Macarrones de chorizo isleño / 6to Concurso de la revista Estampas

6to Concurso de Cocina DOMINGO 28 DE NOVIEMBRE DE 2010

REVISTA ESTAMPAS

Tomado de La Revista Estampas Macarrones de chorizo isleño

Recetas de la nonna con gusto criollo

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Armando Álvarez Massieu

Vuelta a la infancia
Reinventar es crear nuevamente y eso fue lo que hizo este contador público y consultor de sistemas a la hora de proponer un plato que comió muchas veces durante su niñez. "Mi madre viene de las Islas Canarias y yo era muy feliz cada vez que nos preparaba macarrones. Por eso decidí actualizar la receta y agregarle detalles como el ajoporro, el cebollín y la bechamel, pero dejándole el sabor primordial del chorizo español, porque creo que al final lo que quise fue rendir homenaje a mi madre y a mi propia infancia".


Armando sólo tiene un año dedicándole tiempo a los fogones y su entrada a este mundo fue curiosa. "Comencé hace un año porque me enfermé del estómago de tanto comer mal en la calle, por lo que tuve que empezar a preparar mi propia comida leyendo recetas y viendo programas de chefs en TV. Tan mal no debo hacerlo, porque hasta quedé de finalista en un concurso como éste".

Ingredientes
• 2 1/2 taza de macarrones
• 1 y 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 ramitas de cebollín
• 1 ajoporro (parte blanca)
• 3 tomates pelados
• 1/2 pimentón
• 1 ají dulce
• 1 lata o envase de vidrio pequeño de salsa de tomate napolitana para pasta
• 1 cda. de pasta de tomate
• 5 chorizos isleños
• 1 lata de crema de leche
• 2 cdtas. de harina todo uso
• 1 cda. de queso fundido cheddar, queso parmesano o pecorino rallado
• Pan molido
• Mantequilla
• Sal, aceite vegetal y especias al gusto

Preparación
Picar los vegetales en trocitos.

Para la crema blanca:
En una sartén poner tres cucharadas de mantequilla y una de aceite. Agregar tres cucharadas de cebolla y freír hasta que empiecen a marchitar. Añadir dos cucharaditas de harina, revolver, colocar la crema de leche y cocinar a fuego lento. Incorporar una cucharadita de pimentones, una cucharada de queso fundido, revolver, cocinar a fuego lento por 5-10 minutos.

Para la salsa de chorizo:
Calentar cuatro cucharadas de aceite y colocar el resto de la cebolla, el cebollín y el ajoporro. Freír hasta que empiecen a marchitar. Agregar pimentón y ají dulce, freír por unos cinco minutos. Añadir el tomate y las especias. Triturar con un tenedor, revolver bien y freír por tres minutos. Colocar la salsa de tomate, diluir una cucharadita de pasta de tomate en agua y combinar con la mezcla. Incorporar el chorizo y cocinar a fuego lento por 20 minutos. Revolver cada cinco minutos.

Para la pasta:
Cocinar al dente. Escurrir y parar cocción con agua fría. En un envase de vidrio templado de 35x24x5 cm engrasado con mantequilla, colocar una capa de macarrones y esparcir una capa de crema blanca. Cubrir la superficie con queso rallado. Poner otra capa de macarrones y agregar la mezcla de la salsa. Seguidamente agregar la última capa de macarrones y esparcir el resto de la crema blanca. Cubrir la superficie con pan rallado y queso. Agregar mantequilla en la superficie. Tapar con papel aluminio e introducir en el horno a 350 °F por 15-20 minutos. Retirar el papel y dejar hornear por cinco minutos a 450 ºF.

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Chuletas de Cerdo en Salsa de Jengibre y Ciruelas con Arroz y Platano Frito / Pork Chops with Gingered Plum Sauce with Rice and Fried Plantains.

 

 

RECETA ES DE  http://www.epicurious.com

Ingredientes

• Ciruelas Pasas
• 1 diente de ajo grande
• Chuletas de cerdo
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 1 / 2 cucharaditas de ralladura de jengibre fresco pelado
• 1 / 4 taza de salsa de soya
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez o Vinagre de Vino Tinto
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 2 anís estrellado entero o 1 / 2 cucharadita de semillas de anís

He utilizado otros ingredientes, como cebolla, pimiento, cebollín, almendras y salsa de ostras en lugar de salsa de soya y azúcar normal en vez de la morena.

Preparación

Picar en cuartos las ciruelas y picar el ajo. Secar las chuletas de cerdo con toallas de papel y sazonar con sal y pimienta. En una sartén agregue el aceite y a fuego moderado alto  coloque  las chuletas de cerdo alrededor de 2 minutos por cada lado, transfiera las chuletas a un plato aparte. Agregue el ajo y el jengibre en la sartén y sofría, revolviendo constantemente, 30 segundos. Agregue la salsa de soja, el vinagre, el azúcar morena, y el anís y llevar a fuego lento. Volver a colocar las  chuletas de cerdo al sartén y colocar las ciruelas a su alrededor. Cocinar a fuego lento, tapado, 50 minutos, o hasta que la carne es muy tierna. Transfiera las chuletas a un plato y  la salsa. Deseche el anís estrella  Vierta la salsa sobre las chuletas y decorar con cebollino y ciruela

 

RECIPE FROM http://www.epicurious.com

 

Ingredients

• 3/4 pound Italian prune plums
• 1 large garlic clove
• 4 pork chops (each about 1 inch thick)
• 1 tablespoon vegetable oil
• 1 1/2 teaspoons finely grated peeled fresh gingerroot
• 1/4 cup soy sauce
• 2 tablespoons Sherry vinegar or red-wine vinegrar
• 2 tablespoons packed brown sugar
• 2 whole star anise or 1/2 teaspoon anise seeds

I used other ingredients, as onions, pepper bell, leek, almonds and use oyster sauce instead soy sauce and normal sugar.

Preparation

Quarter and pit plums and mince garlic. Pat pork chops dry with paper towels and season with salt and pepper. In a 12-inch heavy skillet heat oil over moderately high heat until hot but not smoking and brown pork chops about 2 minutes on each side, transferring to a plate. Add garlic and gingerroot to skillet and sauté, stirring constantly, 30 seconds. Stir in soy sauce, vinegar, brown sugar, and anise and bring to a simmer. Return pork chops to skillet and arrange plums around them. Simmer mixture, covered, over moderately low heat 50 minutes, or until meat is very tender. Transfer chops to a platter and, if necessary, simmer sauce, uncovered, until thickened slightly. Discard star anise, if used. Pour sauce over chops and garnish with scallion and plum.

 

 

Gelatina con Fresas, Ciruelas y Maní Triturado en Agua con Sabor de Frutas y Mousse de Chocolate / Gelatin With Strawberry, Plums and Peanuts Crushed in Flavored Water of Fruits and Mousse of Chocolate.

 

Cubos de Pollo a la Pepitoria con Papas y Vegetales en salsa de Perejil y Cilantro al Graten / Fricassee (Almond and Wine Sauce) of Chicken in Cubes with Gratin Potatoes and Veggies in Coriander and Parsley Sauce

 

Pollo en salsa de almendras y vino… la receta es de mi madre, no se si quiere que la publique.

Chicken in almond sauce and wine ... the recipe is from my mother, don’t know if she would like I publish it

Papas y Vegetales: Papas en ruedas se colocan en una bandeja de vidrio resistente al horno, se le colocan vegetales a su gusto, yo usé Brócoli, Zanahorias, se le agrega salsa bechamel, y salsa de cilantro y perejil hecha previamente mezclando el cilantro y el perejil en un envase y se le agrega algo de cebolla, ajo, pimientos, sal y pimienta, un poco de vino blanco y caldo de pollo y se licua con un batidor de mano. Se le agrega queso pecorino y pan rallado y se coloca en el horno a 350ºF por 30 min.

Potatoes and Vegetables: Potatoes on wheels are placed in a tray of oven-resistant glass, are placed vegetables you like to use, I used broccoli, carrots, add sauce of cilantro and parsley made by mixing previously cilantro parsley in a bowl and add some onion, garlic, peppers, salt and pepper, a lwhite wine and chicken broth and liquefied with a whisk. Add pecorino cheese and breadcrumbs and place in oven at 350 º F for 30 min.

 

Arroz con puerco adobado en salsa picante al estilo mexicano con papas y vegetales en salsa de vino blanco / Rice with pork in hot sauce Mexican-style with potatoes and vegetables in white wine sauce

 

Arroz con puerco:

Se hace una salsa con cebollas, pimientos, ajo, y chiles guajillo y de árbol y un poco de caldo de carne, pollo o vegetales. se licua con un batidor de mano se le agrega la mitad al puerco picado en cubos.. chuleta ahumada de puerco fue lo que usé y se deja marinar por 20 min. Después se cocina en sartén aparte por 15 a 20 min. Mientras se fríen cebollas, puerros, cebollín, pimientos, tomates, celery y se le agrega después el resto de la salsa, se cocina por 5 a 10 min. y se le agrega el puerco cocinado en la otra sartén cocinar fuego lento 10 a 15 min. Hacer arroz a su gusto aparte. Mezclar todo al final.

Papas y Vegetales:

Picar una cebolla, papas en cuartos, cebollín, puerros y brócoli, agregar todo en un sartén, saltear por 5 min, ponerle especias a su gusto y agregar vino blanco que cubra más o menos todo… cocinar a fuego lento por 20 a 30 min.

Rice with pork:
Make a sauce with onions, peppers, garlic and chiles de arbol and guajillo and beef, chicken or veggies broth,  mix with a hand blender and add the half of the sauce to the diced pork .. smoked pork was what I used and marinate for 20 min. After, cook in frying pan for 15 to 20 min. While, fry onions, leeks, chives, peppers, tomatoes, celery and add after the rest of the sauce, cook for 5 to 10 min. and add the pork cooked in the cooking pan another 10 to 15 min. Make rice as you like and mix everything at the end.
Potatoes and Vegetables:
Chop an onion, quartered potatoes, chives, leeks and broccoli, add everything in a pan and sauté for 5 minutes, put spices as you like  and add white wine to cover more or less everything ... cook to medium fire  for 20 to 30 min .

Pollo Guisado con Salsa de Ostras y Mostaza con Vegetales y Legumbres Gratinados / Stewed Chicken with Oyster Sauce and Mustard with Grilled Vegetables and Legumes

 

El pollo es sazonado con salsa de ostras, teriyaki, soya y salsa inglesa, con sal pimienta y otras especias. Después de 15 min. se agrega el pollo en una sartén con cebollas, ají dulce y pimentones salteados previamente, después se le agrega mostaza en miel y un poco de salsa de tomate diluida en agua. Cocinar por 30 min. a fuego lento.

Los vegetales y Legumbres son: Brócoli, Papas, Cebollas, Zanahorias, se les agrega salsa bechamel queso parmesano o Pecorino y pan rallado. Se coloca en el horno por 30 min a 350º F.

The chicken is seasoned with oyster sauce, teriyaki, soy and Worcestershire sauce, salt pepper and other spices. After 15 min. add the chicken in a pan with a sautéed onions, sweet peppers and Ají Dulce, then add honey mustard and a little tomato sauce diluted in water. Cook for 30 min. low heat.

Vegetables and Legumes are: broccoli, potatoes, onions, carrots, white sauce, Parmesan or Pecorino cheese and breadcrumbs. Place in oven for 30 min at 350 º F.