Receta tomada del Libro Azul de Armando Scannone
Recipe taken from de Blue Book of Armando Scannone
Nov 18, 2012
Lo Mein de Pollo / Chicken Lo Mein
Ingredientes:
- Una Pechuga deshuesada de pollo cortada en tiras
- Tallarines Chinos (Cantidad Suficiente)
- 3 hojas de Lechuga cortada en juliana muy fina
- Una Taza de Repollo cortado en juliana fina
- Media Taza de Célery cortada en juliana de 6cm mas o menos
- Media Taza de Pimentón Rojo cortado en juliana de 6cm mas o menos
- Una Taza de Cebolla cortada en plumas
- 3 dientes de ajo picados finamente
- 2 cucharaditas de salsa teriyaki
- 2 cucharadas de salsa de soya
- Una pizca de azúcar
- Una Taza de Vino Rojo
- Una cucharadita de vinagre de vino
- 4 cucharadas de semillas de sésamo
- Media Cucharadita de Pimienta Cayena
- Una Cucharadita de Ají Picante rojo en hojuelas
- Una Cucharadita de Jengibre en Polvo
- Aceite de Sésamo
- Paprika
- Cilantro en Polvo
- Orégano
- Pimienta
- Sal
Preparación:
En un envase colocar el pollo y marinarlo por media hora con la salsa teriyaki, salsa de soya, pimienta cayena, dos cucharadas de semillas de sésamo, vinagre de vino, sal y pimienta. En un wok freír por partes, la cebolla y el ajo, al estar transparente la cebolla agregar la pizca de azúcar, después agregar el Célery, el Pimentón y por último la taza de repollo y la lechuga. Agregar un poco de aceite de sésamo, agregarle 2 cucharadas de semillas de sésamo, el ají picante rojo en hojuelas, la cucharadita de jengibre, un poco de paprika, cilantro en polvo, orégano y un poco de pimienta y sal, cocinar hasta que los vegetales estén tiernos y suaves. Aparte en una olla con agua, hervir y cocinar según instrucciones del paquete de tallarines, hasta que los tallarines estén al dente, enfriar y colar, poner aparte. Aparte en otra sartén freír el pollo con los jugos de la marinada, al dorar agregar la taza de vino rojo y dos cucharadas de salsa de soya, freír hasta que los jugos empiecen a secar, después verter en el Wok y mezclar bien con los vegetales. Después agregar los tallarines y revolver bien, cocinar por unos 5 min.
Ingredients:
- A boneless chicken breast cut into strips
- Chinese noodles (enough)
- 3 lettuce leaves cut into fine julienne
- A cup cabbage cut into thin strips
- Half cup julienned celery 6cm or so
- Half cup julienned red bell pepper 6cm or so
- A cup onion cut into feathers
- 3 cloves garlic, minced
- 2 teaspoons teriyaki sauce
- 2 tablespoons soy sauce
- A pinch of sugar
- A cup of red wine
- A teaspoon of wine vinegar
- 4 tablespoons sesame seeds
- Half teaspoon cayenne pepper
- A teaspoon red chili pepper flakes
- A teaspoon of ginger powder
- Sesame Oil
- Paprika
- Coriander Powder
- Oregano
- Pepper
- Sal
Preparation:
In a mixing bowl place the chicken and marinate for half an hour with teriyaki sauce, soy sauce, cayenne pepper, two tablespoons of sesame seeds, wine vinegar, salt and pepper. In a wok fry for parts, onion and garlic, when the onion being transparent adds the pinch of sugar, then add the celery, paprika and lastly the cup cabbage and lettuce. Add a little sesame oil, add 2 tablespoons sesame seeds, red hot pepper flakes, a teaspoon of ginger, a little paprika, coriander, oregano and a little salt and pepper, cook until vegetables are tender and soft. Apart, in a pot of water, boil and cook according to package instructions the noodle until al dente, cool and strain, set aside. Besides in another pan fry the chicken with the marinade juices until brown, add the cup of red wine and two tablespoons of soy sauce, fry until the juices begin to dry, then pour into the wok and mix well with the vegetables. Then add the noodles and stir well and cook for about 5 min.
Nov 17, 2012
Pollo al Horno Con Vegetales y Papas, Especias y Hierbas / Baked Chicken with Vegetables and Potatoes, Spices and Herbs
Ingredientes:
- 2 Piernas de Pollo
- Salsa Inglesa
- 1 cebolla picada en trozos medianos
- 3 dientes de ajo picados finamente
- ½ Pimentón Rojo picado en trozos medianos
- 1 Pimentón Dulce Verde
- 2 Cebollines picados en ruedas
- 3 Tomates picados en trozos medianos
- 3 Papas medianas picadas en ruedas
- 1 Taza de Vino Rojo
- 4 tiras gruesas de Tocineta
- Aceite de Oliva
- Aceite de Sésamo
- Vinagre de vino
- Paprika
- Orégano en polvo
- Orégano entero seco
- Tomillo entero seco
- Albahaca seca
- Cilantro en Polvo
- Pimienta
- Sal
Preparación:
Precalentar el horno a 350ºF. Marinar las piernas de pollo con sal, pimienta, salsa inglesa, paprika, orégano en polvo y vinagre de vino por media hora. En un recipiente para hornear, colocar las piezas de pollo, agregar los jugos de la marinada. Cubrir el pollo con el ajo y la cebolla, colocarle encima las tiras de tocineta cubriendo las piezas de pollo, cubrir con los pimentones, el cebollín los tomates, colocar alrededor las papas, y esparcir por encima aceite de oliva, aceite de Sésamo, paprika, el orégano, el tomillo, la albahaca, el cilantro y una pizca de sal y de pimienta, tapar con papel aluminio y llevar al horno por 45 min a 1 hora. Al tener 30 min al horno agregar la taza de vino rojo, volver a tapar con el papel aluminio retirarlo 10 minutos antes de terminar de hornearlo.
Ingredients:
- 2 Chicken Legs
- Worcestershire Sauce
- 1 medium onion, coarsely chopped
- 3 cloves garlic, minced
- ½ red pepper, cut into medium pieces
- 1 Green Paprika
- 2 green onions on wheels
- 3 medium tomatoes coarsely chopped
- 3 medium potatoes cut into wheels
- 1 cup of red wine
- 4 thick strips of bacon
- Olive Oil
- Sesame Oil
- Wine vinegar
- Paprika
- Oregano powder
- Dried whole oregano
- Dried whole thyme
- Dried basil
- Coriander Powder
- Pepper
- Salt
Preparation:
Preheat oven to 350 º F. Marinate the chicken legs with salt, pepper, Worcestershire sauce, paprika, oregano and wine vinegar for half an hour. In a baking dish, place the chicken pieces, add the marinade juices. Cover the chicken with garlic and onion, attach the strips of bacon on top covering the chicken pieces, cover with peppers, scallions, tomatoes, potatoes placed around, and spread over: olive oil, sesame oil, paprika , oregano, thyme, basil, cilantro and a pinch of salt and pepper, cover with foil and bake for 45 minutes to 1 hour. Having baked 30 minutes, add the cup of red wine, recap and remove the foil 10 minutes before end of baking.
Nov 10, 2012
Chili con Carne, Frijoles Rojos, Papas y Zanahorias / Chili con Carne, Red Beans, Potatoes and Carrots
Ingredientes:
- 500 grs. de carne de res para guisar picada finamente
- 3 cucharadas de salsa inglesa
- ½ taza de vino
- ½ Paquete de frijoles Rojos
- 1 Cebolla Mediana Picada en 4
- 1 Diente de Ajo picado en 4
- 1 Cebolla picada en trozos pequeños
- 2 dientes de ajos picados finamente
- Ají Dulce
- Pimentón Dulce
- Ají Picante (Rocoto), o algún Chile bien Picante
- 2 tomates sin semillas picados medianamente
- 1 lata mediana de tomates en trozos con sus jugos
- 2 cucharadas de pasta de tomate diluidas en un poco de agua
- ½ taza de caldo de carne
- 4 papas medianas
- 1 zanahoria grande
- Especias:
- Comino en polvo
- Pimienta cayena
- Chile en polvo
- Orégano
- Paprika Picante y No Picante
- Jalapeño u otro Chile en Polvo
- Sal
- Pimienta Negra
Preparación:
Colocar en una olla de presión los frijoles rojos, cubrir con agua y un poco más, agregar la cebolla picada en 4 y el ajo picado en 4 colocar ½ cucharadita de sal, y cocinar en la olla de presión por 30 a 45 minutos. En un envase colocar la carne picada finamente y agregarle las especias y 2 cucharadas de salsa inglesa, marinar mientras se pican los demás ingredientes 20 a 30 minutos. Picar la cebolla, el ajo, el ají dulce, el pimentón dulce, el ají picante (rocoto), los tomates, y freír en una sartén por partes agregando uno a uno los ingredientes salteándolos hasta que estén tiernos y blandos. Agregar el contenido de la lata de tomates en trozos con sus jugos, la pasta de tomate diluida en agua, revolver y cocinar por 10 a 15 minutos. En otra sartén agregar la carne y freír hasta dorar, colocarle media taza de vino rojo, 1 cucharada de salsa inglesa, una pizca de: orégano, paprika, sal y pimienta negra, cocinar por 10 minutos hasta que se evapore el alcohol del vino, agregar a la sartén con la salsa revolver y cocinar unos 5 minutos. Después de destapar la olla de presión con los frijoles, agregarle la zanahoria picada en cubos medianos y las papas también picadas en cubos medianos, revolver y agregar la salsa con la carne que se tiene en la sartén, si se ve que está muy espesa, colocar media o una taza de caldo de carne, cocinar hasta que las zanahorias y las papas estén blandas revolviendo de vez en vez, corregir sal si es necesario. Servir con una ensalada a su gusto y pan de pita.
Ingredients:
- 500 g. beef for stew finely chopped
- 3 tablespoons Worcestershire sauce
- ½ cup wine
- ½ package red beans
- 1 medium onion cut in 4
- 1 clove garlic cut in 4
- 1 onion, chopped into small pieces
- 2 cloves of garlic, minced
- Red Pepper
- Sweet Pepper
- Aji Picante (Rocoto), or some well Spicy Chile
- 2 medium chopped seeded tomatoes
- 1 median can diced tomatoes with their juices
- 2 tablespoons tomato paste diluted in a little water
- ½ to 1 cup beef broth
- 4 medium potatoes
- 1 large carrot
- Spices:
- Cumin powder
- Cayenne pepper
- Chili powder
- Oregano
- Paprika Picante Picante and not
- Jalapeño or other chili powder
- Sal
- Black Pepper
Preparation:
Place in a pressure cooker the red beans, cover with water and a little more, add the chopped onion and garlic in 4, ½ teaspoon salt, and cook for 30 to 45 minutes. In a mixing bowl place the finely ground beef and add the spices and 2 tablespoons Worcestershire sauce, marinate while you chop the other ingredients 20-30 minutes. Chop the onion, garlic, sweet pepper, red pepper, chili pepper (rocoto), tomatoes, and fry in a pan by adding one by one the ingredients sautéing until tender and soft. Add the content of the can of diced tomatoes with their juices, tomato paste diluted in water, stir and cook for 10-15 minutes. In another pan add the meat and fry until brown, add half a cup of red wine, 1 tablespoon Worcestershire sauce, a pinch of oregano, paprika, salt and pepper, cook for 10 minutes to evaporate the alcohol of the wine, add to the pan with the sauce stir and cook about 5 minutes. After uncovering the pressure cooker with the beans, add the diced carrots and potatoes cut in medium size cubes, add the sauce with the meat in the pan with the beans, if it is seen to be very thick, put half or cup beef broth, cook until carrots and potatoes are tender, stirring from time to time, correct salt if necessary. Serve with a salad as you like and pita bread.
Nov 4, 2012
Caserola de Macarrones con Atún / Tuna Pasta Casserole
Hice esta receta siguiendo este video, solo que en vez de usar la pasta que usaron, yo usé macarrones, y en vez de célery le agregué cebollín y ajo porro
I made this recipe following this video, only instead of using the paste they used, I used macaroni, and instead of celery I added chives and leek
Mi versión
My Version
Nov 3, 2012
Muslos de Pollo Con Salsa de Durazno y Miel / Chicken Thighs with Peach and Honey Sauce
Recipe taken from the web site http://www.allrecipes.com
Receta tomada del sitio web http://www.allrecipes.com
Ingredientes:
2 cucharaditas de mantequilla
1 cucharadita de ajo picado
8 muslos de pollo
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de mantequilla
1/2 cebolla, picada
5 cucharaditas de miel
2 cucharaditas de salsa de soya
1/2 cucharadita de jengibre molido
1 taza de agua
1 limón, picado finamente
1 cucharadita de maicena
2 cucharaditas de agua
1 durazno picado en rodajas
Preparación:
1. Calentar 2 cucharaditas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agregue el ajo y cocine por un minuto o dos hasta que el ajo dore. Sazone el pollo con sal y pimienta y añadir a la sartén. Cocine hasta que el pollo se dore por todos los lados, unos 10 a 15 minutos.
2. Cuando los muslos se doren, retire y reserve. Derrita el resto de 1 cucharadita de mantequilla en la sartén, y revuelva la cebolla picada. Freír y revolver hasta que la cebolla comience a ablandarse, unos 5 minutos, luego agregue la miel, la salsa de soya, el jengibre y una taza de agua. Vuelva a poner los muslos de pollo a la sartén y deje hervir a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo, agregue por encima el limón, cubrir con una tapa, y cocine a fuego lento hasta que los muslos estén tiernos y no se vean rosados los huesos, unos 15 minutos.
3. Una vez que los muslos estén cocidos, retirar a una fuente y mantener caliente. Disolver la maicena en 2 cucharadas de agua, y revuelva la salsa a fuego lento. Añadir los duraznos, y cocine a fuego lento hasta que espese la salsa. Vierta la salsa sobre los muslos para servir. Servir con arroz o papas al vapor
Ingredients:
2 teaspoons butter
1 teaspoon minced garlic
8 chicken drumsticks
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon ground black pepper
1 teaspoon butter
1/2 onion, sliced
5 teaspoons honey
2 teaspoons soy sauce
1/2 teaspoon ground ginger
1 cup water
1 lemon, thinly sliced
1 teaspoon cornstarch
2 teaspoons water
1 peach, peeled and sliced
Preparation:
1. Heat 2 teaspoons of butter in a large skillet over medium-low heat. Stir in the garlic, and cook for a minute or two until the garlic softens and mellows. Season the chicken with salt and pepper, and add to the skillet. Cook until the chicken has browned on all sides, about 15 minutes.
2. When the drumsticks have browned, remove, and set aside. Melt the remaining 1 teaspoon butter in the skillet, and stir in the sliced onion. Cook and stir until the onion begins to soften, about 5 minutes, then stir in the honey, soy sauce, ginger, and 1 cup of water. Return the drumsticks to the skillet, and bring to a boil over high heat. Reduce heat to medium-low, spread the lemon slices overtop, cover with a lid, and simmer until the drumsticks are tender and no longer pink at the bone, about 15 minutes.
3. Once the drumsticks have cooked, remove them to a serving platter and keep warm. Dissolve the cornstarch in 2 teaspoons of water, and stir into the simmering sauce. Add the peach, and cook until the sauce thickens and returns to a simmer. Pour sauce over the drumsticks to serve. Serve with rice or Steamed Potatoes
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