Estofado de Carne de Res con Curry y Malojillo con Arroz Amarillo envuelto en hojas de acelga/ Beef Stew with Curry and Lemongrass with yellow rice wrapped in chard leaves.

 

INGREDIENTES

4 tazas de agua

2 cubos de caldo de carne

2 cucharadas de aceite de oliva

1 Kg de carne de res, cortado en cubos

2 tazas de cebollas picadas

3 dientes de ajo, picados

1 lata pequeña de tomates pelados.

1 / 3 taza de de malojillo

1 cucharada de curry en polvo

2 hojas de laurel

2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en pedazos

3 papas, peladas y cortadas en pedazos

1 taza de cebollín y ajo porro (puerro)

2 cucharadita de pimiento cortado en trozos pequeños

8 oz de champiñones, recortado en tajadas

Perejil fresco picado

PREPARACION

Llevar 4 tazas de agua a hervir con los cubos de carne en una cacerola. Remover para disolver, poner aparte el caldo de carne. Calentar una cucharada de aceite en una olla grande a fuego alto. Agregar la carne y saltear hasta que esté dorado, alrededor de 6 minutos. Usando una cuchara ranurada, transfiera la carne en un tazón. Añadir una cucharada de aceite, la cebolla y el ajo a la olla saltee hasta que las cebollas estén suaves, unos 5 minutos. Agregue el caldo de carne, los tomates con los jugos, malojillo, curry en polvo y las hojas de laurel. Agregue la carne con los jugos acumulados a la olla. Calentar hasta que hierva. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que la carne esté casi tierna, removiendo de vez en cuando, alrededor de 1 hora.

Agregue las zanahorias, las papas, el pimiento, el ajo porro (puerro) y el cebollín, los champiñones y especias a su gusto y cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 20 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas y el guiso se espese un poco. Espolvorear con perejil picado y servir.

Arroz Amarillo envuelto en hojas de acelgas..

Saltear en un sartén las hojas de acelgas aparte hacer arroz amarillo a su gusto, colocar el arroz sobre las hojas de acelgas envolver y emplatar a su gusto.

INGREDIENTS

4 cups water

2 extra-large beef bouillon cubes (each 1/2 ounce)

2 tablespoons olive oil

2 1/4 pounds trimmed boneless beef chuck, cut into 1 1/2-inch cubes

2 cups coarsely chopped onions

3 garlic cloves, minced

1 14 1/2-ounce can diced tomatoes in juice

1/3 cup finely chopped fresh lemongrass

1 tablespoon curry powder

2 bay leaves

2 large carrots, peeled, cut into 1/2-inch pieces

2 small potatoes, peeled, cut into 1/2-inch pieces

1 cup of chives and leek

2 Teaspoon of Bell Pepper cut in small pieces

8 ounces button mushrooms, trimmed

Chopped fresh parsley

PREPARATION

Bring 4 cups water to boil in large saucepan. Add bouillon and stir to dissolve; set aside. Heat one tablespoon of oil in heavy large pot over high heat. Working in batches, add beef and sauté until brown, about 6 minutes per batch. Using slotted spoon, transfer beef to bowl. Add 1 tablespoon oil, onions and garlic to same pot; sauté until onions are tender, about 5 minutes. Add bouillon mixture, tomatoes with juices, lemongrass, curry powder and bay leaves. Return beef and any accumulated juices to pot. Bring to boil. Reduce heat to medium-low, cover and simmer until beef is almost tender, stirring occasionally, about 1 hour.

Add carrots, potatoes, bell pepper, leek and chives, mushrooms and spices you like to stew and simmer until vegetables are just tender, about 20 minutes. Season to taste with salt and pepper. Uncover and simmer until potatoes are very tender and stew is slightly thickened (potato pieces will thicken liquid), about 10 minutes. Transfer to serving bowl. Sprinkle with chopped parsley and serve.

Yellow rice wrapped in leaves of chards.

Sauté the leaves of chards. Make yellow rice separately to taste, place the rice on the leaves and wrap t, serve in a plate as you like.