Pollo con Chutney de Mango / Chicken with Mango Chutney

 

Ingredientes:

Pechugas de Pollo, Limón, Pimienta Negra, Sal, Salsa Inglesa, Tomillo Seco, Mantequilla, Aceite, Cebolla Picada Finamente, Ajo, Cebollín, Celerí, Vino Blanco, Consomé de Pollo, Chutney de Mango.

Preparación:

Se limpian las pechugas y se cortan en cubos. En un envase se pone el pollo y se adoba con la pimienta, la sal, la salsa inglesa y el tomillo. Se dejan aparte con el adobo, unos 15 minutos.  En una olla pesada se ponen la mantequilla y el aceite a calentar. Se agregan las pechugas y se cocinan hasta dorar. Se colocan aparte. En la misma olla se agregan la cebolla, el ajo, el cebollín, el celerí, se sofríe hasta marchitar. Se agregan el vino, el consomé, el chutney de mango, y el pollo que se tiene aparte. Se lleva a un hervor y dándole vuelta con frecuencia, se cocina tapado y a fuego mediano por 15 minutos. Servir con papas al vapor cortadas en cuartos.

Ingredients:

Chicken Breasts, Lemon, Black Pepper, Salt, Worcestershire Sauce, Dried Thyme, Butter, Oil, Finely Chopped Onion, Garlic, Chives, Celery, White Wine, Chicken Broth, Mango Chutney.

Preparation:

Clean the chicken breasts and cut into cubes. In a bowl put the chicken and seasoned with Pepper, salt, Worcestershire Sauce and Thyme. Set aside to marinate about 15 minutes. In a heavy saucepan put the butter and oil to heat. Add the chicken and cook until browned. Set aside. In the same pot add the onion, garlic, chives, celery, fry until wilted. Add the wine, broth, mango chutney, and chicken have apart. Boil and stir frequently, cook covered for 15 minutes and medium heat. Serve with steamed potatoes cut into quarters.

Ensalada Especial / Special Salad

 

Ingredientes:

Cebolla Picada, Pimentón Picado, Tomate Picado, Repollo Rallado, Zanahoria Rallada, Champiñones Salteados hasta Marchitar, Queso Ricota, Queso Pecorino, Huevo Duro Desmenuzado, Aceite de Oliva, Vinagre de Vino, Sal, Pimienta, Mayonesa, Pan Rallado.

Ingredients:

Chopped onion, chopped red bell pepper, chopped tomato, shredded cabbage, shredded carrots, sautéed mushrooms to wither, ricotta cheese, pecorino cheese, shredded egg, olive oil, wine vinegar, salt, pepper, mayonnaise, bread crumbs.

Pollo con Naranja y Especias y Arroz con Frijoles Negros / Chicken with Orange and spices and Rice with Black Beans

 

 

Ingredientes para el pollo:

Jugo de Limón

Jugo de Naranja

Té negro o té Verde

Paprika,

Semillas de Eneldo y eneldo

Semillas de Hinojo

Romero seco

Pimienta Cayena

Mejorana

Cilantro seco molido

Salsa de Soya

Sal y Pimienta

Pechugas de pollo cortadas en cubos pequeños

Mantequilla

Cebolla picada

Diente de ajo picado

Cilantro y perejil fresco finamente picado

Un yogurt sin sabor

Ralladura de limón y de Naranja

Preparación del Pollo:

En un tazón, mezclar los primeros 12 ingredientes, cubrir el pollo con la mezcla. Marinar por una hora o más.

Escurrir el Pollo y separar, reservar la salsa de marinar.

En una sartén, derretir la mantequilla. Freír la cebolla y el ajo. Agregar el pollo hasta dorar. Agregar la salsa de marinar y cocinar fuego lento por media hora. Agregar el yogurt y la ralladura de naranja y limón, el cilantro y perejil, y cocinar fuego lento por 20 min.

Preparación del Arroz.

Hacer el arroz como comúnmente lo harían, sofriendo un poco de cebolla, ajo y pimentones, agregándole el arroz y al agua agregarle más pimentón cortado en juliana, ají dulce en juliana, zanahorias picadas finamente, y una lata de frijoles negros escurridos y enjuagados en un colador

Ingredients for chicken:

Lemon Juice

Orange juice

Green tea or black tea

paprika

Dill seed and dill

Fennel Seeds

dried rosemary

Cayenne pepper

marjoram

Dried ground coriander

Soy sauce

Salt and pepper

Chicken breasts cut into small cubes

butter

chopped onion

Garlic clove, minced

Cilantro finely chopped fresh parsley

A plain yogurt

Grated lemon and orange

Preparing the Chicken:

In a bowl, combine first 12 ingredients, coat chicken with mixture. Marinate for an hour or more. Drain the chicken and remove, reserving the marinade. In a skillet, melt butter. Fry the onion and garlic. Add the chicken until browned. Add the marinade and cook over low heat for half an hour. Add the yogurt and grated orange and lemon, cilantro and parsley, and cook over low heat for 20 min.

Preparation of Rice.

Make the rice as commonly you would, sauté some onion, garlic and pepper, add the rice and water, add more pepper cut into strips, sweet red pepper in strips, finely chopped carrots and a can of black beans, drained and rinsed in a colander.

Pizza - Reunión Familiar 24 de Julio / Family Meeting July 24th

 

Hice 4 pizzas en reunión familiar el 24 de Julio por despedida de mi hermana y sobrinos que nos visitaron de Australia.

I made 4 pizzas at family meeting on July 24 parting of my sister and nephews who visited us from australia

 

Medallones de Lomito con Salsa de Champiñones y Apio acompañado de Yuca en salsa de Mostaza y Jengibre / Tenderloin Medallions with Mushroom Sauce and Celery served with Cassava in Ginger Mustard Sauce

 

Preparación Medallones:

Hacer una salsa bechamel, con mucho apio España (celeri) y cebollín, y agregarle pimentón verde finamente picado. Aparte saltear los champiñones con muy poca cebolla y ajo picados finamente, agregar vino rojo al gusto hasta que el líquido quede algo espeso, agregar los champiñones con sus líquidos en la salsa bechamel. Marinar aparte por pocos minutos los medallones con pimientas a su gusto y un poco de sal y salsa inglesa, freír en la sartén donde se saltearon los champiñones al gusto.

Preparación de La Yuca.

Pelar la yuca y cortar en trozos medianos alargados, colocar en agua con sal hasta hervir, después bajar el fuego y cocinar por 30 a 45 min, o hasta que esté blanda la yuca. Aparte en una licuadora manual colocar en envase, cebolla, ajo, vinagre, aceite de oliva, sal, pimienta recién molida, semillas de mostaza, perejil, cilantro en rama y en granos, un poco de caldo de pollo o vegetales y jengibre en polvo una cucharadita. Mezclar bien con la licuadora. Colocar en un envase resistente al calor la yuca y verter la salsa por encima, tapar con papel aluminio y llevar al horno por 15 min. hasta que la yuca absorba la salsa y quede como gratinada.

Medallions Preparation:

Make a béchamel sauce, with lots of celery and chives, and add finely chopped green pepper. Apart sauté the mushrooms with little finely chopped onion and garlic, add red wine to taste until the liquid is somewhat thickened, add the mushrooms with their liquid into the béchamel sauce. Marinate for a few minutes apart medallions with pepper to taste and a little salt and Worcestershire sauce, Fry the medallions on the  pan you sauté the mushrooms as you taste.

Preparation of Cassava

Peel the yucca and cut into medium pieces elongated, place in salted water to a boil, then reduce heat and simmer for 30 to 45 minutes or until tender cassava. Besides placing a hand blender tub, onion, garlic, vinegar, olive oil, salt, freshly ground pepper, mustard seeds, parsley, coriander leaf and grain, a little chicken broth or vegetable and ginger teaspoon. Mix well with blender. Place in a heat resistant container and pour cassava sauce over, cover with foil and Bake for 15 min. until the yucca absorb the sauce and it looks like au gratin.

Pollo Dinola con Papaya y Platano y Salsa de maní y coco acompañado con tallarines chinos / Dinola Chicken with Papaya and Plantains with Peanut and Coconut Sauce served with Chinese Noodles

 

POLLO DINOLA

INGREDIENTES

pollo, cortado en piezas

2 dientes de ajo, picados

1 T de aceite vegetal

1 t de jengibre fresco, en rodajas finas

1  cebolla en rodajas

1 T salsa de pescado  y  3 tazas de agua

1 Papaya pequeña verde cortada en cubos grandes

1 Platano semi verde

1 sal y pimienta al gusto

1 ramillete de  espinacas frescas, cortadas en trozos grandes

PREPARACION

Pelar la papaya. Cortar la papaya a lo largo en 4-6 piezas, quitar las semillas y cortar en diagonal de 1 / 2 pulgada de espesor. Ponga a un lado. En una olla a fuego medio, saltee en aceite el ajo hasta  que se dore. Añadir el jengibre y la cebolla, mezcle por un minuto. Añadir los trozos de pollo y la salsa de pescado. Cocine por 3 minutos. Agregue el agua. Sazonar con un poco de sal y pimienta. Deje hervir, cocinar a fuego a fuego medio-bajo por 10 min, agregar la papaya y el platano y cocinar por 20 – 25 minutos. Añadir la espinaca y cocinar 5 min mas, apagar reposar 5 min y servir con tallarines chinos y la salsa de Maní y Coco.

SALSA DE MANI Y COCO

INGREDIENTES

1 Taza de maní molido en procesador

½ taza de coco rallado ó 2 cucharadas de crema de coco

1 cebolla grande en plumas

6 dientes de ajo en láminas finas

½ taza de ketjap manis ( o salsa de soya con miel)

¼ taza de nam pla( salsa de pescado) disuelto en 1 1/2  tazas de agua

2 cucharadas de azúcar morena

½ cucharadita de sambal olek (o aji rojo seco picante)

raspadura de cáscara de limón

aceite vegetal

PREPARACION:

En una olla mediana derretimos la mantequilla y ponemos a sofreír la cebolla y el ajo a fuego bajo hasta que queden transparentes las cebollas. Agregar el resto de los ingredientes mezclando de vez en cuando cuidando de no quemar y cocinar hasta reducir un tercio de la preparación. Pasar por licuadora para deshacer las cebollas y ajo lo más posible y le damos un hervor más

CHICKEN DINOLA

PREPARATION

2 lb chicken,cut into serving -pieces

2 clove garlic,minced

1 T vegetable oil

1 t fresh ginger,thinly sliced

1 md onion,sliced

1 T fish sauce (patis) 3 cups-water

1 sm raw green papaya

1 Plantain, semi raw

1 salt and pepper,To Taste

1 bn fresh spinach,cut into 3 -inch pieces

Peel papaya skin. Cut papaya lengthwise into 4-6 pieces, remove seeds and slice diagonally about 1/2 inch thick. Set aside. In a deep soup pot over medium heat, sauté garlic in oil until lightly browned. Add ginger and onion, stir for a minute. Add chicken pieces and fish sauce. Cook for 3 minutes. Add water. Season with a little salt and pepper. Let boil, then simmer covered over medium low heat for 10 min, and add raw papaya and plantains and cook for 20 - 25 minutes. Add spinach, cook for 5 min, turn off heat and set for 5 min serve with Chinese noodles and peanut and coconut sauce.

PEANUT AND COCONUT SAUCE

INGREDIENTS

1 cup ground peanuts Processor

½ cup shredded coconut 2 tablespoons coconut cream

1 large onion feathers

6 cloves garlic, thinly sliced

½ cup ketjap manis (or soy sauce with honey)

¼ cup nam pla (fish sauce) dissolved in 1 1 / 2 cups water

2 tablespoons brown sugar

½ teaspoon sambal olek (or dried red chili pepper)

scraping of lemon peel

vegetable oil

PREPARATION:

In a medium saucepan melt the butter and put to fry the onion and garlic over low heat until transparent onions. Add remaining ingredients stirring occasionally taking care not to burn and cook until reduced one third of the preparation. Going through blender to break up the onions and garlic as much as possible and give it a boil over

Pollo al Curry Estilo Vietnamita con papas al vapor / Chicken Curry Vietnamese style with steamed potatoes

 

Ingredientes

3 cucharadas de curry en polvo,

1 / 2 cucharadita de sal o al gusto

1 1/2 pechugas de pollo cortado en tiras.

2 cucharadas de aceite vegetal

Cebolla y Ajo Picado Pequeño

2 cucharaditas chile seco en  hojuelas u otro chile al gusto

3 cucharadas de salsa de pescado

1 cucharada de azúcar

2 tallos de malojillo, cortado en trozos bien pequeños (usar picador eléctrico)

1 pedazo de jengibre, pelado, y picado al igual que el malojillo

1 1 / 2 tazas de caldo de pollo

3 zanahorias, peladas, cortadas en juliana

1 1 / 2 tazas de leche de coco

1 cebolla cortada en semilunas

Preparación

1. Mezclar 2 cucharadas de curry en polvo y la sal en un tazón. Añadir el pollo y girar para cubrir la carne uniformemente. Ponga a un lado durante 30 minutos.

2. Calentar el aceite en una olla mediana a fuego moderado. Añadir la cebolla y el ajo picado en trozos pequeños, el chile y una cucharada de polvo de curry,  revolver hasta que se perciba la fragancia, unos 15 segundos. Añadir el pollo y cocine hasta que los bordes de las piezas doren, 3 a 4 minutos. Agregue la salsa de pescado, azúcar, malojillo, el jengibre y el caldo de pollo. Llevar a ebullición, reduzca el calor. Agregar las zanahorias y cocine durante 10 minutos. Añadir la leche de coco, cebolla cocine hasta que las verduras estén tiernas, unos 15 minutos. Pasar a un recipiente para servir, cocinar papas al vapor como acompañante, puede agregarse a la olla con el pollo.

Ingredients

3 tablespoons curry powder

1/2 teaspoon salt, or to taste

1 1/2 chicken breast cut in strips

2 tablespoons vegetable oil

Finely chopped garlic and onion

2 teaspoons ground chili flakes, or to taste

3 tablespoons fish sauce

1 tablespoon sugar

2 lemongrass stalks, finely cut (use a processor)

1 piece ginger, peeled, and cut as lemongrass

1 1/2 cups fresh chicken stock

3 carrots, peeled, and cut in Julianne

1 1/2 cups unsweetened coconut milk

1 onion, cut into wedges

Preparation

1. Combine 2 tablespoons of the curry powder and the salt in a bowl. Add the chicken and turn to coat the meat evenly. Set aside for 30 minutes.

2. Heat the oil in a medium pot over moderate heat. Add the onions and garlic, chili  and 1 tablespoon curry powder, and stir until fragrant, about 15 seconds. Add the chicken and cook until the edges of the pieces are golden, 3 to 4 minutes. Add the fish sauce, sugar, lemongrass, ginger and chicken stock. Bring to a boil, then reduce the heat. Add the carrots and cook for 10 minutes. Add the coconut milk and onions and cook until the vegetables are tender, about 15 minutes. Transfer to a serving bowl, cook steamed potatoes as a side, also  you could  pour them in the pot with the chicken.