6to Concurso de Cocina DOMINGO 28 DE NOVIEMBRE DE 2010
REVISTA ESTAMPAS
Tomado de La Revista Estampas Macarrones de chorizo isleño
Recetas de la nonna con gusto criollo
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Armando Álvarez Massieu
Vuelta a la infancia
Reinventar es crear nuevamente y eso fue lo que hizo este contador público y consultor de sistemas a la hora de proponer un plato que comió muchas veces durante su niñez. "Mi madre viene de las Islas Canarias y yo era muy feliz cada vez que nos preparaba macarrones. Por eso decidí actualizar la receta y agregarle detalles como el ajoporro, el cebollín y la bechamel, pero dejándole el sabor primordial del chorizo español, porque creo que al final lo que quise fue rendir homenaje a mi madre y a mi propia infancia".
Armando sólo tiene un año dedicándole tiempo a los fogones y su entrada a este mundo fue curiosa. "Comencé hace un año porque me enfermé del estómago de tanto comer mal en la calle, por lo que tuve que empezar a preparar mi propia comida leyendo recetas y viendo programas de chefs en TV. Tan mal no debo hacerlo, porque hasta quedé de finalista en un concurso como éste".
Ingredientes
• 2 1/2 taza de macarrones
• 1 y 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 ramitas de cebollín
• 1 ajoporro (parte blanca)
• 3 tomates pelados
• 1/2 pimentón
• 1 ají dulce
• 1 lata o envase de vidrio pequeño de salsa de tomate napolitana para pasta
• 1 cda. de pasta de tomate
• 5 chorizos isleños
• 1 lata de crema de leche
• 2 cdtas. de harina todo uso
• 1 cda. de queso fundido cheddar, queso parmesano o pecorino rallado
• Pan molido
• Mantequilla
• Sal, aceite vegetal y especias al gusto
Preparación
Picar los vegetales en trocitos.
Para la crema blanca:
En una sartén poner tres cucharadas de mantequilla y una de aceite. Agregar tres cucharadas de cebolla y freír hasta que empiecen a marchitar. Añadir dos cucharaditas de harina, revolver, colocar la crema de leche y cocinar a fuego lento. Incorporar una cucharadita de pimentones, una cucharada de queso fundido, revolver, cocinar a fuego lento por 5-10 minutos.
Para la salsa de chorizo:
Calentar cuatro cucharadas de aceite y colocar el resto de la cebolla, el cebollín y el ajoporro. Freír hasta que empiecen a marchitar. Agregar pimentón y ají dulce, freír por unos cinco minutos. Añadir el tomate y las especias. Triturar con un tenedor, revolver bien y freír por tres minutos. Colocar la salsa de tomate, diluir una cucharadita de pasta de tomate en agua y combinar con la mezcla. Incorporar el chorizo y cocinar a fuego lento por 20 minutos. Revolver cada cinco minutos.
Para la pasta:
Cocinar al dente. Escurrir y parar cocción con agua fría. En un envase de vidrio templado de 35x24x5 cm engrasado con mantequilla, colocar una capa de macarrones y esparcir una capa de crema blanca. Cubrir la superficie con queso rallado. Poner otra capa de macarrones y agregar la mezcla de la salsa. Seguidamente agregar la última capa de macarrones y esparcir el resto de la crema blanca. Cubrir la superficie con pan rallado y queso. Agregar mantequilla en la superficie. Tapar con papel aluminio e introducir en el horno a 350 °F por 15-20 minutos. Retirar el papel y dejar hornear por cinco minutos a 450 ºF.
Reinventar es crear nuevamente y eso fue lo que hizo este contador público y consultor de sistemas a la hora de proponer un plato que comió muchas veces durante su niñez. "Mi madre viene de las Islas Canarias y yo era muy feliz cada vez que nos preparaba macarrones. Por eso decidí actualizar la receta y agregarle detalles como el ajoporro, el cebollín y la bechamel, pero dejándole el sabor primordial del chorizo español, porque creo que al final lo que quise fue rendir homenaje a mi madre y a mi propia infancia".
Armando sólo tiene un año dedicándole tiempo a los fogones y su entrada a este mundo fue curiosa. "Comencé hace un año porque me enfermé del estómago de tanto comer mal en la calle, por lo que tuve que empezar a preparar mi propia comida leyendo recetas y viendo programas de chefs en TV. Tan mal no debo hacerlo, porque hasta quedé de finalista en un concurso como éste".
Ingredientes
• 2 1/2 taza de macarrones
• 1 y 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 ramitas de cebollín
• 1 ajoporro (parte blanca)
• 3 tomates pelados
• 1/2 pimentón
• 1 ají dulce
• 1 lata o envase de vidrio pequeño de salsa de tomate napolitana para pasta
• 1 cda. de pasta de tomate
• 5 chorizos isleños
• 1 lata de crema de leche
• 2 cdtas. de harina todo uso
• 1 cda. de queso fundido cheddar, queso parmesano o pecorino rallado
• Pan molido
• Mantequilla
• Sal, aceite vegetal y especias al gusto
Preparación
Picar los vegetales en trocitos.
Para la crema blanca:
En una sartén poner tres cucharadas de mantequilla y una de aceite. Agregar tres cucharadas de cebolla y freír hasta que empiecen a marchitar. Añadir dos cucharaditas de harina, revolver, colocar la crema de leche y cocinar a fuego lento. Incorporar una cucharadita de pimentones, una cucharada de queso fundido, revolver, cocinar a fuego lento por 5-10 minutos.
Para la salsa de chorizo:
Calentar cuatro cucharadas de aceite y colocar el resto de la cebolla, el cebollín y el ajoporro. Freír hasta que empiecen a marchitar. Agregar pimentón y ají dulce, freír por unos cinco minutos. Añadir el tomate y las especias. Triturar con un tenedor, revolver bien y freír por tres minutos. Colocar la salsa de tomate, diluir una cucharadita de pasta de tomate en agua y combinar con la mezcla. Incorporar el chorizo y cocinar a fuego lento por 20 minutos. Revolver cada cinco minutos.
Para la pasta:
Cocinar al dente. Escurrir y parar cocción con agua fría. En un envase de vidrio templado de 35x24x5 cm engrasado con mantequilla, colocar una capa de macarrones y esparcir una capa de crema blanca. Cubrir la superficie con queso rallado. Poner otra capa de macarrones y agregar la mezcla de la salsa. Seguidamente agregar la última capa de macarrones y esparcir el resto de la crema blanca. Cubrir la superficie con pan rallado y queso. Agregar mantequilla en la superficie. Tapar con papel aluminio e introducir en el horno a 350 °F por 15-20 minutos. Retirar el papel y dejar hornear por cinco minutos a 450 ºF.
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