Black Eyed Beans with Spanish sausage and plantain and Rice with Ají Dulce Peppers and Carrot / Frijoles Pico Negro con Chorizo Español y Plátano y Arroz con Ají Dulce y Zanahoria.

 

Black Eyed Beans with Spanish sausage and plantain and Rice with Ají Dulce Peppers and Carrot

Add the beans with onions and bell pepper, and some Ají Dulce Pepper in big pieces in a pot until the beans are soft. Apart fry onions, garlic, bell pepper, ají dulce pepper and tomatoes without skin and seeds. Add this in the pot with the beans already soft, and add the plantain and a big potato in wheels, the Spanish sausage in little pieces, and cook for half to 45 min.

Rice with Ají Dulce Pepper and Carrot

In a skillet fry the onoto seeds with oil for 5 to 10 seconds. Add this to a pot and fry with big pieces of onion, and with ají dulce pepper in little pieces. Add and fry also a little the rice and add the double of water you added of rice, when is boiling down the fire to the minimal until the water is consumed.

Frijoles Pico Negro con Chorizo Español y Plátano y Arroz con Ají Dulce y Zanahoria.

Se colocan los frijoles con una cebolla y pimentón y un poco de ají dulce en trozos grandes en una olla a cocinar hasta que ablanden los frijoles. Aparte se fríe cebolla, ajo, pimentón, ají dulce, y tomates sin piel ni semillas. Se le agrega esto después de que los frijoles estén blandos, se le agrega el chorizo español en trozos pequeños, un plátano en ruedas, una papa grande en ruedas, y se cocina por media hora a tres cuartos de hora.

Arroz con Ají Dulce y Zanahoria.

Se pone en un sartén con aceite, una cucharada de onoto, por 5 a 10 segundos, se agrega el aceite colado en una olla y se fríe media cebolla en trozos grandes, dos dientes de ajo y dos a tres ajíes dulces en trozos pequeños. Se le agrega el arroz, se fríe un poco y se le agrega el doble de agua que de arroz, al hervir bajar el fuego a lo mínimo y tapar con abertura hasta que el agua se consuma por completo.