Pappardelle (Tallarines) en Salsa de Crema de Limón con Espárragos y Salmón Ahumado / Pappardelle in Lemon Cream Sauce with Asparagus and Smoked Salmon

ESTA RECETA ES DE http://www.epicurious.com 

THIS RECIPE IS FROM http://www.epicurious.com

INGREDIENTES

400 gr. de espárragos
2 chalotes grandes o Cebollas y Ajos
2 limones
80-100 gramos de salmón ahumado en rodajas (opcional)
400 gr pappardelle o fettuccine o Tallarines
3 cucharadas de mantequilla sin sal
3 / 4 taza de crema de leche

 

PREPARACION

Cortar los espárragos y cortar en rodajas como 6 cm en diagonal. Picar la cebolla y los ajos. Hacer ralladura de limón suficiente como para  1 1 / 2 cucharaditas y exprimir el jugo suficiente como para  3 cucharadas. Cortar el salmón en tiras.

En una olla con agua y con sal cocine los espárragos en agua hirviendo hasta que estén tiernos o a su gusto. Escurrir los espárragos y dejar de lado algunas puntas de espárragos para adornar.

En una sartén freír las cebollas y el ajo en mantequilla con sal y pimienta al gusto a fuego moderadamente bajo, revolviendo, hasta que se ablande. Agregue la crema y la ralladura de limón y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco, unos 10 minutos. Agregue 2 cucharadas de jugo de limón y retirar la sartén del fuego. Cocine la pasta en agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente y reserve 1/2  taza de agua de pasta. Escurrir la pasta en un colador apartar y parar la cocción.  Agregar la 1 / 2 taza de agua la pasta y 1/2 taza de agua donde se cocinaron los espárragos a la salsa, agregar las tiras del salmón. Caliente la mezcla a fuego lento por 10 min. Servir la pasta en un plato y agregarle la salsa por encima a su gusto. Adornar con las puntas de los espárragos.

INGREDIENTS

1 pound asparagus

2 large shallots

2 lemons

1/4 pound sliced smoked salmon (optional)

1 pound dried pappardelle or fettuccine

3 tablespoons unsalted butter

3/4 cup heavy cream

PREPARATION

Trim asparagus and diagonally cut into 1/4-inch-thick slices. Finely chop shallots. Finely grate enough lemon zest to measure 1 1/2 teaspoons and squeeze enough juice to measure 3 tablespoons. Cut salmon into 2 x 1/2-inch strips. Fill a 6-quart pasta pot three fourths full with salted water and bring to a boil for asparagus and pasta. Have ready a bowl of ice and cold water. Cook asparagus in boiling water until crisp-tender, about 3 minutes, and with a slotted spoon transfer to ice water to stop cooking. Reserve water in pot over low heat, covered. Drain asparagus and set aside some asparagus tips for garnish. In a deep 12-inch heavy skillet cook shallots in butter with salt and pepper to taste over moderately low heat, stirring, until softened, about 5 minutes. Stir in cream and zest and simmer, stirring occasionally, until slightly thickened, about 10 minutes. Stir in 2 tablespoons lemon juice and remove skillet from heat. Return water in pot to a boil. Cook pasta in boiling water, stirring occasionally, until al dente and ladle out and reserve 1 cup pasta water. Drain pasta in a colander and add to sauce with asparagus, 1/2 cup pasta water, three fourths salmon, remaining tablespoon lemon juice, and salt and pepper to taste. Heat mixture over low heat, gently tossing (and adding more remaining pasta water as needed if mixture becomes dry), until just heated through. Serve pasta garnished with reserved asparagus tips and remaining salmon.