Receta tomada del Libro MI COCINA I DE ARMANDO SCANNONE,
se le agregaron algunos ingredientes.
Recipe taken from the book MI COCINA I by ARMANDO SCANNONES, some ingredients were added
Ingredientes:
800 gr a 1 kg. de Carne de res para rosbif; 500 gr. champiñones; 1 taza de cebolla rallada; 2 dientes de ajo; 1/2 cucharadita pimienta negra; 2 cucharaditas de sal; 2 cucharadas de aceite; 1 cucharadita de salsa inglesa; especies a su gusto (orégano, pimienta cayena, semillas de sésamo y un toque de aceite de sésamo); 1/4 de taza de aceite para freír; 1/4 de taza de consomé de carne; 4 cucharadas de vino blanco o rojo; 3 cucharadas de mantequilla; 2 cucharadas de cebolla picada finamente; 1 diente de ajo picado finamente; 2 cucharadas de cebollín picado finamente.1 cucharada de perejil; 1/4 cucharadita de sal.
Preparación:
1. Se limpia la carne
2. Se corta el extremo del tallo de los hongos. Se lavan ligeramente. Se cortan en tajadas. Se coloca aparte
3. Se hace un adobo mezclando la taza de cebolla rallada, los 2 dientes de ajo, la pimienta, la sal. el aceite, la salsa inglesa, y las otras especias. Con ese adobo se frota la carne y se coloca en una bolsa hermética por 60 min.
4. En un caldero se pone a calentar el aceite y se agrega la carne, limpia del adobo. Se sofríe dándole vueltas hasta que dore uniformemente 7 min.
5. Se agrega el adobo que se dejó aparte. Se revuelve y se le agrega el consomé de carne y el vino, se cocina 15 min.
6. Entretanto, en una sartén se pone a calentar la mantequilla, se le agrega la cebolla, el ajo y el cebollín, se cocinan hasta marchitar, se agregan los champiñones y después de 2 min. Se le agregan la sal y el perejil. Cocinar fuego lento hasta que seque el agua de los champiñones.
7. Se agregan los hongos con su salsa al caldero con la carne y se cocina fuego lento por 10 a 15 min si desea la carne término medio
Ingredients:
800 grams to 1 kg. beef for roast beef, 500 gr. mushrooms, 1 cup grated onion, 2 cloves garlic 1 / 2 teaspoon pepper, 2 teaspoons salt, 2 tablespoons oil, 1 teaspoon Worcestershire sauce; species to taste (oregano, cayenne pepper, sesame seeds and a touch of sesame oil) 1 / 4 cup oil for frying, 1 / 4 cup beef broth, 4 tablespoons white or red wine, 3 tablespoons butter, 2 tablespoons finely chopped onion, 1 clove finely minced garlic, 2 tablespoons chopped chives, 1 tablespoon parsley and 1 / 4 teaspoon salt.
Preparation:
1. Clean the meat
2. Cut the stem end of mushrooms. Wash gently. Cut into wedges. Stands apart
3. Marinade by mixing cup grated onion, 2 cloves of garlic, pepper, salt, oil, Worcestershire sauce and other spices. Rub the meat with the marinade and place it in an airtight bag for 60 min.
4. In a pot begins to heat oil and add the meat, clean the marinade. Fry turning until evenly browned 7 min.
5. Add the marinade that was left aside. Stir and add the beef broth and wine, cook 15 min.
6. Meanwhile, in a frying pan heat the butter, add onion, garlic and chives, cook until wilted, add the mushrooms and after 2 min. add the salt and parsley. Cook over low heat until water dries the mushrooms.
7. Add the mushrooms to the sauce to the pot with the meat and cook over low heat for 10 to 15 minutes if you the meat medium done
Ingredientes:
Salsa de Carne Molida, Pasta para Raviolis, Cebolla, Ajo Porro, Crema de Leche, Harina, champiñones.
Preparación:
hacer béchamel mezclando cebolla y el ajo porro, picar en cuadrados la pasta rellenarla con la salsa de carne molida, y cocinar 5 minutos.
Ingredients:
Ground Beef sauce, Raviolis paste, onions, leek, milk cream, flour, and mushrooms.
Preparation:
Make the Béchamel as usual mixing onions and leek, cut in squares the paste and stuff it with the ground beef sauce, cook for 5 min.
Ingredientes
Aceite vegetal, oliva, y un toque de aceite de sesamo
Pechugas de pollo cortadas en cubos
2 cucharaditas de jengibre fresco pelado
1 Cucharadita de Galangal finamente cortado
2 cucharaditas de ajo finamente picado
1 1 / 2 cucharadas de harina para todo uso
1 / 2 cucharadita de curry en polvo
2 cucharadas de jerez seco o vino rojo
Crema de coco
caldo de pollo
pimienta negra
1 / 4 taza de cilantro fresco finamente picado
1 / 4 taza de salsa de soja
chile jalapeño fresco picado
pimientos rojo, picados
1 cucharada de jugo de limón fresco, o al gusto
Preparación
En un sartén grande calentar el aceite a fuego medio alto hasta que esté caliente, freír el pollo hasta dorar, colocar aparte. En el mismo sartén agregar el jengibre, la galangal y el ajo y cocine la mezcla por 1 minuto. Añadir la harina y el polvo de curry y cocine la mezcla, revolviendo, durante 1 minuto. Batir en el vino, la crema de coco y el caldo y llevar la mezcla a ebullición, batiendo. Añadir el pimiento, el cilantro picado, la salsa de soya, el jalapeño, el pollo y cocinar a fuego lento la mezcla, tapado, durante 10 minutos. Añadir los pimientos y cocine a fuego lento la mezcla, tapado, durante 20-25 minutos. Pase el pollo con una espumadera a un plato de servir. Hervir el líquido hasta que se espese y se reduzca, salpimentar y agregar el jugo de limón.
Arroz Amarillo Aromatizado
Ingredientes
Aceite vegetal, aceite de oliva y un poco de aceite de sésamo
Cebolla y Ajo finamente picado
Pimentón finamente picado
1 cucharadita de Curcuma
1 cucharadita de cilantro en polvo
1 varita de canela
Sal
½ cucharadita de comino
Media taza de caldo de pollo
½ cucharadita de jengibre
1 cucharadita de perejil finamente picado
Preparación
Freír la cebolla, ajo y el pimentón hasta que dore la cebolla agregar el arroz, revolver y colocar agua y el caldo de pollo. Liquido 2 veces la cantidad de arroz que se vaya a hacer.
Agregar los demás ingredientes cocinar a fuego lento.
Ingredients
Vegetable oil, olive oil and sesame oil just a few
Chicken Breast in cubes
2 teaspoons minced peeled fresh gingerroot
1 teaspoon minced peeled of Galangal
2 teaspoons finely chopped garlic
1 1/2 tablespoons all-purpose flour
1/2 teaspoon curry powder
2 tablespoons dry Sherry or red wine
Cream of coconut
1 1/2 cups chicken broth
1/2 teaspoon black pepper
1/4 cup finely chopped fresh coriander
1/4 cup soy sauce
2 1/2 teaspoons minced seeded fresh jalapeño pepper
2 red bell peppers, chopped
1 tablespoon fresh lime juice, or to taste
Preparation
In a large kettle heat the oil over moderately high heat until it is hot but not smoking and in it brown the chicken, patted dry, in batches, transferring it as it is browned to a plate. To the kettle add the gingerroot, galangal and the garlic and cook the mixture for 1 minute. Add the flour and the curry powder and cook the mixture, stirring, for 1 minute. Whisk in the Sherry or red wine, the coconut cream, and the broth and bring the mixture to a boil, whisking. Add the black pepper, the chopped coriander, the soy sauce, the jalapeño, the chicken, and any juices that have accumulated on the plate and simmer the mixture, covered, for 10 minutes. Add the bell peppers and simmer the mixture, covered, for 20 to 25 minutes. Transfer the chicken with a slotted spoon to a serving dish and keep it warm. Boil the liquid until it is thickened and reduced, and season the sauce with salt and pepper and the lime juice.
Aromatic Yellow Rice
Ingredients
Vegetable oil, olive oil and a little sesame oil
Finely chopped onion and garlic
Finely chopped red pepper
1 teaspoon turmeric
1 teaspoon ground coriander
1 cinnamon stick
Sal
½ teaspoon cumin
One-half cup chicken broth
½ teaspoon ginger
1 teaspoon finely chopped parsley
Preparation
Fry the onion, garlic and red pepper until the onion browns add the rice, stir and put water and chicken broth. Liquid 2 times the amount of rice will make.
Add remaining ingredients simmer
Pan hecho según receta libro de cocina de Paul Volk †
Bread made from the cookbook of Paul Volk †
INGREDIENTES
1 ½ tazas de agua caliente
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas. sal
1 cda de levadura seca activa
2 cucharadas de salvado de trigo
4 T. de harina de avena
4 T. de aceite vegetal
Harina a la mezcla (alrededor de un kilogramo = 2 0.2 libras)
PREPARACIÓN
Disolver el azúcar y la sal en agua caliente en un tazón grande para mezclar. Rocíe la levadura en la parte superior y deje reposar hasta que se disuelva unos 5 minutos. Agregar el salvado de trigo, avena, aceite vegetal y 2 tazas de harina. Mezcle, tape y deje reposar hasta que empiece a burbujear mucho (20 minutos). Continuar trabajando en la mezcla de harina hasta que se separe de distancia desde el lado de la taza. Cubra la superficie de trabajo generosamente con harina y coloque la mezcla en la harina, amasado desde el exterior hacia el centro. Agregue más harina a la superficie de trabajo si es necesario. Cuando el pan ha absorbido suficiente harina que es muy elástica y no se pegue a los dedos más, cubrir con un paño y deje reposar durante 15 minutos. En un envase unte grasa en el interior. Regrese a su masa y amasar de nuevo como antes por unos minutos después, coloca tu masa en el recipiente engrasado y cubra con un paño húmedo. Cuando duplique su tamaño, pinche, y espere que duplique de nuevo, pinche de nuevo y con las manos engrasadas separar la masa en dos porciones iguales. Coloque su masa en dos moldes para pan engrasado y deje crecer hasta que los envases están llenos y un poco por encima. Hornear en un horno a 350 grados hasta que se dore por todos lados. (Alrededor de una hora) Deje enfriar en los moldes hasta que salga con facilidad y llegar a terminar de enfriar sobre una rejilla
INGREDIENTS
1 ½ cups hot water from tap
2 T. sugar
2 tsp. salt
1 T. active dry yeast
2 T. wheat bran
4 T. oatmeal
4 T. vegetable oil
Flour to mix (about one kilogram=2 .2 pounds)
PREPARATION
Dissolve sugar and salt in hot water in a large mixing bowl. Sprinkle yeast on top and let set until dissolved about 5 minutes. Add wheat bran, oatmeal, vegetable oil and 2 cups of flour. Mix, cover and let set until it starts to bubble a lot (about 20 minutes). Continue to work flour into mix until it separates away from the side of the bowl. Cover your working surface generously with flour and place your bread mix on the flour, kneading it from the outside to the center turning your dough one quarter turn with each knead. Add more flour to your work surface if needed. When bread has absorbed enough flour that it is very elastic and doesn’t stick to your fingers anymore, cover with a cloth and let set for 15 minutes. While it is resting you can wash and dry the mixing bowl and generously grease the inside. Return to your dough and knead again as before for a few minutes then place your dough upside down in the greased bowl and cover it with a damp cloth. Let double in size, punch down, let double again, punch down again and with greased hands separate your dough into two equal portions. Place your dough into two greased bread pans and let rise until the pans are full and a little bit over the top. Bake in a 350-degree oven until browned on all sides. (About one hour) Let cool in pans until it comes out easily and turn out to finish cooling on a rack
Ingredientes
Jugo de piña
Azúcar Morena (Papelón o Piloncillo Granulado)
1 cucharada de mostaza
Piña fresca en cubos
3 Cucharadas Pimentón
3 Cucharadas de Cilantro Fresco Picado
Cebolla Morada finamente picada
3 a 4 Cucharas de chiles jalapeños en rodajas, escurridos y picados
4 mitades de pechuga de pollo deshuesada
Preparación
Marinar el pollo con salsa inglesa y especias a su gusto (Romero, Paprika, Oregano, Tomillo, Sal y Pimienta) Precaliente el horno a 400 ° F. Lleve el jugo de piña, azúcar morena y la mostaza a hervir a una olla pequeña, revolviendo para disolver el azúcar. Hervir hasta que el glaseado se haya espesado ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Sazone con sal y pimienta.
Mezcle la piña, el pimientón, el cilantro, la cebolla y los jalapeños en un tazón mediano. Sazone con sal y pimienta.
En una fuente resistente al calor coloque el pollo y barnice con la salsa de piña. Hornee 15 minutos. Retirar y barnizar de nuevo y hornear por 10 min o hasta que el pollo dore. Vierta la salsa sobre el pollo y servir con papas al vapor.
Ingredients
1/4 cup pineapple juice
2 tablespoons (packed) brown sugar
1 tablespoon yellow mustard
3/4 cup 1/4-inch cubes fresh pineapple
3 tablespoons finely diced red bell pepper
3 tablespoons chopped fresh cilantro
1 1/2 tablespoons finely chopped red onion
1 1/2 tablespoons canned sliced jalapeño chiles, drained, coarsely chopped
4 boneless chicken breast halves with skin (1 3/4 pounds total)
Preparation
Marinate the chicken with Worcestershire sauce and spices to taste (Rosemary, Paprika, Oregano, Thyme, Salt and Pepper). Preheat oven to 400°F. Bring pineapple juice, brown sugar, and mustard to boil in small saucepan, stirring to dissolve sugar. Boil until glaze has thickened slightly, about 1 minute. Season with salt and pepper.
Mix pineapple, red pepper, cilantro, onion, and chiles Jalapeños in medium bowl. Season with salt and pepper.
Line baking sheet with foil. Place chicken on sheet and brush with glaze. Bake 15 minutes. Brush again with glaze, then broil until cooked through and golden, watching closely to avoid burning, about 5 minutes longer. Let rest 5 minutes.
Spoon salsa over chicken and serve
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