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Dec 16, 2013

Crema de Verduras / Veggies Cream

 

Foto 15-12-13 05 01 52 p.m.

Muy fácil de hacer..

Ingredientes:

- 2 Tazas Auyama (Calabaza)

- 1 Zanahoria

- 1 Ajo Porro

- 2 Cebollín

- 1/2 Cebolla

- 1 Ajo Porro

- 1/2 Pimentón Verde picado finamente

- 1 diente de ajo Picado finamente

- 1 Ají Dulce (Opcional con Semillas y Venas)

- 1 taza de Caldo de pollo o carne

- 2 cucharadas rebosadas de crema de leche

- Sal y pimienta al gusto

- 1 Cucharada de Azúcar

- Otras especias al gusto

Preparación:

En una olla grande colocar todos los ingredientes, picados en trozos medianos, menos la crema de leche y cubrir con agua, cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén suaves. Con un pasa puré triturar las verduras y seguidamente licuar con una licuadora de inmersión en el que se agrega la crema de leche y la cucharada de azucar hasta que quede como una crema consistente, cocinar a fuego lento por 10 min.

Very easy to make ..

Ingredients:

- 2 cups Auyama (Pumpkin)

- 1 Carrot

- 1 stalk of leek

- 2 stalk of chives

- 1/2 onion

- 1/2 finely chopped Green Peppers

- 1 clove garlic, finely diced

- 1 Ají Dulce (Optional with seeds and veins)

- 1 cup chicken or beef broth

- 2  teeming tablespoons of heavy cream

- Salt and pepper to taste

- Other spices to taste

Preparation:

In a large pot place all ingredients less the heavy cream, cut into medium pieces and cover with water, cook over medium heat until vegetables are tender. Mash the veggies with a masher, and then blend with immersion blender and add the heavy cream and until gets a consistent cream, simmer for 10 min.

Nov 18, 2013

"Cachapa Venezolana" - amantesdelacocina.com (+playlist)

Algunas recetas venezolanas en el PLAYLIST tomadas de un Blog de una pareja Venezolana y Alemana, que viven en España.
Felicidades a los blogueros de http://www.amantesdelacocina.com
Uno de mis platos preferidos de la cocina venezolana La Cachapa.


Jun 16, 2013

Pollo al Curry con Chutney de Mango / Chicken Curry with Mango Chutney

 

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Ingredientes:

- 2 Pechugas de pollo cortadas en cubos

- Pimienta molida

- Sal

- Salsa inglesa

- Vinagre de vino

- Tomillo Seco, Jengibre en polvo, curry en polvo

- 2 cucharadas de Jengibre rallado fresco

- ½ Taza de Cebolla Picada

- 2 dientes de ajos picados finamente

- ½ taza de una mezcla de célery, ajo porro y cebollín

- ½ pimentón rojo picado en trozos pequeños

- 2 ajíes dulces picados finamente, con semilla

- Jerez

- Algún picante en polvo (Opcional)

- 1 taza de consomé de pollo

- ½ taza de Chutney de Mango

Preparación:

100_3845aMarinar el pollo con la salsa inglesa, pimienta, sal, tomillo seco, jengibre, curry y vinagre de vino, por más de 15 minutos. En un sartén freír el pollo hasta que dore y seque un poco, agregar un ¼ de taza de jerez y cocinar hasta que evapore el alcohol. Poner Aparte. En una cacerola grande freír la cebolla, el ajo, y la mezcla de célery, ajo porro y cebollín, por 5 minutos o hasta marchitar, agregar el pimentón rojo, los ajíes dulces picados y el jengibre fresco y freír por 3 a 5 minutos más. Agregar 2 cucharaditas de curry, una cucharadita de jengibre en polvo revolver por un minuto y agregar el pollo que se tiene aparte, revolver y agregar ¼ de taza de Jerez y poco a poco agregar el consomé de pollo, revolver constantemente por 5 minutos, cocinar 10 minutos, corregir sal y pimienta, opcional agregar alguna especia picante y después agregar el Chutney de Mango, revolver bien por 2 minutos y cocinar otros 10 minutos revolviendo de vez en vez, hasta que espese la salsa. Servir con arroz blanco.

Chicken Curry with Mango Chutney

Ingredients:

- 2 chicken breasts cut into cubes

- Ground pepper

- Salt

- Worcestershire sauce

- Wine vinegar

- Dry thyme, ginger powder, curry powder

- 2 tablespoons fresh grated ginger

- ½ cup Chopped Onion

- 2 cloves of garlic finely chopped

- ½ cup of a mixture of celery, leek and chives

- ½ red bell pepper finely chopped

- 2 finely chopped Ajíes Dulces, with seeds

- Sherry

- Hot spice in powder (Optional)

- 1 cup chicken broth

- ½ cup Mango Chutney

Preparation:

100_3844Marinate chicken with Worcestershire sauce, pepper, salt, dried thyme, ginger, curry and wine vinegar, for over 15 minutes. In a pan fry the chicken until golden brown and dry out a bit, add a ¼ cup of sherry and cook until the alcohol evaporates. Put Aside. In a large saucepan fry the onion, garlic, and the mixture of celery, leek and chives, for 5 minutes or until wilted, add red bell pepper, ajíes dulces and fresh ginger, fry for 3-5 minutes. Add 2 teaspoons of curry, a teaspoon of ginger powder and stir for a minute add the chicken that is aside, stir and add ¼ cup sherry and slowly add the chicken broth, stirring constantly for 5 minutes, cooking 10 minutes, add some hot spice (optional) and then add the mango chutney, stir well for 2 minutes and cook another 10 minutes, stirring from time to time, until the sauce thickens. Serve with white rice

Pollo al Curry antes de agregarle el Chutney de Mango / Chicken Curry before add the Mango Chutney

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Pollo al Curry con Chutney de Mango / Chicken Curry with the Mango Chutney

 Foto 16-06-13 06 11 23 p.m.

Chutney de Mango / Mango Chutney

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Jun 3, 2013

Pastel de Pasta con Calabacines / Pasta Pie with Zucchini

 

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Ingredientes:

300 g de macarrones

150 g queso parmesano

1 lata de tomates pelados (Pueden Utilizar también 4 a 5 tomates pelados naturales)

1 lata pequeña de puré de tomate

1 Cebolla Grande picada en trozos pequeños

2 dientes de ajo

3 Calabacines cortados en rodajas

Pan molido o Harina de Maíz Pre Cocida (harina pan)

Orégano, Tomillo, Paprika, Laurel en Polvo, Cilantro en Polvo, Sal, Azúcar y Pimienta.

Preparación:

100_3828En una cazuela con aceite pon a rehogar la cebolla picada y el ajo hasta que transparente, agregar los tomates picados, el puré de tomate y las especias, triturar los tomates con un pasapuré o licuar con batidora de inmersión un poco nada más. Cocinar a fuego lento por 25 min hasta que espese la salsa. Aparte pasar los calabacines por harina y freír en aceite. Colocar aparte. Cocer la pasta hasta que quede al dente, escurrir. Colocar en una fuente resistente al horno una capa de macarrones, salsa de tomate, algunas rodajas de calabacín y queso parmesano, repetir otra capa y colocar abundante queso en la última y esparcir un poco de pan molido o harina de maíz pre cocida (Harina Pan), llevar al horno por 20 min tapado con papel aluminio, retirar el papel aluminio y gratinar por 3 min hasta que dore un poco.

Ingredients:

- 300 g of pasta (Rigatoni or other short pasta)

- 150 g parmesan cheese

- 1 can of peeled tomatoes (also you could use natural tomatoes peeled 4-5)

- 1 small can of tomato sauce

- 1 Large Onion finely chopped

- 2 cloves of garlic3 zucchini, sliced

- Bread Crumbs or Pre Cooked Corn Flour (PAN flour)

- Oregano, Thyme, Paprika, Laurel Powder, Coriander Powder, Salt, Sugar and Pepper.

Preparation:

Foto 02-06-13 04 07 17 p.m.In a pan put oil to sauté the onion and garlic until transparent, add the chopped tomatoes, tomato sauce and spices, crush the tomatoes with a potato masher or immersion blender blend just some. Simmer for 25 minutes until sauce thickens. Besides passing the zucchini in flour and fry in oil. Place apart. Cook the pasta until al dente, drain. Place in a ovenproof dish a layer of pasta, tomato sauce, some sliced ​​zucchini and parmesan cheese, repeat another layer and put plenty of cheese in the last and spread some bread crumbs or pre-cooked corn flour (PAN flour ), bake for 20 minutes covered with foil, remove foil and broil for 3 minutes until lightly browned.

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Crema de Tomate con Mix de Verduras / Tomato Cream with Vegetable Mix

 

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Ingredientes:

- 1 kg de tomates

- 1 cebolla grande

- 2 dientes de ajo

-  Apio Criollo (2-3), Zanahoria (1), Auyama, Papas (2-3)

- 3 a 4 Tazas de Caldo de Vegetales

- Crema de Leche

- Sal, Pimienta, Azúcar, Orégano, Mejorana, Cilantro en Polvo, Pimienta Cayena, Paprika.

- Cilantro y Perejil

- Queso tipo Requesón

- Yogurt Natural

Preparación:

En una olla con agua y a fuego medio cocinar las verduras hasta que se ablanden un poco. En una cazuela, rehogar la cebolla y el ajo picados finamente en aceite. A continuación se le agregan los tomates picados y se rehogan por unos minutos, se le agrega el caldo de vegetales y las verduras, y triturar con un pasapuré. Cocinar por unos 25 minutos a fuego lento, se le agregan las especias y cuando falten 5 minutos agregar el cilantro y perejil bien picado. Al terminar de cocinar, agregarle 2 cucharadas rebosadas de crema de leche y licuar con batidora de inmersión hasta que se forme una crema. Servir con el queso rallado y una cucharada de yogurt. Adornar con perejil picado.

Ingredients:

- 1 kg of tomatoes

- 1 large onion

- 2 cloves garlic

- Arracacha (Arracacia Xanthorriza) (2-3), Carrot (1), Pumpkin (50g -60g), Potatoes (2-3)

- 3-4 cups vegetable broth

- Heavy cream

-Salt, Pepper, Sugar, Oregano, Marjoram, Coriander Powder, Cayenne Pepper, Paprika.

- Cilantro and Parsley

- Cottage cheese type

- Natural Yogurt

Preparation:

In a pot of water over medium heat cook the vegetables until softened slightly. In other pot sauté onion and garlic minced in oil. Then you add the chopped tomatoes and sauté for a few minutes add the vegetable broth and the vegetables from the other pot, and mash with potato masher. Cook for about 25 minutes over low heat, add the spices and 5 minutes at the end of cooking add minced cilantro and parsley. Add 2 heaping tablespoons heavy cream and blend with immersion blender until it forms a cream. Serve with grated cheese and a dollop of yogurt. Garnish with parsley minced.

 

Foto 02-06-13 04 07 25 p.m.

May 28, 2013

Lo Mein de Chuletas de Cerdo (Chuleta Ahumada) / Lo Mein Pork Chops

 

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Ingredientes:

- 3 Chuletas de Cerdo picadas en cubos pequeños

- 2 cucharadas de salsa de soya

- 1 Cebolla picada en plumitas

- 1 diente de ajo picado finamente

- 2 ramas pequeñas de Cebollín cortadas en Juliana

- 1 rama de ajo porro cortada en juliana

- ½ Pimentón cortado en juliana

- 2 Ajíes dulces cortados en juliana

- 1 zanahoria cortada en juliana

- ½ taza de repollo picada en juliana

- ½ taza de frijoles chinos

- ½ taza de tallarines chinos

- ¼ taza de jerez

- ½ taza de caldo de verduras

- 1 cucharadita de maicena diluida en agua

- Paprika, Cilantro en polvo, sal, 2 pizcas de azúcar y pimienta

Preparación:

100_3816En un envase colocar a marinar las chuletas picadas en cubos, con la salsa de soya, paprika, cilantro en polvo, sal y pimienta, mientras pican los vegetales. En una olla freír la cebolla hasta que transparente, seguidamente agregarles los demás vegetales, freír hasta que transparenten y ablanden un poco. En una sartén freír el cerdo en cubos, con los jugos del marinado, al empezar a secar agregar el jerez hasta que el alcohol evapore. Agregar el cerdo a la mezcla de los vegetales, agregar el caldo de vegetales, revolver bien y agregar la maicena las 2 pizcas de azúcar. Después de 5 minutos cocinando a fuego lento, agregar los tallarines y los frijoles chinos, cocinar a fuego lento hasta que la zanahoria y los tallarines estén blandos.

 

Ingredients:

- 3 Pork Chops diced small

- 2 tablespoons soy sauce

- 1 onion chopped in feathers

- 1 clove garlic, finely chopped

- 2 small stalks of chives cut into Juliana

- 1 stalk leek julienned

- ½ Red bell pepper julienned

- 2 ají dulce julienned

- 1 carrot, cut into julienne strips

- ½ cup of chopped cabbage into strips

- ½ cup of mung beans

- ½ cup of noodles

- ¼ cup sherry

- ½ cup vegetable broth

- 1 teaspoon cornstarch diluted in water

- Paprika, Coriander powder, salt, 2 pinches of sugar and pepper

Preparation:

100_3815In a mixing bowl place the chops marinate with soy sauce, paprika, coriander powder, salt and pepper, while you chopping the veggies. In a pan fry the onion until transparent, and then add other vegetables, fry until softened and transparent. In a pan fry the pork cubes with marinade juices, adding dry sherry until the alcohol evaporates. Add the pork to the mix of vegetables, add the vegetable broth, stir well and add the cornstarch 2 pinches of sugar. After 5 minutes of simmering, add the noodles and mung beans, simmer until the carrots and noodles are tender.

Crema de Auyama y Celery

 

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Foto 27-05-13 09 45 07 p.m.Con el Sobrante de la salsa de Auyama que preparé para el salmón en el post anterior, preparé esta crema de auyama; solo le agregué un poco mas de auyama, la cual ablandé en agua con sal, le agregué 2 tazas de caldo de vegetales, dos cucharadas de crema de leche sal y pimienta a gusto y licué con la licuadora de inmersión, también se puede licuar en licuadora normal, y cociné por 15 minutos a fuego lento.