cdta. de orégano seco

½ Cdta. Albahaca seca

½ Cdta. Mejorana

1 hoja de laurel

1 taza de papas en cubos

1 taza de zanahorias cortadas en cubos

1 pimiento Rojo o Verde, picado

½ taza de guisantes

¾ taza de granos de maíz

½ taza de champiñones, en rodajas

3 tomates medianos, picados

Preparación

Dorar la carne en el aceite en una olla de presión. Agregue el agua, la cebolla y condimentos. Tape y cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Añada los ingredientes restantes, cubra y cocine a fuego lento 50 minutos.

Ingredientes Salsa

½ Cebolla picada

½ Pimentón Rojo Picado finamente

1 Diente de ajo picado finamente

1 Taza de Caldo de Carne

1/4 Taza de Vino

1 Cdta. de Paprika No picante y 1 de Paprika Picante

1 Cdta, de Pasta de Tomate

½ Cdta. Jengibre en polvo

Maicena para espesar

1 Pizca de Azucar

1 Cda. Salsa de Soya

1 Cda. Semillas de sésamo

Preparación

Freír la cebolla y el ajo hasta que marchite, después agregar el pimentón y la paprika cocinar por 1 minuto, agregar los ingredientes restantes cocinar fuego lento 5 minutos.

Ingredients

1 ½ pound beef stew meat, cut into 1-inch cubes

3 T. vegetable oil

4 cups water

1 large onion, chopped

½ tsp. fresh ground pepper

1 tsp. salt

2 cloves garlic, minced

½ tsp. rosemary, crushed

½ tsp. dried oregano

½ tsp. dried basil

½ tsp. ground marjoram

1 bay leaf

1 cup cubed peeled potatoes

1 cup sliced carrots

1 large green pepper, chopped

½ cup peas

¾ cup corn kernels

½ cup mushrooms, sliced

3 medium tomatoes, chopped

Preparation

Brown meat in oil in a pressure cooker. Add water, onion and seasonings. Cover and simmer for 1 ½ hours or until meat is tender. Stir in remaining ingredients; cover and simmer 50 minutes.

Ingredients Sauce

½ onion, chopped

½ finely chopped red bell pepper

1 clove garlic, finely chopped

1 cup beef broth

1 / 4 cup wine

1 tsp. Spicy Paprika and 1 No Spicy Paprika

½ tsp. Powdered ginger

1 tsp. Tomato paste

Cornstarch to thicken

1 pinch of sugar

1 Tbsp. Soy sauce

1 Tbsp. Sesame seeds

Preparation

Fry the onion and garlic until wilted, then add paprika and the bell pepper and cook for 1 minute, add remaining ingredients cook over low heat 5 minutes.

 

Tortilla Española a la Jamie Oliver / Jamie Oliver Spanish Tortilla

 

Aquí una tortilla española sencilla, con papas, cebolla y pimentones, pero preparada con una técnica diferente que aprendí de Jamie Oliver. En vez de voltear la tortilla usando un plato o la tapa de una olla, se lleva al horno precalentado a temperatura alta,  la sartén para hornear para terminarla de cocinar.

Here's a simple Spanish tortilla with potatoes, onions and peppers, but made it with a different technique I learned from Jamie Oliver. Instead of turning the tortilla using a plate or lid of a pot, put the ovenproof frying pan into the preheated oven at high temperature to finish cooking

 

Ensalada de Arroz con Atún / Rice Salad with Tuna

 

Ingredientes:

1 1/2 Taza de Arroz ya preparado y frío

1 lata de atún

1 lata de vegetales surtidos

1 Cebolla Pequeña

1 Cebollín pequeño

1 Tira gruesa de Pimentón Verde

3 Cucharadas de Mayonesa

1 Cucharada de Mostaza con Miel

1 Cucharadita de Vinagre de Vino

Sal, Pimienta, Orégano y Paprika

Preparación:

En un bowl pequeño mezclar, mayonesa, mostaza, vinagre, y las especias, revolver. Aparte Picar en un procesador la Cebolla, el Cebollín y el Pimentón Verde, llevarlo a una ensaladera y mezclar todos los ingredientes y la vinagreta preparada.

Ingredients:

1 1 / 2 cup of cold rice

1 can of tuna

1 can mixed vegetables

1 small onion

1 small Chives

1 thick strip of Green Pepper

3 tablespoons mayonnaise

1 tablespoon honey mustard

1 teaspoon wine vinegar

Salt, Pepper, Oregano and Paprika

Preparation:

In a small bowl mix mayonnaise, mustard, vinegar and spices, stir. Apart chop the onion, chives and green pepper in a processor, bring to a bowl and mix all ingredients with the dressing prepared.

 

 

Pollo Crujiente con Sésamo y Papas / Crispy Sesame Chicken with Potatoes

 

Receta modificada tomada del libro de cocina de Paul F. Volk S. †

Modified Recipe taken from the kitchen book of Paul F. Volk S. †

 

 

Ingredientes:

Pechugas de Pollo cortadas en trozos, 1/2 Taza de Mantequilla, 1/2 Taza de Pan Molido, 1 taza de queso parmesano o pecorino rallado, 1/2 taza de semillas de sésamo, una cebolla cortada en rodajas y 3 papas medianas cortadas en ruedas, pimentón rojo cortado en juliana gruesa.

Preparación:

Precalentar el horno a 350ºF, enjuague el pollo y séquelo con toallas de papel, Combine el Pan Molido, Queso y las semillas de Sésamo. Derrita la mantequilla. Sumerja el pollo, por tandas, en la mantequilla y después envolverlos en la mezcla del Pan Queso y Sésamo. Colocar en una fuente de vidrio resistente al calor combinando las cebollas, papas y el pimentón y llevar al horno por 1 hora.

Ingredients:

1 chicken cut in pieces, ½ cup butter, ½ cup bread crumbs, 1 cup grated Parmesan cheese, 6 T. sesame seeds, 3 potatoes cut in wheels, onion cut in wheels, red bell pepper cut in thick julienned 

Preparation:

Preheat oven to 350 degrees. Rinse chicken and pat dry with paper towels. Combine bread crumbs, cheese and sesame seeds. Melt butter. Dip chicken into the butter and then the seasoned crumbs. Place chicken with potatoes, onions, and bell pepper in a shallow pan and bake for 1 hour.

Antes de llevar al horno / Before bring it to the oven

Después de llevarlo al Horno / After to bring it to the oven

Pollo y Piña / Chicken and Pineapple

 

Receta tomada del libro de cocina de Paul F. Volk S. †

Ingredientes

450 gr. de pechugas de pollo deshuesadas

3 dientes de ajo, picados finamente

4 Cdta. Aceite

1 taza de pimiento rojo en juliana fina

1 taza de calabacín en cubos

200 gr de piña en su jugo

3 Cucharadas de vinagre balsámico (o vino tinto)

1 Cdta. Pimienta negra

2 cucharadas de azúcar

3 Cucharadas de harina

Preparación

Drenar el jugo de la piña y guardar el jugo en un recipiente aparte. Si se utiliza la piña fresca, medir nuestro un poco más de piña y licuar en la licuadora o procesador de alimentos para hacer el jugo. Caliente el aceite en sartén grande. Sofría el ajo en aceite (1-2 minutos). Cortar en tiras las pechugas. Agregue las tiras de pollo en el aceite hasta que se doren por todos lados, dándole vuelta frecuentemente (4-6 minutos). Agregue el pimentón picado y el calabacín a la sartén y continuar la cocción hasta que las verduras estén suaves (3 minutos). Mezcle el jugo de piña, vinagre (vino tinto), harina, el azúcar y la pimienta en un envase y revolver hasta que se mezcle. Vierta la mezcla sobre el pollo y las verduras en la sartén y continuar la cocción. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia hasta que espese (5-7 minutos). Añada la piña. Calor por sólo un minuto más y servir

Recipe taken from the kitchen book of Paul F. Volk S. †

Ingredients

1 pound skinless boneless chicken breasts

3 cloves garlic, minced

4 tsp. oil

1 cup thinly sliced red pepper

1 cup diced zucchini

8 ounces pineapple chunks in juice

3 T. balsamic (or red wine) vinegar

1 tsp. black pepper

2 T. sugar

3 T. flour

Preparation

Drain pineapples and save the juice in a separate bowl. If using fresh pineapple, measure our a little extra pineapple and liquefy it in your blender or food processor to make the juice. Heat oil in large cooking pan. Sauté garlic in oil (1-2 minutes). Cut breast into strips. Add chicken strips to the oil and brown chicken on all sides, turning frequently (4-6 minutes). Add diced zucchini and sliced red pepper to the pan and continue cooking until the vegetables become tender (3 minutes). Combine pineapple juice, vinegar, flour, sugar and pepper in a jar and shake until blended. Pour over chicken vegetable combo in the pan and continue cooking. Cook over low heat, stirring frequently until sauce thickens (5-7 minutes). Stir in pineapples. Heat for only one more minute and serve

Arroz con pollo y vegetales en salsa de tomate y especias / Rice with chicken and veggies in tomato sauce and spices

 

 

Ingredientes:

Una Pechuga de Pollo deshuesada cortada en cubos.

Limón

Salsa Inglesa

Romero seco

Tomillo seco

Jalapeño seco

Mejorana

Paprika picante y no picante

Albahaca Seca

Laurel molido

Sal

Pimienta negra molida

Pimienta blanca molida

Pimienta Cayena

¼ Taza vino rojo

Una lata de 220gr de Guisantes y Zanahorias

Una lata de 220gr de salsa de tomate

2 cucharaditas de pasta de tomate

½ Taza de agua

Una hoja de Laurel fresca

Cebollín

Cebollas

Ajo

Zanahorias

Ajo porro

Celeri (Apio España)

Tomates

Pimentón Rojo

Ají Dulce

1 Taza de Arroz

Aceite

Preparación:

En una fuente colocar el pollo previamente lavado y frotado con un limón cortado en cubos, y los siguientes 12 ingredientes. Marinar entre media hora y una hora. Cortar finamente, la cebolla, cebollín, ajo porro, zanahorias, celeri(Apio España), Pimentón Rojo y Ají Dulce. Picar en cubos medianos el tomate sin piel. En una sartén freír las Cebollas y el Ajo por 2 minutos, agregar cebollín, ajo porro, celeri (Apio España) y freír 2 minutos más, agregar pimentón rojo, ají dulce zanahorias y los tomates y freír otros 5 minutos. En una sartén aparte caliente y con poco aceite, freír el pollo por 5 min agregar el vino y cocinar hasta que el alcohol evapore. Mientras colocar la lata de guisantes y zanahorias a los vegetales al igual que la lata de salsa de tomate y las cucharaditas de pasta de tomate diluidas en la ½ taza de agua. Revolver bien agregarle el pollo revolver y cocinar media hora fuego lento, adicionar las especias a su gusto con las que se marinó el pollo, cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté listo. Aparte hacer una taza de arroz y cuando esté listo agregárselo al pollo con los vegetales, revolver y dejar reposar 10 minutos.

Ingredients:

A boneless chicken breast cut in cubes.

Lemon

Worcestershire Sauce

Dried rosemary

Dried thyme

Jalapeño dry

Marjoram

Hot and not hot Paprika

Dried basil

Ground bay

Salt

Ground black pepper

Ground white pepper

Cayenne pepper

¼ cup red wine

A 220g tin of peas and carrots

A can of tomato sauce 220gr

2 teaspoons tomato paste

½ cup water

A fresh bay leaf

Chives

Onions

Garlic

Carrots

Leek

Celery

Tomatoes

Red Peppers

Ají Dulce (Sweet Pepper)

1 cup rice

Oil

Preparation:

In a bowl place the chicken previously washed and rubbed with a lemon cut into cubes, and next 12 ingredients. Marinate half hour to an hour. Finely chop the onion, chives, leek, carrots, celery, red pepper and sweet pepper. Chop the tomatoes medium diced peeled. In a skillet fry the onion and garlic for 2 minutes, add chives, leek, celery and fry 2 more minutes, add red pepper, carrots, sweet pepper and tomatoes and cook another 5 minutes. In a separate pan with a little hot oil, fry the chicken for 5 minutes add the wine and cook until the alcohol evaporates. While placing the can of peas and carrots to the veggies and the can of tomato sauce, tomato paste diluted in ½ cup water. Stir well add chicken and cook stirring half hour over low heat, add spices to your taste same you add when you marinated the chicken and the bay leaf, simmer until rice is ready. Besides making a cup of rice and when ready to add the chicken with vegetables, stir and let stand 10 minutes.

Risotto con Tomates y Auyama Asados y Queso Ricotta en Crema de Leche / Risotto with Roast Tomatoes and Pumpkin (Calabaza) and Ricotta Cheese in Milk Cream

 

Ingredientes

- Aceite de oliva Cantidad necesaria

- Ajo picado 3 Dientes

- Almendras fileteadas tostadas 2 cdas.

- Arroz arborio 350 g

- Caldo de verduras 1/2 L

- Cebolla 1

- Manteca (mantequilla) fría 2 cdas.

- Queso Ricotta en Crema 2 cdas.

- Crema de Leche 2 cdas.

- Queso parmesano rallado 2 cdas.

- 3 Tomates maduros

- Auyama (Calabaza) cortada en cubos 250g

- Tomillo fresco Cantidad necesaria

- Vino blanco 1 Taza

Preparación

Cortar los tomates al medio, colocarlos en una placa con ajo en láminas, salpimentar, tomillo fresco, aceite de oliva, llevar a horno medio, retirar la piel y cortarlos.

Llevar igualmente al horno la auyama en cubos, con ajo en laminas, salpimentar y especias a gusto

Cortar la cebolla finamente, freir hasta que este transparente, agregar el arroz y cocinar 2 minutos. Incorporar el vino blanco hasta cubrir el arroz y dejar que se evapore, agregar caldo de a poco hasta cocinar el arroz al punto.

Sumar los tomates asados, la ayuama asada. Terminar el risotto con el queso ricotta la crema de leche mezclado previamente, parmesano, mantequilla y almendras tostadas.

Ingredients

- Olive oil Amount Needed

- 3 cloves garlic, minced

- 2 tablespoons toasted slivered almonds.

- Arborio Rice 350 g

- Vegetable broth 1 / 2 L

- Onion 1

- Butter (butter) 2 tablespoons cold.

- Ricotta Cream Cheese 2 tbsp..

- Milk Cream  2 tbsp..

- 2 Tbsp. grated Parmesan cheese.

- 3 Ripe Tomatoes

- 250g diced Pumpkin (Calabaza)

- Amount needed fresh thyme

- 1 cup white wine

Preparation

Cut tomatoes at half, place them on a plate with garlic cut in slices, add salt and pepper, fresh thyme, olive oil, bring to a medium oven, remove skin and cut.

Also bring to the oven the pumpkin cubes, with garlic salt and pepper and spices to taste

Chop the onion finely, fry until translucent, add the rice and cook 2 minutes. Stir in white wine to cover the rice and let it evaporate, add broth slowly to cook until the rice is well cooked Al Dente.

Add the roasted tomatoes, the roasted Pumpkin. Finish the risotto with ricotta cheese and Milk Cream premixed, Parmesan, butter and toasted almonds.

 

Risotto con Tomates y Auyama Asados y Queso Ricotta en Crema de Leche

Risotto con Tomates y Auyama Asados y Queso Ricotta en Crema de Leche