Armando'sPEACE

Fricassée de Pollo con vegetales y fusilli mixto / Fricassee of Chicken with mixed vegetable and fusilli

2012-01-21T23:18:00.001-04:30

Ingredientes:

- Pollo cortado en cubos

- Cebolla picada finamente

- Cebolla picada en plumas

- Ajo Porro cortado en juliana

- Cebollín cortado en juliana

- Apio o Céleri cortado en juliana

- Pimentón rojo cortado en tiras

- Ají dulce cortado en tiras finas

- Una Cucharadita de Perejil Picado

- Vino Blanco

- Salsa Inglesa

- Una Cucharadita Aceite de Sésamo

- Semillas de Sésamo

- Romero Fresco

- Especias a su Gusto, Sal Pimienta Romero Tomillo Paprika Orégano

Preparación:

En un bowl poner a marinar el pollo con: las especias, semillas de Sésamo, el Aceite de Sésamo, Salsa Inglesa. Por 15 a 20 min. En una olla freír la cebolla picada y el ajo hasta dorar, colocar la cebolla en plumitas, después los otros vegetales de 2 en 2 min y cocinar por 10 minutos. Mientras en una sartén bien caliente, dorar el pollo por unos 10 minutos, retirar y colocarlo en la olla, agregar 1/2 taza de Vino Blanco, 1/2 taza de agua, el perejil y cocinar a fuego lento por 15 minutos, después agregar el fusilli y cocinar tapado por otros 15 a 25 minutos cuando el fusilli esté al dente.

Ingredients:

- Diced chicken

- Finely chopped onion

- Onion chopped feathers

- Julienned leek

- Chives cut into julienne

- Celery cut into julienne

- Red bell pepper cut into strips

- Sweet pepper cut into thin strips

- A teaspoon of chopped parsley

- White Wine

- Worcestershire Sauce

- A teaspoon sesame oil

- Sesame Seeds

- Romero Fresco

- Spices to your Taste, Rosemary Thyme Salt Pepper Paprika Oregano

Preparation:

In a bowl to marinate the chicken, spices, sesame seeds, sesame oil, Worcestershire sauce. 15 to 20 min. In a saucepan fry the onion and garlic until brown, add onion in feathers, then the other vegetables from 2 to 2 minutes and cook for 10 minutes. While in a hot frying pan, brown the chicken for about 10 minutes, remove and place in pot, add 1/2 cup white wine 1 / 2 cup water, parsley and simmer for 15 minutes, then add the fusilli and cook covered for 15 to 25 minutes when the fusilli is al dente.

Estofado de Carne con Hierbas con Salsa de Pimentón a la Oriental / Herbed Beef Stew with Oriental Pepper Sauce

2011-11-26T22:03:00.001-04:30

Ingredientes

700 Gramos de carne para guiso, cortada en cubos

2 cucharadas de aceite vegetal

4 tazas de agua

1 cebolla grande picada

½ Cdta. Pimienta recién molida

2 Cdta. Sal

2 dientes de ajo, picados

½ Cdta. Romero, molido

½ Cdta. de orégano seco

½ Cdta. Albahaca seca

½ Cdta. Mejorana

1 hoja de laurel

1 taza de papas en cubos

1 taza de zanahorias cortadas en cubos

1 pimiento Rojo o Verde, picado

½ taza de guisantes

¾ taza de granos de maíz

½ taza de champiñones, en rodajas

3 tomates medianos, picados

Preparación

Dorar la carne en el aceite en una olla de presión. Agregue el agua, la cebolla y condimentos. Tape y cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Añada los ingredientes restantes, cubra y cocine a fuego lento 50 minutos.

Ingredientes Salsa

½ Cebolla picada

½ Pimentón Rojo Picado finamente

1 Diente de ajo picado finamente

1 Taza de Caldo de Carne

1/4 Taza de Vino

1 Cdta. de Paprika No picante y 1 de Paprika Picante

1 Cdta, de Pasta de Tomate

½ Cdta. Jengibre en polvo

Maicena para espesar

1 Pizca de Azucar

1 Cda. Salsa de Soya

1 Cda. Semillas de sésamo

Preparación

Freír la cebolla y el ajo hasta que marchite, después agregar el pimentón y la paprika cocinar por 1 minuto, agregar los ingredientes restantes cocinar fuego lento 5 minutos.

Ingredients

1 ½ pound beef stew meat, cut into 1-inch cubes

3 T. vegetable oil

4 cups water

1 large onion, chopped

½ tsp. fresh ground pepper

1 tsp. salt

2 cloves garlic, minced

½ tsp. rosemary, crushed

½ tsp. dried oregano

½ tsp. dried basil

½ tsp. ground marjoram

1 bay leaf

1 cup cubed peeled potatoes

1 cup sliced carrots

1 large green pepper, chopped

½ cup peas

¾ cup corn kernels

½ cup mushrooms, sliced

3 medium tomatoes, chopped

Preparation

Brown meat in oil in a pressure cooker. Add water, onion and seasonings. Cover and simmer for 1 ½ hours or until meat is tender. Stir in remaining ingredients; cover and simmer 50 minutes.

Ingredients Sauce

½ onion, chopped

½ finely chopped red bell pepper

1 clove garlic, finely chopped

1 cup beef broth

1 / 4 cup wine

1 tsp. Spicy Paprika and 1 No Spicy Paprika

½ tsp. Powdered ginger

1 tsp. Tomato paste

Cornstarch to thicken

1 pinch of sugar

1 Tbsp. Soy sauce

1 Tbsp. Sesame seeds

Preparation

Fry the onion and garlic until wilted, then add paprika and the bell pepper and cook for 1 minute, add remaining ingredients cook over low heat 5 minutes.

Tortilla Española a la Jamie Oliver / Jamie Oliver Spanish Tortilla

2011-11-18T00:42:00.001-04:30

Aquí una tortilla española sencilla, con papas, cebolla y pimentones, pero preparada con una técnica diferente que aprendí de Jamie Oliver. En vez de voltear la tortilla usando un plato o la tapa de una olla, se lleva al horno precalentado a temperatura alta, la sartén para hornear para terminarla de cocinar.

Here's a simple Spanish tortilla with potatoes, onions and peppers, but made it with a different technique I learned from Jamie Oliver. Instead of turning the tortilla using a plate or lid of a pot, put the ovenproof frying pan into the preheated oven at high temperature to finish cooking

Ensalada de Arroz con Atún / Rice Salad with Tuna

2011-11-13T19:17:00.001-04:30

Ingredientes:

1 1/2 Taza de Arroz ya preparado y frío

1 lata de atún

1 lata de vegetales surtidos

1 Cebolla Pequeña

1 Cebollín pequeño

1 Tira gruesa de Pimentón Verde

3 Cucharadas de Mayonesa

1 Cucharada de Mostaza con Miel

1 Cucharadita de Vinagre de Vino

Sal, Pimienta, Orégano y Paprika

Preparación:

En un bowl pequeño mezclar, mayonesa, mostaza, vinagre, y las especias, revolver. Aparte Picar en un procesador la Cebolla, el Cebollín y el Pimentón Verde, llevarlo a una ensaladera y mezclar todos los ingredientes y la vinagreta preparada.

Ingredients:

1 1 / 2 cup of cold rice

1 can of tuna

1 can mixed vegetables

1 small onion

1 small Chives

1 thick strip of Green Pepper

3 tablespoons mayonnaise

1 tablespoon honey mustard

1 teaspoon wine vinegar

Salt, Pepper, Oregano and Paprika

Preparation:

In a small bowl mix mayonnaise, mustard, vinegar and spices, stir. Apart chop the onion, chives and green pepper in a processor, bring to a bowl and mix all ingredients with the dressing prepared.

Pollo Crujiente con Sésamo y Papas / Crispy Sesame Chicken with Potatoes

2011-11-05T20:46:00.001-04:30

Receta modificada tomada del libro de cocina de Paul F. Volk S. †

Modified Recipe taken from the kitchen book of Paul F. Volk S. †

Ingredientes:

Pechugas de Pollo cortadas en trozos, 1/2 Taza de Mantequilla, 1/2 Taza de Pan Molido, 1 taza de queso parmesano o pecorino rallado, 1/2 taza de semillas de sésamo, una cebolla cortada en rodajas y 3 papas medianas cortadas en ruedas, pimentón rojo cortado en juliana gruesa.

Preparación:

Precalentar el horno a 350ºF, enjuague el pollo y séquelo con toallas de papel, Combine el Pan Molido, Queso y las semillas de Sésamo. Derrita la mantequilla. Sumerja el pollo, por tandas, en la mantequilla y después envolverlos en la mezcla del Pan Queso y Sésamo. Colocar en una fuente de vidrio resistente al calor combinando las cebollas, papas y el pimentón y llevar al horno por 1 hora.

Ingredients:

1 chicken cut in pieces, ½ cup butter, ½ cup bread crumbs, 1 cup grated Parmesan cheese, 6 T. sesame seeds, 3 potatoes cut in wheels, onion cut in wheels, red bell pepper cut in thick julienned

Preparation:

Preheat oven to 350 degrees. Rinse chicken and pat dry with paper towels. Combine bread crumbs, cheese and sesame seeds. Melt butter. Dip chicken into the butter and then the seasoned crumbs. Place chicken with potatoes, onions, and bell pepper in a shallow pan and bake for 1 hour.

Antes de llevar al horno / Before bring it to the oven

Después de llevarlo al Horno / After to bring it to the oven

Pollo y Piña / Chicken and Pineapple

2011-10-24T21:51:00.001-04:30

Receta tomada del libro de cocina de Paul F. Volk S. †

Ingredientes

450 gr. de pechugas de pollo deshuesadas

3 dientes de ajo, picados finamente

4 Cdta. Aceite

1 taza de pimiento rojo en juliana fina

1 taza de calabacín en cubos

200 gr de piña en su jugo

3 Cucharadas de vinagre balsámico (o vino tinto)

1 Cdta. Pimienta negra

2 cucharadas de azúcar

3 Cucharadas de harina

Preparación

Drenar el jugo de la piña y guardar el jugo en un recipiente aparte. Si se utiliza la piña fresca, medir nuestro un poco más de piña y licuar en la licuadora o procesador de alimentos para hacer el jugo. Caliente el aceite en sartén grande. Sofría el ajo en aceite (1-2 minutos). Cortar en tiras las pechugas. Agregue las tiras de pollo en el aceite hasta que se doren por todos lados, dándole vuelta frecuentemente (4-6 minutos). Agregue el pimentón picado y el calabacín a la sartén y continuar la cocción hasta que las verduras estén suaves (3 minutos). Mezcle el jugo de piña, vinagre (vino tinto), harina, el azúcar y la pimienta en un envase y revolver hasta que se mezcle. Vierta la mezcla sobre el pollo y las verduras en la sartén y continuar la cocción. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia hasta que espese (5-7 minutos). Añada la piña. Calor por sólo un minuto más y servir

Recipe taken from the kitchen book of Paul F. Volk S. †

Ingredients

1 pound skinless boneless chicken breasts

3 cloves garlic, minced

4 tsp. oil

1 cup thinly sliced red pepper

1 cup diced zucchini

8 ounces pineapple chunks in juice

3 T. balsamic (or red wine) vinegar

1 tsp. black pepper

2 T. sugar

3 T. flour

Preparation

Drain pineapples and save the juice in a separate bowl. If using fresh pineapple, measure our a little extra pineapple and liquefy it in your blender or food processor to make the juice. Heat oil in large cooking pan. Sauté garlic in oil (1-2 minutes). Cut breast into strips. Add chicken strips to the oil and brown chicken on all sides, turning frequently (4-6 minutes). Add diced zucchini and sliced red pepper to the pan and continue cooking until the vegetables become tender (3 minutes). Combine pineapple juice, vinegar, flour, sugar and pepper in a jar and shake until blended. Pour over chicken vegetable combo in the pan and continue cooking. Cook over low heat, stirring frequently until sauce thickens (5-7 minutes). Stir in pineapples. Heat for only one more minute and serve

Sopa de Lentejas de Armando / Armando’s Lentil Soup

2011-10-17T20:59:00.001-04:30

Ingredientes:

- Cebollas

- Chalotes

- Ajo

- Auyama o Calabaza

- 1 Zanahoria

- 2 papas

- Pimentón

- Ají Dulce

- Ajo Porro

- Cebollín

- Pasta de tomate 1 cucharada

- Chorizo Español

- Tocineta

- Costillas de Puerco

- Lentejas

- Sal, pimienta y especias a su gusto.

Preparación:

Se escogen las lentejas y se lavan. En una olla colocar 7 tazas de agua (poner más si desean que la sopa quede más líquida) para más o menos 250gr de Lentejas. Se agregan a la olla las lentejas, media cebolla cortada en cuatro partes, auyama (calabaza) cantidad a su gusto, la zanahoria cortada en cuadros o ruedas, las papas cortadas en rodajas, un poco de pimentón cortado en juliana gruesa, un poco de ají dulce, también en juliana gruesa, 2 chorizos españoles cortados en ruedas, 4 a 6 trozos de costillitas de cochino. Se cocina a fuego alto por 30 minutos. Entretanto se prepara un sofrito, con chalotes, medio diente de ajo, ajo porro, cebollín, todo picado finamente y la cucharada de pasta de tomate diluida en un 4 de taza de agua, sofreír lo blanco primero y después los rojos (Pimentón, Ají Dulce y Salsa de Tomate) 5 a 7 minutos. Agregar el sofrito a la olla a los 30 minutos de fuego alto, y después cocinar por otros 30 minutos más a fuego medio.

Ingredients:

- Onions

- Shallots

- Garlic

- Pumpkin

- 1 carrot

- 2 potatoes

- Paprika

- Ají Dulce

- Leeks

- Chives

- 1 tablespoon tomato paste

- Spanish Chorizo

- Bacon

- Pork Ribs

- Lentils

- Salt, pepper and spices to taste.

Preparation:

Lentils are picked and washed. In a pot, place 7 cups water (more if you want to make the soup more liquid) for about 250g of lentils. Add to the pot the lentils, half onion cut into four parts, pumpkin amount to your taste, carrot cut into squares or wheels, sliced potatoes, a little thick julienned red pepper, a little Ají Dulce also thick julienned, 2 Spanish chorizos cut in slices, 4 to 6 pieces of pork ribs. Cook over high heat for 30 minutes. Meanwhile stir-fry shallots, half a clove of garlic, leek, chives, all finely chopped and tablespoon tomato paste diluted in a 1/4 cup water, stir-fry the white first and then the red (paprika, chili fresh Tomato Sauce) 5 to 7 minutes. Add the stir-fry to the pot after the 30 minute at high heat, then cook for other 30 minutes over medium heat.

Arroz con pollo y vegetales en salsa de tomate y especias / Rice with chicken and veggies in tomato sauce and spices

2011-10-01T22:07:00.001-04:30

Ingredientes:

Una Pechuga de Pollo deshuesada cortada en cubos.

Limón

Salsa Inglesa

Romero seco

Tomillo seco

Jalapeño seco

Mejorana

Paprika picante y no picante

Albahaca Seca

Laurel molido

Sal

Pimienta negra molida

Pimienta blanca molida

Pimienta Cayena

¼ Taza vino rojo

Una lata de 220gr de Guisantes y Zanahorias

Una lata de 220gr de salsa de tomate

2 cucharaditas de pasta de tomate

½ Taza de agua

Una hoja de Laurel fresca

Cebollín

Cebollas

Ajo

Zanahorias

Ajo porro

Celeri (Apio España)

Tomates

Pimentón Rojo

Ají Dulce

1 Taza de Arroz

Aceite

Preparación:

En una fuente colocar el pollo previamente lavado y frotado con un limón cortado en cubos, y los siguientes 12 ingredientes. Marinar entre media hora y una hora. Cortar finamente, la cebolla, cebollín, ajo porro, zanahorias, celeri(Apio España), Pimentón Rojo y Ají Dulce. Picar en cubos medianos el tomate sin piel. En una sartén freír las Cebollas y el Ajo por 2 minutos, agregar cebollín, ajo porro, celeri (Apio España) y freír 2 minutos más, agregar pimentón rojo, ají dulce zanahorias y los tomates y freír otros 5 minutos. En una sartén aparte caliente y con poco aceite, freír el pollo por 5 min agregar el vino y cocinar hasta que el alcohol evapore. Mientras colocar la lata de guisantes y zanahorias a los vegetales al igual que la lata de salsa de tomate y las cucharaditas de pasta de tomate diluidas en la ½ taza de agua. Revolver bien agregarle el pollo revolver y cocinar media hora fuego lento, adicionar las especias a su gusto con las que se marinó el pollo, cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté listo. Aparte hacer una taza de arroz y cuando esté listo agregárselo al pollo con los vegetales, revolver y dejar reposar 10 minutos.

Ingredients:

A boneless chicken breast cut in cubes.

Lemon

Worcestershire Sauce

Dried rosemary

Dried thyme

Jalapeño dry

Marjoram

Hot and not hot Paprika

Dried basil

Ground bay

Salt

Ground black pepper

Ground white pepper

Cayenne pepper

¼ cup red wine

A 220g tin of peas and carrots

A can of tomato sauce 220gr

2 teaspoons tomato paste

½ cup water

A fresh bay leaf

Chives

Onions

Garlic

Carrots

Leek

Celery

Tomatoes

Red Peppers

Ají Dulce (Sweet Pepper)

1 cup rice

Oil

Preparation:

In a bowl place the chicken previously washed and rubbed with a lemon cut into cubes, and next 12 ingredients. Marinate half hour to an hour. Finely chop the onion, chives, leek, carrots, celery, red pepper and sweet pepper. Chop the tomatoes medium diced peeled. In a skillet fry the onion and garlic for 2 minutes, add chives, leek, celery and fry 2 more minutes, add red pepper, carrots, sweet pepper and tomatoes and cook another 5 minutes. In a separate pan with a little hot oil, fry the chicken for 5 minutes add the wine and cook until the alcohol evaporates. While placing the can of peas and carrots to the veggies and the can of tomato sauce, tomato paste diluted in ½ cup water. Stir well add chicken and cook stirring half hour over low heat, add spices to your taste same you add when you marinated the chicken and the bay leaf, simmer until rice is ready. Besides making a cup of rice and when ready to add the chicken with vegetables, stir and let stand 10 minutes.

Risotto con Tomates y Auyama Asados y Queso Ricotta en Crema de Leche / Risotto with Roast Tomatoes and Pumpkin (Calabaza) and Ricotta Cheese in Milk Cream

2011-09-21T20:03:00.001-04:30

Ingredientes

- Aceite de oliva Cantidad necesaria

- Ajo picado 3 Dientes

- Almendras fileteadas tostadas 2 cdas.

- Arroz arborio 350 g

- Caldo de verduras 1/2 L

- Cebolla 1

- Manteca (mantequilla) fría 2 cdas.

- Queso Ricotta en Crema 2 cdas.

- Crema de Leche 2 cdas.

- Queso parmesano rallado 2 cdas.

- 3 Tomates maduros

- Auyama (Calabaza) cortada en cubos 250g

- Tomillo fresco Cantidad necesaria

- Vino blanco 1 Taza

Preparación

Cortar los tomates al medio, colocarlos en una placa con ajo en láminas, salpimentar, tomillo fresco, aceite de oliva, llevar a horno medio, retirar la piel y cortarlos.

Llevar igualmente al horno la auyama en cubos, con ajo en laminas, salpimentar y especias a gusto

Cortar la cebolla finamente, freir hasta que este transparente, agregar el arroz y cocinar 2 minutos. Incorporar el vino blanco hasta cubrir el arroz y dejar que se evapore, agregar caldo de a poco hasta cocinar el arroz al punto.

Sumar los tomates asados, la ayuama asada. Terminar el risotto con el queso ricotta la crema de leche mezclado previamente, parmesano, mantequilla y almendras tostadas.

Ingredients

- Olive oil Amount Needed

- 3 cloves garlic, minced

- 2 tablespoons toasted slivered almonds.

- Arborio Rice 350 g

- Vegetable broth 1 / 2 L

- Onion 1

- Butter (butter) 2 tablespoons cold.

- Ricotta Cream Cheese 2 tbsp..

- Milk Cream 2 tbsp..

- 2 Tbsp. grated Parmesan cheese.

- 3 Ripe Tomatoes

- 250g diced Pumpkin (Calabaza)

- Amount needed fresh thyme

- 1 cup white wine

Preparation

Cut tomatoes at half, place them on a plate with garlic cut in slices, add salt and pepper, fresh thyme, olive oil, bring to a medium oven, remove skin and cut.

Also bring to the oven the pumpkin cubes, with garlic salt and pepper and spices to taste

Chop the onion finely, fry until translucent, add the rice and cook 2 minutes. Stir in white wine to cover the rice and let it evaporate, add broth slowly to cook until the rice is well cooked Al Dente.

Add the roasted tomatoes, the roasted Pumpkin. Finish the risotto with ricotta cheese and Milk Cream premixed, Parmesan, butter and toasted almonds.

Risotto con Tomates y Auyama Asados y Queso Ricotta en Crema de Leche

Goulash

2011-09-04T20:55:00.001-04:30

Misma receta que preparé el 12 de febrero de 2011

Same recipe I made February 12th, 2011

Ver el Enlace del Goulash aquí

See the Goulash Link here

Un Almuerzo Deli / A deli Lunch

2011-09-04T19:35:00.001-04:30

Fotos del almuerzo deli que tuve el sabado 3/9/2011

Pictures of a deli lunch I had the Saturday September 3rd, 2011

Pastel de Plátano / Plantain pastel

2011-09-04T19:26:00.001-04:30

Ingredientes:

4 plátanos bien maduros, 5 huevos, Azúcar Morena o Papelón en Polvo, Canela, Queso Blanco al Gusto (Mozarela o Queso Guayanés), mantequilla y miel.

Preparación:

Precalentar Horna a 350º F, Batir los huevos, agregarle el azúcar o papelón en polvo y la canela. Freír los plátanos, engrasar la fuente con la mantequilla, Colocar una capa de plátanos, otra capa de queso, y otra capa de huevo batido, repetir y la última capa primero el huevo batido y después el queso, llevar al horno por 15 minutos tapado con papel aluminio, sacar papel aluminio y dejar 10 min más en el horno destapado, retirar y esparcir por encima la miel

Créditos de la Receta: Belén Mora.

Ingredients:

4 ripe plantains, 5 eggs, Brown Sugar or whole cane sugar powder, Cinnamon, White cheese (Mozzarella or Guayanés Cheese) see pic below, butter and honey.

Preparation:

Preheat oven to 350 º F. Beat eggs, add sugar or brown sugar and cinnamon powder. Fry the plantains, grease the dish with the butter, Place a layer of plantains, another layer of cheese and another layer of beaten egg, repeat the layers and the last layer add the beaten egg first and then the cheese, put it in the oven for 15 minutes covered with foil, remove foil and leave it 10 min in the oven uncovered, remove from oven and spread over the pastel the honey.

Recipe From: Belén Mora.

Queso Guayanés

Pollo con Chutney de Mango / Chicken with Mango Chutney

2011-08-27T23:13:00.001-04:30

Ingredientes:

Pechugas de Pollo, Limón, Pimienta Negra, Sal, Salsa Inglesa, Tomillo Seco, Mantequilla, Aceite, Cebolla Picada Finamente, Ajo, Cebollín, Celerí, Vino Blanco, Consomé de Pollo, Chutney de Mango.

Preparación:

Se limpian las pechugas y se cortan en cubos. En un envase se pone el pollo y se adoba con la pimienta, la sal, la salsa inglesa y el tomillo. Se dejan aparte con el adobo, unos 15 minutos. En una olla pesada se ponen la mantequilla y el aceite a calentar. Se agregan las pechugas y se cocinan hasta dorar. Se colocan aparte. En la misma olla se agregan la cebolla, el ajo, el cebollín, el celerí, se sofríe hasta marchitar. Se agregan el vino, el consomé, el chutney de mango, y el pollo que se tiene aparte. Se lleva a un hervor y dándole vuelta con frecuencia, se cocina tapado y a fuego mediano por 15 minutos. Servir con papas al vapor cortadas en cuartos.

Ingredients:

Chicken Breasts, Lemon, Black Pepper, Salt, Worcestershire Sauce, Dried Thyme, Butter, Oil, Finely Chopped Onion, Garlic, Chives, Celery, White Wine, Chicken Broth, Mango Chutney.

Preparation:

Clean the chicken breasts and cut into cubes. In a bowl put the chicken and seasoned with Pepper, salt, Worcestershire Sauce and Thyme. Set aside to marinate about 15 minutes. In a heavy saucepan put the butter and oil to heat. Add the chicken and cook until browned. Set aside. In the same pot add the onion, garlic, chives, celery, fry until wilted. Add the wine, broth, mango chutney, and chicken have apart. Boil and stir frequently, cook covered for 15 minutes and medium heat. Serve with steamed potatoes cut into quarters.

Ensalada Especial / Special Salad

2011-08-27T22:59:00.001-04:30

Ingredientes:

Cebolla Picada, Pimentón Picado, Tomate Picado, Repollo Rallado, Zanahoria Rallada, Champiñones Salteados hasta Marchitar, Queso Ricota, Queso Pecorino, Huevo Duro Desmenuzado, Aceite de Oliva, Vinagre de Vino, Sal, Pimienta, Mayonesa, Pan Rallado.

Ingredients:

Chopped onion, chopped red bell pepper, chopped tomato, shredded cabbage, shredded carrots, sautéed mushrooms to wither, ricotta cheese, pecorino cheese, shredded egg, olive oil, wine vinegar, salt, pepper, mayonnaise, bread crumbs.

Pollo con Naranja y Especias y Arroz con Frijoles Negros / Chicken with Orange and spices and Rice with Black Beans

2011-08-06T22:17:00.001-04:30

Ingredientes para el pollo:

Jugo de Limón

Jugo de Naranja

Té negro o té Verde

Paprika,

Semillas de Eneldo y eneldo

Semillas de Hinojo

Romero seco

Pimienta Cayena

Mejorana

Cilantro seco molido

Salsa de Soya

Sal y Pimienta

Pechugas de pollo cortadas en cubos pequeños

Mantequilla

Cebolla picada

Diente de ajo picado

Cilantro y perejil fresco finamente picado

Un yogurt sin sabor

Ralladura de limón y de Naranja

Preparación del Pollo:

En un tazón, mezclar los primeros 12 ingredientes, cubrir el pollo con la mezcla. Marinar por una hora o más.

Escurrir el Pollo y separar, reservar la salsa de marinar.

En una sartén, derretir la mantequilla. Freír la cebolla y el ajo. Agregar el pollo hasta dorar. Agregar la salsa de marinar y cocinar fuego lento por media hora. Agregar el yogurt y la ralladura de naranja y limón, el cilantro y perejil, y cocinar fuego lento por 20 min.

Preparación del Arroz.

Hacer el arroz como comúnmente lo harían, sofriendo un poco de cebolla, ajo y pimentones, agregándole el arroz y al agua agregarle más pimentón cortado en juliana, ají dulce en juliana, zanahorias picadas finamente, y una lata de frijoles negros escurridos y enjuagados en un colador

Ingredients for chicken:

Lemon Juice

Orange juice

Green tea or black tea

paprika

Dill seed and dill

Fennel Seeds

dried rosemary

Cayenne pepper

marjoram

Dried ground coriander

Soy sauce

Salt and pepper

Chicken breasts cut into small cubes

butter

chopped onion

Garlic clove, minced

Cilantro finely chopped fresh parsley

A plain yogurt

Grated lemon and orange

Preparing the Chicken:

In a bowl, combine first 12 ingredients, coat chicken with mixture. Marinate for an hour or more. Drain the chicken and remove, reserving the marinade. In a skillet, melt butter. Fry the onion and garlic. Add the chicken until browned. Add the marinade and cook over low heat for half an hour. Add the yogurt and grated orange and lemon, cilantro and parsley, and cook over low heat for 20 min.

Preparation of Rice.

Make the rice as commonly you would, sauté some onion, garlic and pepper, add the rice and water, add more pepper cut into strips, sweet red pepper in strips, finely chopped carrots and a can of black beans, drained and rinsed in a colander.

Pizza - Reunión Familiar 24 de Julio / Family Meeting July 24th

2011-07-31T14:47:00.001-04:30

Hice 4 pizzas en reunión familiar el 24 de Julio por despedida de mi hermana y sobrinos que nos visitaron de Australia.

I made 4 pizzas at family meeting on July 24 parting of my sister and nephews who visited us from australia

Medallones de Lomito con Salsa de Champiñones y Apio acompañado de Yuca en salsa de Mostaza y Jengibre / Tenderloin Medallions with Mushroom Sauce and Celery served with Cassava in Ginger Mustard Sauce

2011-07-02T20:46:00.001-04:30

Preparación Medallones:

Hacer una salsa bechamel, con mucho apio España (celeri) y cebollín, y agregarle pimentón verde finamente picado. Aparte saltear los champiñones con muy poca cebolla y ajo picados finamente, agregar vino rojo al gusto hasta que el líquido quede algo espeso, agregar los champiñones con sus líquidos en la salsa bechamel. Marinar aparte por pocos minutos los medallones con pimientas a su gusto y un poco de sal y salsa inglesa, freír en la sartén donde se saltearon los champiñones al gusto.

Preparación de La Yuca.

Pelar la yuca y cortar en trozos medianos alargados, colocar en agua con sal hasta hervir, después bajar el fuego y cocinar por 30 a 45 min, o hasta que esté blanda la yuca. Aparte en una licuadora manual colocar en envase, cebolla, ajo, vinagre, aceite de oliva, sal, pimienta recién molida, semillas de mostaza, perejil, cilantro en rama y en granos, un poco de caldo de pollo o vegetales y jengibre en polvo una cucharadita. Mezclar bien con la licuadora. Colocar en un envase resistente al calor la yuca y verter la salsa por encima, tapar con papel aluminio y llevar al horno por 15 min. hasta que la yuca absorba la salsa y quede como gratinada.

Medallions Preparation:

Make a béchamel sauce, with lots of celery and chives, and add finely chopped green pepper. Apart sauté the mushrooms with little finely chopped onion and garlic, add red wine to taste until the liquid is somewhat thickened, add the mushrooms with their liquid into the béchamel sauce. Marinate for a few minutes apart medallions with pepper to taste and a little salt and Worcestershire sauce, Fry the medallions on the pan you sauté the mushrooms as you taste.

Preparation of Cassava

Peel the yucca and cut into medium pieces elongated, place in salted water to a boil, then reduce heat and simmer for 30 to 45 minutes or until tender cassava. Besides placing a hand blender tub, onion, garlic, vinegar, olive oil, salt, freshly ground pepper, mustard seeds, parsley, coriander leaf and grain, a little chicken broth or vegetable and ginger teaspoon. Mix well with blender. Place in a heat resistant container and pour cassava sauce over, cover with foil and Bake for 15 min. until the yucca absorb the sauce and it looks like au gratin.

Pollo Dinola con Papaya y Platano y Salsa de maní y coco acompañado con tallarines chinos / Dinola Chicken with Papaya and Plantains with Peanut and Coconut Sauce served with Chinese Noodles

2011-06-18T23:59:00.001-04:30

POLLO DINOLA

INGREDIENTES

pollo, cortado en piezas

2 dientes de ajo, picados

1 T de aceite vegetal

1 t de jengibre fresco, en rodajas finas

1 cebolla en rodajas

1 T salsa de pescado y 3 tazas de agua

1 Papaya pequeña verde cortada en cubos grandes

1 Platano semi verde

1 sal y pimienta al gusto

1 ramillete de espinacas frescas, cortadas en trozos grandes

PREPARACION

Pelar la papaya. Cortar la papaya a lo largo en 4-6 piezas, quitar las semillas y cortar en diagonal de 1 / 2 pulgada de espesor. Ponga a un lado. En una olla a fuego medio, saltee en aceite el ajo hasta que se dore. Añadir el jengibre y la cebolla, mezcle por un minuto. Añadir los trozos de pollo y la salsa de pescado. Cocine por 3 minutos. Agregue el agua. Sazonar con un poco de sal y pimienta. Deje hervir, cocinar a fuego a fuego medio-bajo por 10 min, agregar la papaya y el platano y cocinar por 20 – 25 minutos. Añadir la espinaca y cocinar 5 min mas, apagar reposar 5 min y servir con tallarines chinos y la salsa de Maní y Coco.

SALSA DE MANI Y COCO

INGREDIENTES

1 Taza de maní molido en procesador

½ taza de coco rallado ó 2 cucharadas de crema de coco

1 cebolla grande en plumas

6 dientes de ajo en láminas finas

½ taza de ketjap manis ( o salsa de soya con miel)

¼ taza de nam pla( salsa de pescado) disuelto en 1 1/2 tazas de agua

2 cucharadas de azúcar morena

½ cucharadita de sambal olek (o aji rojo seco picante)

raspadura de cáscara de limón

aceite vegetal

PREPARACION:

En una olla mediana derretimos la mantequilla y ponemos a sofreír la cebolla y el ajo a fuego bajo hasta que queden transparentes las cebollas. Agregar el resto de los ingredientes mezclando de vez en cuando cuidando de no quemar y cocinar hasta reducir un tercio de la preparación. Pasar por licuadora para deshacer las cebollas y ajo lo más posible y le damos un hervor más

CHICKEN DINOLA

PREPARATION

2 lb chicken,cut into serving -pieces

2 clove garlic,minced

1 T vegetable oil

1 t fresh ginger,thinly sliced

1 md onion,sliced

1 T fish sauce (patis) 3 cups-water

1 sm raw green papaya

1 Plantain, semi raw

1 salt and pepper,To Taste

1 bn fresh spinach,cut into 3 -inch pieces

Peel papaya skin. Cut papaya lengthwise into 4-6 pieces, remove seeds and slice diagonally about 1/2 inch thick. Set aside. In a deep soup pot over medium heat, sauté garlic in oil until lightly browned. Add ginger and onion, stir for a minute. Add chicken pieces and fish sauce. Cook for 3 minutes. Add water. Season with a little salt and pepper. Let boil, then simmer covered over medium low heat for 10 min, and add raw papaya and plantains and cook for 20 - 25 minutes. Add spinach, cook for 5 min, turn off heat and set for 5 min serve with Chinese noodles and peanut and coconut sauce.

PEANUT AND COCONUT SAUCE

INGREDIENTS

1 cup ground peanuts Processor

½ cup shredded coconut 2 tablespoons coconut cream

1 large onion feathers

6 cloves garlic, thinly sliced

½ cup ketjap manis (or soy sauce with honey)

¼ cup nam pla (fish sauce) dissolved in 1 1 / 2 cups water

2 tablespoons brown sugar

½ teaspoon sambal olek (or dried red chili pepper)

scraping of lemon peel

vegetable oil

PREPARATION:

In a medium saucepan melt the butter and put to fry the onion and garlic over low heat until transparent onions. Add remaining ingredients stirring occasionally taking care not to burn and cook until reduced one third of the preparation. Going through blender to break up the onions and garlic as much as possible and give it a boil over

Pollo al Curry Estilo Vietnamita con papas al vapor / Chicken Curry Vietnamese style with steamed potatoes

2011-06-11T21:16:00.001-04:30

Ingredientes

3 cucharadas de curry en polvo,

1 / 2 cucharadita de sal o al gusto

1 1/2 pechugas de pollo cortado en tiras.

2 cucharadas de aceite vegetal

Cebolla y Ajo Picado Pequeño

2 cucharaditas chile seco en hojuelas u otro chile al gusto

3 cucharadas de salsa de pescado

1 cucharada de azúcar

2 tallos de malojillo, cortado en trozos bien pequeños (usar picador eléctrico)

1 pedazo de jengibre, pelado, y picado al igual que el malojillo

1 1 / 2 tazas de caldo de pollo

3 zanahorias, peladas, cortadas en juliana

1 1 / 2 tazas de leche de coco

1 cebolla cortada en semilunas

Preparación

1. Mezclar 2 cucharadas de curry en polvo y la sal en un tazón. Añadir el pollo y girar para cubrir la carne uniformemente. Ponga a un lado durante 30 minutos.

2. Calentar el aceite en una olla mediana a fuego moderado. Añadir la cebolla y el ajo picado en trozos pequeños, el chile y una cucharada de polvo de curry, revolver hasta que se perciba la fragancia, unos 15 segundos. Añadir el pollo y cocine hasta que los bordes de las piezas doren, 3 a 4 minutos. Agregue la salsa de pescado, azúcar, malojillo, el jengibre y el caldo de pollo. Llevar a ebullición, reduzca el calor. Agregar las zanahorias y cocine durante 10 minutos. Añadir la leche de coco, cebolla cocine hasta que las verduras estén tiernas, unos 15 minutos. Pasar a un recipiente para servir, cocinar papas al vapor como acompañante, puede agregarse a la olla con el pollo.

Ingredients

3 tablespoons curry powder

1/2 teaspoon salt, or to taste

1 1/2 chicken breast cut in strips

2 tablespoons vegetable oil

Finely chopped garlic and onion

2 teaspoons ground chili flakes, or to taste

3 tablespoons fish sauce

1 tablespoon sugar

2 lemongrass stalks, finely cut (use a processor)

1 piece ginger, peeled, and cut as lemongrass

1 1/2 cups fresh chicken stock

3 carrots, peeled, and cut in Julianne

1 1/2 cups unsweetened coconut milk

1 onion, cut into wedges

Preparation

1. Combine 2 tablespoons of the curry powder and the salt in a bowl. Add the chicken and turn to coat the meat evenly. Set aside for 30 minutes.

2. Heat the oil in a medium pot over moderate heat. Add the onions and garlic, chili and 1 tablespoon curry powder, and stir until fragrant, about 15 seconds. Add the chicken and cook until the edges of the pieces are golden, 3 to 4 minutes. Add the fish sauce, sugar, lemongrass, ginger and chicken stock. Bring to a boil, then reduce the heat. Add the carrots and cook for 10 minutes. Add the coconut milk and onions and cook until the vegetables are tender, about 15 minutes. Transfer to a serving bowl, cook steamed potatoes as a side, also you could pour them in the pot with the chicken.

Peperoni & Mushrooms (champiñones) Pizza

2011-06-05T19:31:00.001-04:30

Made a pizza this weekend.. was awesome

Hice una pizza este fin de semana, quedo fantastica..

Arroz con Pollo, Vegetales y Jalapeños / Rice with Chicken, Veggies and Jalapeños

2011-06-04T23:09:00.001-04:30

Ingredientes:

Pollo picado en cubos, Arroz, Aceite oliva, Cebollas, Ajos, Pimentón, Ajo Porro, Cebollín, Cerleri, Ají Dulce, un chorizo español picado en trozos pequeños (opcional) Jalapeños, Zanahorias, Sal, Pimienta, especies a su gusto, Salsa Inglesa, caldo de pollo y cúrcuma.

Preparación:

Marinar con especias, la salsa inglesa, sal y pimienta el pollo por 20 min. En una paellera o sartén grande, freír el pollo hasta dorar, retirar y colocar aparte. Después freír las cebollas y el ajo hasta que doren un poco, agregar el cebollín, ajo porro y celeri, freír por 5 minutos y después agregar el pimentón, ají dulce, zanahorias, y cocinar por 3 minutos, entonces agregar el pollo, el chorizo, jalapeño y el arroz revolver bien y agregar el caldo de pollo, llevar a hervor y bajar el fuego al mínimo y cocinar tapado por 15 minutos o hasta que se consuma bien el liquido. Reposar por 10 min y servir.

Ingredients:

diced chicken, rice, olive oil, onion, garlic, bell pepper, leek, onion, Celery, Sweet Pepper, a Spanish Sausage, finely chopped (optional) Jalapeño, carrots, salt, pepper, spices to taste , Worcestershire sauce, chicken stock and turmeric.

Preparation:

Marinate with spices, Worcestershire sauce, salt and pepper the chicken for 20 min. In a paella pan or large skillet, fry the chicken until brown, remove and set aside. Then fry the onions and garlic until lightly browned, add the onion, leek and celery, fry for 5 minutes and then add the paprika, sweet pepper, carrots, and cook for 3 minutes, then add chicken, Spanish sausage, jalapeño and rice, stir well and add the chicken broth, bring to a boil, lower the heat to low and cook covered for 15 minutes or until reduced the liquid. Stand for 10 minutes and serve.

Crema de Espinacas y Ravioli de Ricota y Espinacas en salsa blanca de champiñones / Cream of Spinach and Ravioli of Ricotta and Spinach in a White Cream Sauce of Mushrooms

2011-05-29T18:57:00.001-04:30

Ingredientes para la Crema de Espinacas

Cebolla; Ajo; Aceite de Oliva; Espinacas; Caldo de pollo o carne; sal; pimienta y leche.

Preparación de la Crema de Espinacas

En una olla se fríe la cebolla y el ajo y cuando empiece a marchitar se le agrega las espinacas lavadas y se cocinan por 7 min., después agregar el consomé de pollo o carne se lleva a un hervor revolviendo constantemente y se cocina por 5 min. Se lleva todo a la licuadora y después se lleva a la olla de nuevo, se agrega sal y pimienta, se lleva a un hervor y después se le agrega la lecha revolver constantemente a fuego medio hasta espesar, colocar maicena diluida en agua si se desea más espesa.

Ingredientes Relleno de los Ravioli

Espinacas, Perejil, Queso Ricota, Pimienta y Sal

Preparación relleno de los Ravioli

Se lavan bien las espinacas, se sacuden y con el agua que les queda llevarlas a una olla a fuego medio, cuando empiezan a echar humo, se tapa la olla y se cocinan hasta marchitar, unos 5 minutos, se retiran del fuego y se ponen a escurrir en un colador. Al enfriar se aprietan bien con las manos para eliminarles el agua y se cortan finamente. En un envase verter los huevos, la espinaca, el perejil, la ricota la sal y pimienta y mezclar bien, eliminar el exceso de agua apretando con las manos en un colador la mezcla.

Preparación de los Ravioli

Agregar la mezcla del relleno en pasta circulares que venden congeladas en los supermercados de 10cm de diámetro mas o menos, cortar con un aro y con un tenedor sellar los bordes bien.

Ingredients for the Cream of Spinach

Onion, Garlic, Olive Oil, Spinach, chicken or beef broth, salt, pepper and milk.

Preparation of the Cream of Spinach

In a saucepan fry the onion and garlic and when it starts to wilt add the washed spinach and cook for 7 min., then add chicken or meat broth, brought to a boil stirring constantly and cook for 5 minutes. Wisk everything to the blender and then take back to the pot again, add salt and pepper, brought to a boil and then add the milk stirring constantly over medium heat until thick, put cornstarch diluted in water if desired thicker.

Filling the Ravioli Ingredients

Spinach, Parsley, Ricotta Cheese, Pepper and Salt

Ravioli stuffed Preparation

Wash spinach well, and shake the water that is take them to a saucepan over medium heat, when they begin to smoke, cover the pot and cook until wilted, about 5 minutes, remove from the heat and put to drain in a colander. When are cool, with your hands squeeze to remove water and cut finely. In a mixing bowl pour the egg, spinach, parsley, ricotta, salt and pepper and mix well, remove excess water with hands squeezing a sieve the mixture.

Preparation of Ravioli

Add the stuffing mixture in circular frozen pasta are sold in supermarkets 10cm in diameter or so, cut with a ring and with a fork seal the edges well

Un pan relleno con jamon y la ricota y espinaca hecho con el sobrante de la pasta

A bread stuffed with ham and spinach and ricotta made with leftover pasta

Macarrones con Chorizo Canario o Isleño–Misma receta el concurso

2011-05-14T22:55:00.001-04:30

Buscar receta en post anterior con referencia en el concurso de cocina o presione enlace abajo. Look up the recipe in previous post reference - cooking contest or click link bellow.

http://bit.ly/ftsPCL

Medallones de Lomito a la Pimienta en salsa de Crema de Champiñones con Puré de Papas / Medallions Steak Pepper (Steak au Poivre) in a Mushroom Cream sauce with Smashed Potatoes

2011-05-08T22:18:00.001-04:30

Ingredientes:

Medallones de Lomito (Carne de Res); Cebolla; Ajo; Crema de Leche; Mantequilla; una cucharadita de harina; Champiñones; Salsa Inglesa; Paprika; Orégano; Pimienta Negra, Verde y Blanca en Granos; Vino Rojo

Preparación:

Triturar los granos de pimienta. Marinar por 20 min. la carne con algo de la pimienta recién molida, la paprika, orégano y la salsa inglesa; al transcurrir los 20 min cubrir la carne con la pimienta generosamente, transferir al sartén y freír a fuego medio por ambas caras de la carne el tiempo de acuerdo a su gusto. En sartén aparte hacer salsa bechamel, en otra sartén saltear los champiñones previamente cortados en tajadas con la mantequilla y agregar vino hasta consumir y que la salsa se ponga algo espesa, verter en la salsa de bechamel y revolver. Después agregar la salsa sobre la carne. Servir con Puré de Papas.

Ingredients:

Tenderloin Medallions (Beef); Onion; Garlic; Cream Milk; butter; a teaspoon of flour; mushrooms; Worcestershire sauce; Paprika; Oregano; Black, Green and White Peppercorns; Red Wine

Preparation:

Crush the peppercorns. Marinate for 20 min. meat with some freshly ground pepper, paprika, oregano and Worcestershire sauce, after 20 minutes, cover the meat generously with the pepper, transfer to skillet and cook over medium heat on both sides of the meat the time according to your taste. In separate pan make béchamel sauce; in another pan, sauté sliced mushrooms with the butter and add wine until is consumed and the sauce is somewhat thickened, pour in béchamel sauce and stir. Then add the sauce over the meat. Serve with mashed potatoes.

Pasticho / Lasagna

2011-04-30T23:47:00.001-04:30

Ingredientes:

Carne de res molida; Cebollas; Ajos; Ajo Porro (Puerros); Cebollín; Celery (apio); Ají Dulce; Pimentón; Perejil y Cilantro; 2 tomates picados en cubos; 1 lata mediana de tomates pelados; salsa inglesa; Sal y pimienta; Jamón de pierna; Mantequilla; Queso parmesano o pecorino rallado; pan rallado

Preparación:

Cocinar la carne aparte en un sartén hasta que esté dorada la carne, condimentar con sal y pimienta y un poco de salsa inglesa, poner aparte. En una olla aparte freír las cebollas y el ajo, al estar dorados agregar el cebollín, Ajo porro y el celery ya previamente picado en trozos pequeños, freír por 5 min. En una licuadora poner los tomates pelados de la lata y licuar, poner aparte. Después de freír los vegetales blancos, agregar el ají dulce, pimentón y los tomates picados en cubos, cocinar por 5 min, agregar el jugo de tomate, especias a su gusto y la carne cocinada de la sartén. Cocinar a fuego lento por 20 min y 5 min antes colocar el perejil y el cilantro picado finamente.

Aparte hacer salsa bechamel, no dejar espesar mucho para que cocine la pasta del pasticho bien.

Colocar en un molde resistente al horno capa de pasta, capa de bechamel, capa de pasta; capa de carne, capa de jamón de pierna, pasta, repetir otra vez el mismo orden hasta completar el molde, (en todas las capas esparcir el queso rallado) y en la última capa rellenar con pan rallado y colocarle pedacitos de mantequilla. Llevar al horno tapado con papel aluminio por 45 min y 5 min antes quitar el papel aluminio para dorar la capa superior.

Ingredients:

Ground beef, onions, garlic, leek, chives, Celery, Sweet Pepper, Bell Pepper, Parsley and cilantro, 2 diced tomatoes, 1 medium can peeled tomatoes, Worcestershire sauce, salt and pepper , ham, butter, Parmesan or pecorino cheese, bread crumbs

Preparation:

Cook the meat aside in a skillet until meat is browned, season with salt and pepper and a little Worcestershire sauce, set aside. In a separate pan fry onions and garlic until are golden add leek, chives and celery, fry for 5 min. In a blender put the tomatoes from the can and blend, set aside. After frying the vegetables whites, add the sweet pepper, bell pepper and diced tomatoes, cook for 5 minutes, add tomato juice, spices to taste and the cooked meat from the pan. Simmer for 20 min and 5 min before whisk the parsley and coriander, stir well.

Besides make the Béchamel , don’t make it too thick, so could cook better the pasta.

Place in ovenproof pan, pasta, Béchamel, pasta, meat, ham, pasta, again repeating the same order to complete the pan, (in all layers cheese spread grated) and the last layer filled with breadcrumbs and place bits of butter. Bake covered with foil for 45 min and 5 min before removing the foil to brown the top layer.

Arroz con Pollo / Rice with Chicken

2011-04-23T23:31:00.001-04:30

Este arroz con pollo es una combinación de las recetas anteriores de arroz con pollo

This rice with chicken is a combination of the last recipes I’ve made this Rice with Chicken.

Nuevas adiciones a mi cocina / New Additions to my Kitchen

2011-04-19T23:18:00.001-04:30

Paellera / Paella Maker

Tetera / Kettle

Piedra para afilar / Sharpening stone

Estofado de Carne de Res con Curry y Malojillo con Arroz Amarillo envuelto en hojas de acelga/ Beef Stew with Curry and Lemongrass with yellow rice wrapped in chard leaves.

2011-04-16T22:09:00.001-04:30

INGREDIENTES

4 tazas de agua

2 cubos de caldo de carne

2 cucharadas de aceite de oliva

1 Kg de carne de res, cortado en cubos

2 tazas de cebollas picadas

3 dientes de ajo, picados

1 lata pequeña de tomates pelados.

1 / 3 taza de de malojillo

1 cucharada de curry en polvo

2 hojas de laurel

2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en pedazos

3 papas, peladas y cortadas en pedazos

1 taza de cebollín y ajo porro (puerro)

2 cucharadita de pimiento cortado en trozos pequeños

8 oz de champiñones, recortado en tajadas

Perejil fresco picado

PREPARACION

Llevar 4 tazas de agua a hervir con los cubos de carne en una cacerola. Remover para disolver, poner aparte el caldo de carne. Calentar una cucharada de aceite en una olla grande a fuego alto. Agregar la carne y saltear hasta que esté dorado, alrededor de 6 minutos. Usando una cuchara ranurada, transfiera la carne en un tazón. Añadir una cucharada de aceite, la cebolla y el ajo a la olla saltee hasta que las cebollas estén suaves, unos 5 minutos. Agregue el caldo de carne, los tomates con los jugos, malojillo, curry en polvo y las hojas de laurel. Agregue la carne con los jugos acumulados a la olla. Calentar hasta que hierva. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que la carne esté casi tierna, removiendo de vez en cuando, alrededor de 1 hora.

Agregue las zanahorias, las papas, el pimiento, el ajo porro (puerro) y el cebollín, los champiñones y especias a su gusto y cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 20 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas y el guiso se espese un poco. Espolvorear con perejil picado y servir.

Arroz Amarillo envuelto en hojas de acelgas..

Saltear en un sartén las hojas de acelgas aparte hacer arroz amarillo a su gusto, colocar el arroz sobre las hojas de acelgas envolver y emplatar a su gusto.

INGREDIENTS

4 cups water

2 extra-large beef bouillon cubes (each 1/2 ounce)

2 tablespoons olive oil

2 1/4 pounds trimmed boneless beef chuck, cut into 1 1/2-inch cubes

2 cups coarsely chopped onions

3 garlic cloves, minced

1 14 1/2-ounce can diced tomatoes in juice

1/3 cup finely chopped fresh lemongrass

1 tablespoon curry powder

2 bay leaves

2 large carrots, peeled, cut into 1/2-inch pieces

2 small potatoes, peeled, cut into 1/2-inch pieces

1 cup of chives and leek

2 Teaspoon of Bell Pepper cut in small pieces

8 ounces button mushrooms, trimmed

Chopped fresh parsley

PREPARATION

Bring 4 cups water to boil in large saucepan. Add bouillon and stir to dissolve; set aside. Heat one tablespoon of oil in heavy large pot over high heat. Working in batches, add beef and sauté until brown, about 6 minutes per batch. Using slotted spoon, transfer beef to bowl. Add 1 tablespoon oil, onions and garlic to same pot; sauté until onions are tender, about 5 minutes. Add bouillon mixture, tomatoes with juices, lemongrass, curry powder and bay leaves. Return beef and any accumulated juices to pot. Bring to boil. Reduce heat to medium-low, cover and simmer until beef is almost tender, stirring occasionally, about 1 hour.

Add carrots, potatoes, bell pepper, leek and chives, mushrooms and spices you like to stew and simmer until vegetables are just tender, about 20 minutes. Season to taste with salt and pepper. Uncover and simmer until potatoes are very tender and stew is slightly thickened (potato pieces will thicken liquid), about 10 minutes. Transfer to serving bowl. Sprinkle with chopped parsley and serve.

Yellow rice wrapped in leaves of chards.

Sauté the leaves of chards. Make yellow rice separately to taste, place the rice on the leaves and wrap t, serve in a plate as you like.

Pastel de Carne con encurtidos de Jalapeños en Salsa de Tomate con Champiñones acompañado con Puré de Papas / Meatloaf with Jalapeños pickle in Tomato Sauce with Mushrooms served with Mashed Potatoes

2011-04-10T17:11:00.001-04:30

Ingredientes:

Mantequilla; cebolla; ajo; carne de res molida; perejil picado finamente; pimienta negra; salsa inglesa; sal; huevos; encurtidos de jalapeño; pimentón y ají dulce finamente picado; mostaza en polvo y salsa de mostaza; pan molido.

Ingredientes para la Salsa:

Mantequilla; Vino Rojo; Sal y Pimienta; Champiñones cortados en tajadas finas; cebolla; ajo; cebollín; ajo porro; célery; pimentón y ají dulce finamente picado; tomate; dos latas pequeñas de salsa de tomate para pastas.

Preparación Pastel de Carne:

1.- Se precalienta el horno a 400º F. 2.- En una sartén se ponen 2 cucharadas de mantequilla a calentar. Se agregan la cebolla picadita y los ajos y se fríen hasta marchitar. 3.- Se vierte el contenido del sartén en un envase y allí se le agregan 2 cucharadas de mantequilla, la carne molida, dos cucharadas de perejil, pimienta, 2 cucharadas salsa inglesa, 2 1/2 cucharaditas de sal, 3 huevos, los encurtidos de jalapeño picados; pan molido 6 cucharadas, una cucharadita mostaza en polvo diluida en agua y una cucharada de salsa de mostaza. Se mezcla todo muy bien y se coloca en un envase para hornear. 4.- Se mete el envase al horno, y se hornea por 1 1/4 hora o hasta que esté bien cocido, es decir, hasta que al introducirle un tenedor salga poco liquido y que sea incoloro y transparente. 5.- Se saca del horno, se deja enfriar, se saca del envase y se sirve en tajadas acompañado de puré de papas.

Preparación salsa de tomate con champiñones:

En una sartén freír cebolla y ajo hasta marchitar, después agregar, el cebollín, ajo porro, célery por 5 min, agregar seguidamente el pimentón, ají dulce y tomate picado finamente freír por 5 min. Aparte freír en mantequilla los champiñones, agregar 1/4 de taza de vino rojo, cocinar hasta espesar y agregarlo a la otra sartén conjuntamente con las 2 latas pequeñas de Salsa para Pastas. Cocinar por 15 min fuego lento.

Ingredients:

Butter, onion, garlic, ground beef, finely chopped parsley, pepper, Worcestershire sauce, salt, eggs, pickled jalapeno, bell pepper and Ají Dulce finely chopped, mustard powder and mustard sauce, bread crumbs.

Sauce Ingredients:

Butter, Red Wine, Salt and pepper, thinly sliced mushrooms, onions, garlic, onion, leek, celery, bell pepper and Ají dulce finely chopped, tomato, two small cans of tomato sauce for pasta.

Meatloaf Preparation:

1 .- Preheat oven to 400 º F. 2 .- In a skillet, put 2 tablespoons of butter. Add the chopped onion and garlic and fry until brown. 3 .- Pour contents of skillet into a bowl and there add 2 tablespoons of butter, ground beef, two tablespoons of parsley, pepper, 2 tablespoons Worcestershire sauce, 2 1 / 2 teaspoons salt, 3 eggs, chopped pickled jalapeño, bread crumbs 6 tablespoons, one teaspoon mustard powder diluted in water and a tablespoon of mustard sauce. Everything is mixed well and placed in a container for baking. 4 .- You put the container into the oven, and bake for 1 1 / 4 hour or until cooked through, that is, until a fork comes out to introduce little liquid and is colorless and transparent. 5 .- out of the oven, allowed to cool, remove from the container and is served sliced with mashed potatoes.

Preparation for the tomato sauce with mushrooms:

In a pan fry onion and garlic until wilted, then add the onion, leek, celery for 5 minutes, then add bell pepper and ají dulce, chopped tomato and fry for 5 min. Besides fry the mushrooms in butter, add 1 / 4 cup red wine, cook until thick and add to another pan together with 2 small cans of pasta sauce. Cook over low heat for 15 min.

Arroz con pollo a la española con repollitos de bruselas / Spanish Chicken Rice with Brussels sprouts

2011-04-03T21:12:00.001-04:30

Ingredientes:

2 Pechugas de Pollo cortadas en cubos; Aceite de sésamo; semillas de sésamo; Salsa Inglesa; Cebolla; Ajo; Pimentón; Ají Dulce; Ajo Porro; Cebollín; Zanahorias; Lata pequeña de Vegetales; Cúrcuma; Jengibre; Mostaza en polvo y en salsa; Sal, Pimienta y Paprika, caldo de pollo; repollos de Bruselas.

Preparación:

Marinar el pollo por 20 min., con: 1 cda. de salsa inglesa, sal, pimienta, paprika, semillas de sésamo, 1 cdta. de aceite se sésamo. Picar la cebolla, ajo, pimentón, ají dulce, ajo porro, cebollín, zanahorias en trozos pequeños. Saltear hasta que doren la cebolla y el ajo, después agregar con espacio de 5 min. el cebollín y el ajo porro, después, ají dulce y pimentón, después zanahorias, y los vegetales de la lata, cocinar por 5 a 10 min colocándole 1/4 de taza de agua mezclando una cucharadita de mostaza en polvo y una cucharadita de salsa de mostaza. En una sartén aparte cocinar el pollo con la salsa que se marinó el pollo, por 10 min después agregar los vegetales que se saltearon y cocinaron en la otra sartén, y cocinar por 20 a 30 min revolviendo de vez en cuando. Mientras aparte hacer el arroz, colocándole una taza de caldo de pollo y otra de agua, media cucharadita de cúrcuma y otra media de jengibre. Mezclar el arroz con el pollo y revolver y dejar reposar tapado por 10 min., antes de servir. Mientras colocar en agua los repollos de Bruselas y cocinarlos con sal por 10 min. Aparte cuando falten 5 min de cocción de los repollos, freír cebolla rallada y ajo picado hasta dorar, después agregar los repollos y saltear por 5 min.

Ingredients:

2 chicken breasts cut into cubes, sesame oil, sesame seeds, Worcestershire sauce, Onion, Garlic, Paprika, Sweet Pepper, leek, chives, carrots, small can of vegetables, turmeric, ginger, mustard powder and sauce , salt, pepper and paprika, chicken broth, Brussels sprouts.

Preparation:

Marinate the chicken for 20 min., With: 1 tbsp. Worcestershire sauce, salt, pepper, paprika, sesame seeds, 1 tsp. Sesame Oil. Chop the onion, garlic, paprika, sweet pepper, leek, onion, carrots into small pieces. Sauté until browned onion and garlic, then add the onion and leek, then sweet pepper and paprika, then carrots and the can of vegetables and cook for 5 to 10 min by placing 1 / 4 cup water, mixing a teaspoon of mustard powder and a teaspoon of mustard. In a separate pan cook the chicken with the sauce marinated chicken for 10 minutes then add the vegetables that are cooked in a separate pan, and cook for 20 to 30 minutes stirring occasionally. Meanwhile make rice, placing a cup of chicken broth and other water, half teaspoon of turmeric and half of ginger. Mix the rice with the chicken and stir and let stand covered for 10 min., before serving. Meanwhile placing in water Brussels sprouts and cook them with salt for 10 min. Missing 5 min apart when cooking the cabbage, grated onion and fry garlic until golden, then add the cabbage and sauté for 5 min.

Rosbif de carne de res con champiñones acompañado con puré de papas / Roast beef with mushrooms served with mashed potatoes

2011-03-26T17:58:00.001-04:30

Receta tomada del Libro MI COCINA I DE ARMANDO SCANNONE,

se le agregaron algunos ingredientes.

Recipe taken from the book MI COCINA I by ARMANDO SCANNONES, some ingredients were added

Ingredientes:

800 gr a 1 kg. de Carne de res para rosbif; 500 gr. champiñones; 1 taza de cebolla rallada; 2 dientes de ajo; 1/2 cucharadita pimienta negra; 2 cucharaditas de sal; 2 cucharadas de aceite; 1 cucharadita de salsa inglesa; especies a su gusto (orégano, pimienta cayena, semillas de sésamo y un toque de aceite de sésamo); 1/4 de taza de aceite para freír; 1/4 de taza de consomé de carne; 4 cucharadas de vino blanco o rojo; 3 cucharadas de mantequilla; 2 cucharadas de cebolla picada finamente; 1 diente de ajo picado finamente; 2 cucharadas de cebollín picado finamente.1 cucharada de perejil; 1/4 cucharadita de sal.

Preparación:

1. Se limpia la carne

2. Se corta el extremo del tallo de los hongos. Se lavan ligeramente. Se cortan en tajadas. Se coloca aparte

3. Se hace un adobo mezclando la taza de cebolla rallada, los 2 dientes de ajo, la pimienta, la sal. el aceite, la salsa inglesa, y las otras especias. Con ese adobo se frota la carne y se coloca en una bolsa hermética por 60 min.

4. En un caldero se pone a calentar el aceite y se agrega la carne, limpia del adobo. Se sofríe dándole vueltas hasta que dore uniformemente 7 min.

5. Se agrega el adobo que se dejó aparte. Se revuelve y se le agrega el consomé de carne y el vino, se cocina 15 min.

6. Entretanto, en una sartén se pone a calentar la mantequilla, se le agrega la cebolla, el ajo y el cebollín, se cocinan hasta marchitar, se agregan los champiñones y después de 2 min. Se le agregan la sal y el perejil. Cocinar fuego lento hasta que seque el agua de los champiñones.

7. Se agregan los hongos con su salsa al caldero con la carne y se cocina fuego lento por 10 a 15 min si desea la carne término medio

Ingredients:

800 grams to 1 kg. beef for roast beef, 500 gr. mushrooms, 1 cup grated onion, 2 cloves garlic 1 / 2 teaspoon pepper, 2 teaspoons salt, 2 tablespoons oil, 1 teaspoon Worcestershire sauce; species to taste (oregano, cayenne pepper, sesame seeds and a touch of sesame oil) 1 / 4 cup oil for frying, 1 / 4 cup beef broth, 4 tablespoons white or red wine, 3 tablespoons butter, 2 tablespoons finely chopped onion, 1 clove finely minced garlic, 2 tablespoons chopped chives, 1 tablespoon parsley and 1 / 4 teaspoon salt.

Preparation:

1. Clean the meat

2. Cut the stem end of mushrooms. Wash gently. Cut into wedges. Stands apart

3. Marinade by mixing cup grated onion, 2 cloves of garlic, pepper, salt, oil, Worcestershire sauce and other spices. Rub the meat with the marinade and place it in an airtight bag for 60 min.

4. In a pot begins to heat oil and add the meat, clean the marinade. Fry turning until evenly browned 7 min.

5. Add the marinade that was left aside. Stir and add the beef broth and wine, cook 15 min.

6. Meanwhile, in a frying pan heat the butter, add onion, garlic and chives, cook until wilted, add the mushrooms and after 2 min. add the salt and parsley. Cook over low heat until water dries the mushrooms.

7. Add the mushrooms to the sauce to the pot with the meat and cook over low heat for 10 to 15 minutes if you the meat medium done

Raviolis con salsa béchamel de ajo porro y champiñones / Raviolis with a sauce of leek béchamel and mushrooms

2011-03-26T01:12:00.001-04:30

Ingredientes:

Salsa de Carne Molida, Pasta para Raviolis, Cebolla, Ajo Porro, Crema de Leche, Harina, champiñones.

Preparación:

hacer béchamel mezclando cebolla y el ajo porro, picar en cuadrados la pasta rellenarla con la salsa de carne molida, y cocinar 5 minutos.

Ingredients:

Ground Beef sauce, Raviolis paste, onions, leek, milk cream, flour, and mushrooms.

Preparation:

Make the Béchamel as usual mixing onions and leek, cut in squares the paste and stuff it with the ground beef sauce, cook for 5 min.

Pollo al Estilo Tailandés en Salsa de Coco con Arroz Amarillo Aromatizado / Thai-Style Chicken in Coconut Sauce with Aromatic Yellow Rice

2011-03-20T00:22:00.001-04:30

Recetas tomada y modificada del sitio web http://www.epicurious.com

Recipes taken and modified from the web site http://www.epicurious.com

Ingredientes

Aceite vegetal, oliva, y un toque de aceite de sesamo

Pechugas de pollo cortadas en cubos

2 cucharaditas de jengibre fresco pelado

1 Cucharadita de Galangal finamente cortado

2 cucharaditas de ajo finamente picado

1 1 / 2 cucharadas de harina para todo uso

1 / 2 cucharadita de curry en polvo

2 cucharadas de jerez seco o vino rojo

Crema de coco

caldo de pollo

pimienta negra

1 / 4 taza de cilantro fresco finamente picado

1 / 4 taza de salsa de soja

chile jalapeño fresco picado

pimientos rojo, picados

1 cucharada de jugo de limón fresco, o al gusto

Preparación

En un sartén grande calentar el aceite a fuego medio alto hasta que esté caliente, freír el pollo hasta dorar, colocar aparte. En el mismo sartén agregar el jengibre, la galangal y el ajo y cocine la mezcla por 1 minuto. Añadir la harina y el polvo de curry y cocine la mezcla, revolviendo, durante 1 minuto. Batir en el vino, la crema de coco y el caldo y llevar la mezcla a ebullición, batiendo. Añadir el pimiento, el cilantro picado, la salsa de soya, el jalapeño, el pollo y cocinar a fuego lento la mezcla, tapado, durante 10 minutos. Añadir los pimientos y cocine a fuego lento la mezcla, tapado, durante 20-25 minutos. Pase el pollo con una espumadera a un plato de servir. Hervir el líquido hasta que se espese y se reduzca, salpimentar y agregar el jugo de limón.

Arroz Amarillo Aromatizado

Ingredientes

Aceite vegetal, aceite de oliva y un poco de aceite de sésamo

Cebolla y Ajo finamente picado

Pimentón finamente picado

1 cucharadita de Curcuma

1 cucharadita de cilantro en polvo

1 varita de canela

Sal

½ cucharadita de comino

Media taza de caldo de pollo

½ cucharadita de jengibre

1 cucharadita de perejil finamente picado

Preparación

Freír la cebolla, ajo y el pimentón hasta que dore la cebolla agregar el arroz, revolver y colocar agua y el caldo de pollo. Liquido 2 veces la cantidad de arroz que se vaya a hacer.

Agregar los demás ingredientes cocinar a fuego lento.

Ingredients

Vegetable oil, olive oil and sesame oil just a few

Chicken Breast in cubes

2 teaspoons minced peeled fresh gingerroot

1 teaspoon minced peeled of Galangal

2 teaspoons finely chopped garlic

1 1/2 tablespoons all-purpose flour

1/2 teaspoon curry powder

2 tablespoons dry Sherry or red wine

Cream of coconut

1 1/2 cups chicken broth

1/2 teaspoon black pepper

1/4 cup finely chopped fresh coriander

1/4 cup soy sauce

2 1/2 teaspoons minced seeded fresh jalapeño pepper

2 red bell peppers, chopped

1 tablespoon fresh lime juice, or to taste

Preparation

In a large kettle heat the oil over moderately high heat until it is hot but not smoking and in it brown the chicken, patted dry, in batches, transferring it as it is browned to a plate. To the kettle add the gingerroot, galangal and the garlic and cook the mixture for 1 minute. Add the flour and the curry powder and cook the mixture, stirring, for 1 minute. Whisk in the Sherry or red wine, the coconut cream, and the broth and bring the mixture to a boil, whisking. Add the black pepper, the chopped coriander, the soy sauce, the jalapeño, the chicken, and any juices that have accumulated on the plate and simmer the mixture, covered, for 10 minutes. Add the bell peppers and simmer the mixture, covered, for 20 to 25 minutes. Transfer the chicken with a slotted spoon to a serving dish and keep it warm. Boil the liquid until it is thickened and reduced, and season the sauce with salt and pepper and the lime juice.

Aromatic Yellow Rice

Ingredients

Vegetable oil, olive oil and a little sesame oil

Finely chopped onion and garlic

Finely chopped red pepper

1 teaspoon turmeric

1 teaspoon ground coriander

1 cinnamon stick

Sal

½ teaspoon cumin

One-half cup chicken broth

½ teaspoon ginger

1 teaspoon finely chopped parsley

Preparation

Fry the onion, garlic and red pepper until the onion browns add the rice, stir and put water and chicken broth. Liquid 2 times the amount of rice will make.

Add remaining ingredients simmer

Pan / Bread

2011-03-07T14:32:00.001-04:30

Pan hecho según receta libro de cocina de Paul Volk †

Bread made from the cookbook of Paul Volk †

INGREDIENTES

1 ½ tazas de agua caliente

2 cucharadas de azúcar

2 cucharaditas. sal

1 cda de levadura seca activa

2 cucharadas de salvado de trigo

4 T. de harina de avena

4 T. de aceite vegetal

Harina a la mezcla (alrededor de un kilogramo = 2 0.2 libras)

PREPARACIÓN

Disolver el azúcar y la sal en agua caliente en un tazón grande para mezclar. Rocíe la levadura en la parte superior y deje reposar hasta que se disuelva unos 5 minutos. Agregar el salvado de trigo, avena, aceite vegetal y 2 tazas de harina. Mezcle, tape y deje reposar hasta que empiece a burbujear mucho (20 minutos). Continuar trabajando en la mezcla de harina hasta que se separe de distancia desde el lado de la taza. Cubra la superficie de trabajo generosamente con harina y coloque la mezcla en la harina, amasado desde el exterior hacia el centro. Agregue más harina a la superficie de trabajo si es necesario. Cuando el pan ha absorbido suficiente harina que es muy elástica y no se pegue a los dedos más, cubrir con un paño y deje reposar durante 15 minutos. En un envase unte grasa en el interior. Regrese a su masa y amasar de nuevo como antes por unos minutos después, coloca tu masa en el recipiente engrasado y cubra con un paño húmedo. Cuando duplique su tamaño, pinche, y espere que duplique de nuevo, pinche de nuevo y con las manos engrasadas separar la masa en dos porciones iguales. Coloque su masa en dos moldes para pan engrasado y deje crecer hasta que los envases están llenos y un poco por encima. Hornear en un horno a 350 grados hasta que se dore por todos lados. (Alrededor de una hora) Deje enfriar en los moldes hasta que salga con facilidad y llegar a terminar de enfriar sobre una rejilla

INGREDIENTS

1 ½ cups hot water from tap

2 T. sugar

2 tsp. salt

1 T. active dry yeast

2 T. wheat bran

4 T. oatmeal

4 T. vegetable oil

Flour to mix (about one kilogram=2 .2 pounds)

PREPARATION

Dissolve sugar and salt in hot water in a large mixing bowl. Sprinkle yeast on top and let set until dissolved about 5 minutes. Add wheat bran, oatmeal, vegetable oil and 2 cups of flour. Mix, cover and let set until it starts to bubble a lot (about 20 minutes). Continue to work flour into mix until it separates away from the side of the bowl. Cover your working surface generously with flour and place your bread mix on the flour, kneading it from the outside to the center turning your dough one quarter turn with each knead. Add more flour to your work surface if needed. When bread has absorbed enough flour that it is very elastic and doesn’t stick to your fingers anymore, cover with a cloth and let set for 15 minutes. While it is resting you can wash and dry the mixing bowl and generously grease the inside. Return to your dough and knead again as before for a few minutes then place your dough upside down in the greased bowl and cover it with a damp cloth. Let double in size, punch down, let double again, punch down again and with greased hands separate your dough into two equal portions. Place your dough into two greased bread pans and let rise until the pans are full and a little bit over the top. Bake in a 350-degree oven until browned on all sides. (About one hour) Let cool in pans until it comes out easily and turn out to finish cooling on a rack

Pollo Glaseado con Piña con Salsa de Jalapeño / Pineapple-Glazed Chicken with Jalapeño Salsa

2011-03-05T19:13:00.001-04:30

Receta tomada de http://www.epicurious.com

Ingredientes

Jugo de piña

Azúcar Morena (Papelón o Piloncillo Granulado)

1 cucharada de mostaza

Piña fresca en cubos

3 Cucharadas Pimentón

3 Cucharadas de Cilantro Fresco Picado

Cebolla Morada finamente picada

3 a 4 Cucharas de chiles jalapeños en rodajas, escurridos y picados

4 mitades de pechuga de pollo deshuesada

Preparación

Marinar el pollo con salsa inglesa y especias a su gusto (Romero, Paprika, Oregano, Tomillo, Sal y Pimienta) Precaliente el horno a 400 ° F. Lleve el jugo de piña, azúcar morena y la mostaza a hervir a una olla pequeña, revolviendo para disolver el azúcar. Hervir hasta que el glaseado se haya espesado ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Sazone con sal y pimienta.

Mezcle la piña, el pimientón, el cilantro, la cebolla y los jalapeños en un tazón mediano. Sazone con sal y pimienta.

En una fuente resistente al calor coloque el pollo y barnice con la salsa de piña. Hornee 15 minutos. Retirar y barnizar de nuevo y hornear por 10 min o hasta que el pollo dore. Vierta la salsa sobre el pollo y servir con papas al vapor.

Recipe Taken from http://www.epicurious.com

Ingredients

1/4 cup pineapple juice

2 tablespoons (packed) brown sugar

1 tablespoon yellow mustard

3/4 cup 1/4-inch cubes fresh pineapple

3 tablespoons finely diced red bell pepper

3 tablespoons chopped fresh cilantro

1 1/2 tablespoons finely chopped red onion

1 1/2 tablespoons canned sliced jalapeño chiles, drained, coarsely chopped

4 boneless chicken breast halves with skin (1 3/4 pounds total)

Preparation

Marinate the chicken with Worcestershire sauce and spices to taste (Rosemary, Paprika, Oregano, Thyme, Salt and Pepper). Preheat oven to 400°F. Bring pineapple juice, brown sugar, and mustard to boil in small saucepan, stirring to dissolve sugar. Boil until glaze has thickened slightly, about 1 minute. Season with salt and pepper.

Mix pineapple, red pepper, cilantro, onion, and chiles Jalapeños in medium bowl. Season with salt and pepper.

Line baking sheet with foil. Place chicken on sheet and brush with glaze. Bake 15 minutes. Brush again with glaze, then broil until cooked through and golden, watching closely to avoid burning, about 5 minutes longer. Let rest 5 minutes.

Spoon salsa over chicken and serve

Mousse of (de) Chocolate

2011-02-27T21:54:00.001-04:30

Otra Vez Hice un Mousse de Chocolate para la Celebración del Cumpleaños de una de mis Tías

Again, I made a Mousse of Chocolate to one of my Aunts in her Birthday Celebration

Goulash, Carne Guisada con Paprika con ensalada de Papas, Zanahorias y Brócoli con crema de Hinojo / Goulash, Beef Stew with Paprika and Salad of Potatoes, Carrots and Broccoli with Fennel Cream

2011-02-19T21:36:00.001-04:30

Tomada del Libro de Armando Scannone Mi Cocina II, y se modifico algo la receta agregándole otros ingredientes.

Ingredientes Goulash.

Carne de Res en cubos, Aceite, Cebollas, Ajo, Celerí, Pimentón, Ají Dulce, Ají Picante (opcional), Ajo Porro, Cebollín, Pimienta, Sal, Laurel, Mejorana, Tomillo, Paprika, Pimienta Cayena, Tomates picados en trozos pequeños, vino tinto, una cucharadita de pasta de tomate, perejil y cilantro en ramas, cilantro seco molido.

Preparación Goulash.

(1) Se limpia la Carne, y se corta en pedazos pequeños. (2) En una olla, se pone el aceite, se agrega la Cebolla y el ajo picados en trozos pequeños, hasta que estén dorados unos 5 a 8 min. Se agrega el celerí, ajo porro, cebollín, pimentón, ají dulce y el ají picante y se cocinan otros 5 min. (3) Se agregan la carne, la sal, la pimienta, el laurel, la mejorana, el tomillo, la paprika (unas 3 cucharaditas o más si es de su gusto). Se revuelve bien. Se cocina a fuego fuerte, revolviendo por 15 minutos. Seguidamente se agrega el tomate, la pimienta cayena, el cilantro y perejil en rama picado finamente, el cilantro seco, una cucharada de pasta de tomate y un poco de vino rojo, se revuelve bien y cocinar fuego lento por 45 min. Revolver de vez en cuando.

Ingredientes Ensalada

Papas, Zanahorias, Brócoli, crema de hinojo (ver post del 23 de Enero en este Blog)

Preparación Ensalada

Cocinar todo cortado en trozos pequeños por 30 minutos, mezclar con la crema de hinojo y servir.

Recipe from the Book of Armando Scannone Mi Cocina II, Recipe was modified by adding other ingredients.

Goulash ingredients.

Beef cubes, Oil, Onions, garlic, celery, paprika, Ají Dulce, chili pepper (optional), leek, chives, pepper, salt, Laurel, Marjoram, Thyme, Paprika, Cayenne pepper, finely chopped tomatoes , red wine, a teaspoon of tomato paste, parsley and cilantro in branches, dried ground coriander.

Goulash preparation.

(1) Clean the meat and cut into small pieces. (2) In a pot, put oil, add the onion and garlic into small pieces, until browned about 5 to 8 min. Add the celery, leek, onion, Pepper, Ají Dulce, and hot pepper and cook another 5 min. (3) Add the meat, salt, pepper, bay leaf, marjoram, thyme, paprika (about 3 teaspoons or more your taste). Stir well. Cook over high heat, stirring for 15 minutes. Then add the tomato, cayenne pepper, coriander and parsley finely chopped raw, dry coriander, a teaspoon of tomato paste and some red wine, stir well and cook over low heat for 45 min. Stir occasionally.

Salad Ingredients

Potatoes, Carrots, Broccoli, cream of fennel (see January 23 post on this Blog)

Salad Preparation

Cook all chopped by 30 minutes, mix with the cream of fennel and serve

Tagine de Pollo con Garbanzos y Cilantro / Chicken Tagine with Chickpeas and Coriander.

2011-02-12T20:48:00.001-04:30

Receta tomada y modificada de http://www.epicurious.com

Recipe taken and modified from http://www.epicurious.com

Tagine palabra que es usada para describir ciertos platos de la cocina magrebí

Tagine word that is used to describe certain North African cuisine

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla grande cortada en rodajas finas

6 dientes de ajo, picados

1 cucharada de jengibre pelado

1 1 / 2 cucharadas de pimentón

1 cucharadita de cúrcuma

1 / 2 cucharadita de cilantro molido

1 / 2 cucharadita de comino molido

1 / 2 cucharadita de pimienta de cayena

1 / 8 cucharadita de canela en polvo

2 tazas de agua

3 Cucharadas de Garbanzos Cocidos

1 / 2 taza de tomates cortados en cubitos con pure de tomate rebajado

1 / 2 taza de cilantro fresco picado

1 limón, en cuartos, en rodajas finas

2 cucharadas (o más) de jugo de limón fresco

Pechuga de pollo cortada en trozos pequeños

Zanahorias cortadas en trozos medianos

Preparación

Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre. Tape y cocine hasta que la cebolla esté tierna, revolviendo con frecuencia, unos 10 minutos. Añadir el pimentón y los 5 ingredientes siguientes; mezcle por 1 minuto. Agregue 2 tazas de agua, garbanzos, tomates con los jugos, el cilantro, limón y 2 cucharadas de jugo de limón. Calentar hasta que hierva. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento 10 minutos.

Espolvoree el pollo con sal y pimienta, añadir a la olla. Tape y cocine a fuego lento 30 minutos. Agregar las zanahorias y más agua para cubrir si el líquido se haya evaporado y cocine 10 minutos. Hierva a fuego lento hasta que el pollo y los vegetales estén tiernos, unos 5 minutos más. Sazone con sal y pimienta y más jugo de limón, si lo desea. Transferencia a un tazón.

Ingredients

1 tablespoon olive oil

1 large onion, thinly sliced

6 large garlic cloves, minced

1 tablespoon minced peeled ginger

1 1/2 tablespoons paprika

1 teaspoon turmeric

1/2 teaspoon ground coriander

1/2 teaspoon ground cumin

1/2 teaspoon cayenne pepper

1/8 teaspoon ground cinnamon

2 cups (or more) water

2 cups drained canned garbanzo beans (chickpeas), from two 15-ounce cans

1/2 cup canned diced tomatoes in juice

1/2 cup chopped fresh cilantro stems

1 lemon, quartered, thinly sliced

2 tablespoons (or more) fresh lemon juice

Chicken breast in cubes.

Carrots, peeled, cut into 2-inch pieces

Preparation

Heat oil in heavy large pot over medium heat. Add onion, garlic, and ginger. Cover and cook until onion is tender, stirring often, about 10 minutes. Add paprika and next 5 ingredients; stir 1 minute. Stir in 2 cups water, garbanzo beans, tomatoes with juices, cilantro, lemon, and 2 tablespoons lemon juice. Bring to boil. Reduce heat, cover, and simmer 10 minutes.

Sprinkle chicken with salt and pepper; add to pot. Cover and simmer 30 minutes. Add carrots and more water to cover if liquid has evaporated; cook 10 minutes. Simmer until chicken and vegetables are tender, about 5 minutes longer. Season with salt and pepper and more lemon juice, if desired. Transfer to bowl.

Potaje de Garbanzos Con Chorizo / Chickpea Soup with Sausage (Chorizo)

2011-02-12T20:29:00.001-04:30

Ingredientes:

Garbanzos, Cebolla, Ajos, Pimientos, Ají Dulce y Ají Picante, Apio España (Celery), Ajo Porro, Cebollín, Chorizos, Papas, Pasta Corta. Sal Pimienta y Especias a su Gusto.

Preparación:

Poner los garbanzos en agua desde la noche anterior con una cucharadita de Bicarbonato de Sodio. En una olla de presión verter 10 tazas de agua, los garbanzos, una cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, un poco de pimiento picado, sal y pimienta. Cocinar por media hora más o menos. Aparte freír cebolla picada en trozos pequeños, dos dientes de ajo, pimiento rojo y ají dulce y ají picante si es de su gusto, ajo porro, apio españa (celery), cebollín, sal, pimienta y especias a su gusto, freír por 5 a 7 min. Poner aparte. Al terminar de cocinar los garbanzos en la olla de presión, verter el sofrito en la olla, papas cortadas en cuadros, pasta corta y 2 chorizos picados en ruedas pequeñas. Cocinar por Media hora hasta que este espeso.

Ingredients:

Chickpeas, Onion, Garlic, Pepper, Sweet Pepper and Hot Pepper, Celery, leek, chives, Sausage, Potatoes, Pasta (rigatoni) . Salt Pepper and Spices to your taste.

Preparation:

Place the beans in water the night before with a teaspoon of baking soda. In a pressure cooker pour 10 cups of water, chickpeas, chopped onion, 2 cloves of garlic, some chopped bell pepper, salt and pepper. Cook for half an hour or so. Apart fry finely chopped onion, two cloves of garlic, red pepper and sweet pepper and hot pepper if you like, leek, celery, onion, salt, pepper and spices to your taste, fry for 5 7 min. Set aside. After cooking the beans in the pressure cooker, pour the sauce into the pot, diced potatoes, pasta and 2 short sausages chopped into small wheels. Cook for half an hour until thick

Cubos de Chuleta Ahumada de Cerdo en Salsa de Vino y Champiñones / Smoked Pork Chops Diced with Wine Sauce and Mushrooms

2011-02-06T13:39:00.001-04:30

Ingredientes:

Chuletas de cerdo ahumada picada en cubos

Cebolla, Ajo, Pimentón, Ají Dulce Picados en trozos medianos.

Champiñones

Especias: Jengibre en polvo, Pimienta Cayena, Paprika, Mejorana, Sal y Pimienta Gourmet. Agregar Especias a su gusto.

Vino rojo, salsa de soya y salsa inglesa

Arroz Blanco

Preparación

Freír Cebollas y Ajos hasta dorar, agregar Pimentón y Ají Dulce freír por 2 min. más. Agregar los Champiñones y freír 2 min. Agregar Vino rojo entre 1/4 y media Taza y Cocinar a fuego lento por 5 a 8 min. Aparte marinar los cubos de Chuleta de Cerdo con Salsa Inglesa y Pimienta por 5 min. y freír con poco aceite en otra sartén a fuego medio hasta dorar. Agregar a la salsa de champiñones y vino, agregar especias y salsa de soya y salsa inglesa y cocinar a fuego lento por 15 min. Servir con Arroz Blanco.

Ingredients:

Smoked pork chops diced

Onion, Garlic, Pepper, Sweet Pepper Chopped into medium pieces.

Mushrooms

Spices: Ginger powder, cayenne pepper, Paprika, Marjoram, Salt and Pepper Gourmet. Add spices to taste.

Red wine, soy sauce and Worcestershire sauce

White Rice

Preparation

Fry onions and garlic until browned, add Bell Pepper and Sweet Pepper fry for 2 min. more. Add the mushrooms and cook 2 min. Add red wine 1 / 4 to ½ cup and Simmer for 5 to 8 min. Apart marinade the Smoked pork diced with Worcestershire sauce and pepper for 5 min. and fry with little oil in another skillet over medium heat until brown. Add the pork to the mushrooms and wine sauce, add spices and soy sauce and Worcestershire sauce and simmer for 15 min. Serve with white rice.

Medallones de Lomito con Corteza de Hinojo y Naranja y Papas Horneadas con Mantequilla de Romero y Crema de Hinojo / Tenderloin Medallions with Orange Fennel Crust and Potato with Romero Butter and Fennel Cream

2011-01-23T19:56:00.001-04:30

Preparación Medallones / Medallions Preparation

Ingredientes

1/4 taza de pan rallado fino

1/2 cucharadita de semillas de hinojo

2 cucharadita de ralladura de naranja natural

2 cucharadas de aceite de oliva

3/4 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negro

Medallones de lomito de carne vacuno

4 cucharaditas de mostaza

Preparación

Ponga el horno a precalentar el horno a 500 ° F. Mezcle el pan rallado, semillas de hinojo, cáscara de naranja, 1 cucharada de aceite, 1 / 4 cucharadita de sal, y 1 / 4 cucharadita de pimienta en un tazón pequeño hasta que se mezclen bien. Secar los filetes, a continuación, espolvorear todo con la 1 / 2 cucharadita de sal y 1 / 4 cucharadita de pimienta. Caliente el aceite en sartén para horno a fuego moderado alto, a continuación, dorar los medallones hasta que se doren bien, de 3 a 4 minutos. Retire la sartén del fuego. Extienda encima de cada medallón una cucharada de mostaza, luego coloque uniformemente la mezcla de de pan y ralladura de naranja. Coloque en el horno y hornear por 5 a 15 minutos para término al gusto.

Receta tomada de http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Filets-Mignons-with-Orange-Fennel-Crust-232971#ixzz1Bu6FLm9L

Ingredients

1/4 cup fine dry bread crumbs

1/2 teaspoon fennel seeds, coarsely chopped

1/2 teaspoon finely grated fresh orange zest

2 tablespoons olive oil

3/4 teaspoon salt

1/2 teaspoon black pepper

4 (1 1/4-inch-thick) filets mignons (beef tenderloin steaks; about 7 oz each)

4 teaspoons Dijon mustard

Preparation

Put oven rack in upper third of oven and preheat oven to 500°F. Stir together bread crumbs, fennel seeds, zest, 1 tablespoon oil, 1/4 teaspoon salt, and 1/4 teaspoon pepper in a small bowl until combined well. Pat steaks dry, then sprinkle all over with remaining 1/2 teaspoon salt and 1/4 teaspoon pepper. Heat remaining tablespoon oil in a 12-inch heavy ovenproof skillet over moderately high heat until hot but not smoking, then sear steaks until browned well on bottom, 3 to 4 minutes. Remove skillet from heat and turn steaks over with a spatula. Spread top of each steak with 1 teaspoon mustard, then sprinkle evenly with bread crumb mixture. Transfer skillet to oven and roast steaks, without turning over, 5 minutes for medium-rare

Taken from http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Filets-Mignons-with-Orange-Fennel-Crust-232971#ixzz1Bu6FLm9L

PAPAS CON MANTEQUILLA DE ROMERO / POTATOS WITH ROMERO BUTTER.

Ingredientes

1 1/2 cucharadas de aceite de oliva

Papas cortadas en Cuartos

Sal y Pimienta

1 1/2 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de romero fresco finamente picado

Preparación

Precalentar el horno a 500 ° F.Cortar las papas en cuartos y mezclar con la sal, la pimienta colocarlo en un envase resistente al horno previamente engrasado y con algo de aceite. Organizar las papas, caras planas hacia abajo, luego cubra con fuerza con papel aluminio hornear por 10 min. Retire el papel aluminio y asar 10 minutos más. Mientras que las patatas se hornean, derrita la mantequilla con el romero en una cacerola pequeña a fuego moderado bajo. Esparcir la mantequilla sobre las papas y con brocha o espátula esparcir bien la Mantequilla derretida sobre las papas.

Receta tomada de http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Roasted-Potato-Wedges-with-Rosemary-Butter-232996#ixzz1Bu9LXHAC

Ingredients

1 1/2 tablespoons olive oil

2 lb russet (baking) potatoes (preferably organic; about 4 medium)

1 teaspoon kosher salt

1/4 teaspoon black pepper

1 1/2 tablespoons unsalted butter

1 teaspoon finely chopped fresh rosemary

Preparation

Put oven rack in lower third of oven and preheat oven to 500°F. Oil bottom of a shallow baking pan (15 by 10 by 1 inch) with 1/2 tablespoon oil. Cut each potato lengthwise into 8 or 4 wedges and toss with salt, pepper, and remaining tablespoon oil in a large bowl. Arrange potato wedges, flat sides down, in baking pan, then cover pan tightly with foil and roast 10 minutes. Remove foil and roast 10 minutes more. Loosen potatoes with a metal spatula, then turn over onto other flat sides and roast until tender and golden, about 10 minutes. While potatoes roast, melt butter with rosemary in a small saucepan over moderately low heat. Loosen potatoes with spatula, then transfer to a serving dish or plates and spoon rosemary butter over them.

Taken from http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Roasted-Potato-Wedges-with-Rosemary-Butter-232996#ixzz1Bu9LXHAC

Crema de Hinojo / Fennel Cream

Hacer crema de hinojo como si fuera una bechhamel pero poca cebolla y mas hinojo picado bien pequeño colocar crema de leche y espesar.

Make fennel cream like a bechhamel but more fennel than onions and add cream milk and thicken

Antes del Horno / Before Oven

Después del Horno / After Oven

Antes del Horno / Before Oven

Después del Horno / After Oven

Medallones de cerdo al horno en salsa de Mostaza con Ensalada de papas y vegetales a la Naranja y salsa de mostaza / Baked pork Medallions in mustard sauce with potatoes and vegetable salad with orange and mustard sauce

2011-01-16T19:19:00.001-04:30

Ingredientes Cerdo

Medallones de Cerdo, Ajo picado en trozos pequeños, Una Cebolla Pequeña, Pimentón, 1 1/2 cucharadita de Sal, 1/2 Cucharadita Pimienta recién molida, 1 cucharadita de Salvia, 1/2 cucharadita de pimienta cayena, 1/2 cucharadita de Mejorana, 1/2 cucharadita de jengibre molido, 1/2 cucharadita de cebolla molida, 1/2 cucharadita de azúcar morena, 1 1/2 cucharadita de trigo partido, 1 cucharadita de aceite de sésamo, salsa de Mostaza preparada.

Preparación Cerdo

Colocar todos los ingredientes menos la salsa de mostaza y el cerdo en un procesador de alimentos, licuar hasta hacer una pasta. Cubrir los medallones de cerdo y marinar por hora y media a dos horas. Precalentar el horno a 350ºF colocar los medallones en un envase resistente al horno, agregarle por encima la salsa de mostaza, cubrir con papel de aluminio, y hornear por 1 hora.

Ingredientes Ensalada de Papas

Papas, Zanahorias en trozos medianos y rallada, Vainitas, Brócoli, Sal, Pimienta, Orégano, Caldo de Pollo o Carne, Aceite de Oliva, Aceite de de Sésamo, Ralladura de Naranja, Trozos de Naranja en octavos, 1/4 taza de jugo de Naranja, Salsa de Mostaza.

Preparación Ensalada de Papas

En una olla a fuego medio colocar trozos medianos del Brócoli, Zanahoria y las Vainitas, colocar un poco de caldo de pollo o carne, sal y pimienta y una cucharadita de aceite de sésamo cocinar 20 a 30 min hasta que las verduras estén blandas. Aparte en un recipiente resistente al calor colocar las papas en rodajas, la ralladura de zanahoria, distribuir los vegetales y verduras cocinadas, trozos de naranja, esparcir las especies la ralladura de naranja, aceite de oliva y jugo de naranja y la salsa de mostaza. Llevar al horno 350º por 30 min.

Pork Ingredients

Medallions of Pork, Garlic chopped, a small onion, Pepper, 1 1 / 2 teaspoon salt, 1 / 2 teaspoon freshly ground pepper, 1 teaspoon sage, 1 / 2 teaspoon cayenne pepper, 1 / 2 teaspoon marjoram, 1 / 2 teaspoon ground ginger, 1 / 2 teaspoon grated onion, 1 / 2 teaspoon brown sugar, 1 1 / 2 teaspoon cracked wheat, 1 teaspoon sesame oil, Prepared mustard sauce.

Pork Preparation

Place all ingredients except mustard and pork in a food processor, blend until a paste. Cover the pork medallions and marinate for an hour and a half to two hours. Preheat oven to 350 º F to place the medallions in an ovenproof container, add above mustard sauce, cover with foil and bake for 1 hour.

Potato Salad Ingredients

Potatoes, carrots into medium pieces and grated, Beans, Broccoli, Salt, Pepper, Oregano, Beef or Chicken Broth, Olive Oil, Sesame Oil, Orange Zest, Orange Cuts into eighths, 1 / 4 cup Orange juice, Mustard Sauce.

Potato Salad Preparation

In a saucepan over medium heat set medium pieces of broccoli, carrots and green beans, place some chicken or beef broth, salt and pepper and a teaspoon of sesame oil, cook for 20 to 30 minutes until vegetables are tender. Aside in a heatproof bowl place the sliced potatoes, grated carrot, distribute vegetables and cooked vegetables, pieces of orange, spreading species of orange zest, olive oil and orange juice and mustard. Bake 350 º for 30 min

Pollo Cacciatore al Gratén con Salsa Blanca de Limón / Cacciatore Chicken Gratin with Lemon White Sauce.

2011-01-08T23:40:00.001-04:30

Ingredientes

Pechugas de Pollo, Cebolla, Ajos, Ajo Porro, Espárragos, Cebollín, Brócoli, Tomates, Pimentón, Papas, Perejil, Salsa de Soya, Mantequilla, Harina todo uso, Leche, Crema de Leche, Limón, Ralladura de Limón, Caldo de Pollo, Maicena, Una Cucharada de Queso Cheddar Fundido, Queso Parmesano o Pecorino Rallado, Sal, Pimienta y especias a su gusto.

Preparación

Marinar por media hora el pollo cortado en trozos medianos, con salsa de soya y moler dos dientes de ajo, perejil, sal, pimienta, especias a su gusto. Poner aparte. Picar los vegetales en trozos medianos y poner aparte. Picar media cebolla en trozos pequeños al igual que dos dientes de ajo. Picar Papas en ruedas poner aparte. En una olla con agua colocar los espárragos y el brócoli y cocinarlos hasta que estén blandos o a su gusto, colar y poner aparte. Freír el pollo en una sartén hasta dorar. Precalentar el Horno a 350º F. En una sartén con mantequilla freír la cebolla y el ajo picado en trozos pequeños hasta dorar, colocar una cucharada de harina, revolver y colocar media taza de leche, revolver y colocar taza y media de caldo de pollo, jugo de limón y ralladura de un limón, mezclar y colocar maicena diluida en agua para espesar. Revolver continuamente hasta que espese algo, que no quede muy espeso. En una fuente resistente al horno, colocar las rodajas de papas, el pollo, los vegetales y esparcirlos uniformemente, verter la salsa blanca de limón y esparcir el queso parmesano o pecorino. Tapar y llevar al Horno por media Hora

Ingredients

Chicken breasts, Onion, Garlic, leek, asparagus, chives, broccoli, tomatoes, peppers, potatoes, parsley, soy sauce, butter, all-purpose flour, Milk, Milk cream, lemon, lemon zest, chicken broth , cornstarch, a tablespoon of melted cheddar cheese, Parmesan or Pecorino cheese, salt, pepper and spices to taste.

Preparation

Marinate for half hour diced chicken with soy sauce and grind two cloves of garlic, parsley, salt, pepper, spices to taste. Set aside. Chop the vegetables into medium pieces and set aside. Chop half onion into small pieces and two cloves of garlic. Chop potatoes into rounds set aside. In a pot of water place the asparagus and broccoli and cook until tender or to taste, drain and set aside. Fry the chicken in a skillet until browned. Preheat oven to 350 º F. In a skillet with butter fried onion and garlic chopped in small pieces until golden brown, add tablespoon of flour, stir and add half a cup of milk, stir and add 1 1/2 cups of chicken broth, lemon juice and zest of one lemon, mix cornstarch and drop diluted in water to thicken. Stir continuously until it thickens somewhat, which is not very thick. In a baking dish, place the potatoes slices, chicken, vegetables and spread them evenly, pour the lemon white sauce and sprinkle with Parmesan or pecorino. Cover and bake for 30 min.

Stroganov

2011-01-03T22:16:00.001-04:30

INGREDIENTES

Carne de Res

Sal

Pimienta

Ajo

Tomillo

Salsa Inglesa

Hongos/Champiñones

Limón

Cebolla

Consomé de Carne

Aceite

Azúcar

Mostaza Preparada

Perejil

Crema Gruesa para Batir

PREPARACION

Limpiar la carne. Se mezcla la sal, pimienta, ajo, tomillo y la salsa inglesa y con la mezcla se frota la carne y se pone aparte.

Limpiar los Hongos. Se lavan. Se ponen en agua con jugo de limón y se cortan en trozos pequeños.

En una olla se pone el aceite a calentar. Se agrega la cebolla y se fríe hasta que comience a dorar. Se retira la cebolla de la olla y poner aparte.

En la misma olla se agrega la olla y se cocina 7 a 10 min. Se agrega la cebolla frita que está aparte, los hongos, el consomé, el azúcar y la mostaza. Se revuelve y se pone a fuego mediano, se tapa y cocina por 30 a 45 min. hasta ablandar la carne. Se agrega el perejil y se cocina por 3 a 5 min. Se agrega la Crema, se revuelve y a fuego suave se cocina por unos 5 min.

INGREDIENTS

Beef

Salt

Pepper

Garlic

Thyme

Worcestershire sauce

Mushrooms

Lemon

Onion

Beef broth

Oil

Sugar

Mustard

Parsley

Heavy whipping cream

PREPARATION

Clean the meat. Mix the salt, pepper, garlic, thyme and Worcestershire sauce and rub the meat mixture and put aside.

Clean the mushrooms. Washed. Placed in water with lemon juice and cut into small pieces.

In a pan, heat the oil. Add the onion and fry until get brown. Remove the onions from the pot and set aside.

In the same pot add the beef and cook 7 to 10 min. Add the fried onions that is apart, mushrooms, broth, sugar and mustard. Stir and put over medium heat, cover and cook for 30 to 45 min. to tenderize the meat. Add the parsley and cook for 3 to 5 min. Add the cream, stir over low heat and cook for about 5 min.

Lomo de Cerdo con Miel y Sesamo / Honey Sesame Tenderloin Pork

2011-01-02T17:26:00.001-04:30

DEL LIBRO DE PAUL FRANCIS VOLK † … Mi querido amigo, lo hice en su homenaje

Ingredientes

Salsa de Soya

Ajo, picados

Jengibre molido

Aceite de Sésamo o Salsa de Tahini

Lomo de Cerdo

Miel

Azúcar Morena

Semillas de Sésamo

Preparación

Combine la salsa de Soya, ajo, jengibre y aceite de sésamo. Coloque el lomo en una bolsa de plástico, vierta la mezcla para cubrir. Marinar 2 horas a temperatura ambiente durante la noche en el refrigerador. Retire el cerdo de la marinada y seque. Mezclar la miel y el azúcar morena en un plato poco profundo. Coloque las semillas de sésamo un plato poco profundo por separado. Envuelva la carne de cerdo bien en la mezcla de miel, cubriéndolo bien; a continuación, envolver en las semillas de sésamo. Hornear a 400 grados durante 20-30 minutos por cada 500 gr, Servir en rodajas finas.

FROM DE BOOK OF PAUL FRANCIS VOLK † , my dear friend , I made it in tribute to him.

INGREDIENTS

Soy sauce

Garlic; minced

Ground ginger

Sesame oil or Tahini sauce

Pork tenderloin

Honey

Brown sugar

Sesame seeds

PREPARATION

Combine soy sauce, garlic, ginger, and sesame oil. Place tenderloin in a heavy plastic bag; pour soy mixture over to coat. Marinate 2 hours at room temperature or overnight in refrigerator. Remove pork from marinade; pat dry. Mix together honey and brown sugar in a shallow plate. Place sesame seeds in a separate shallow plate. Roll pork well in honey mixture, coating well; then roll in sesame seeds. Roast in a shallow pan at 400 degrees for 20-30 minutes, until meat thermometer registers 160 degrees. Remove to serving platter, slice thinly to serve.

Pan de Jamón / Ham Bread

2010-12-27T00:11:00.001-04:30

Pan de jamón típico en las fiestas de Navidades en Venezuela

The typical ham bread in Christmas celebration in Venezuela

Recipe from the Book II of Armando Scannone

Receta del Libro II de Armando Scannone

Pappardelle (Tallarines) en Salsa de Crema de Limón con Espárragos y Salmón Ahumado / Pappardelle in Lemon Cream Sauce with Asparagus and Smoked Salmon

2010-12-18T22:23:00.002-04:30

ESTA RECETA ES DE http://www.epicurious.com

THIS RECIPE IS FROM http://www.epicurious.com

INGREDIENTES

400 gr. de espárragos
2 chalotes grandes o Cebollas y Ajos
2 limones
80-100 gramos de salmón ahumado en rodajas (opcional)
400 gr pappardelle o fettuccine o Tallarines
3 cucharadas de mantequilla sin sal
3 / 4 taza de crema de leche

PREPARACION

Cortar los espárragos y cortar en rodajas como 6 cm en diagonal. Picar la cebolla y los ajos. Hacer ralladura de limón suficiente como para 1 1 / 2 cucharaditas y exprimir el jugo suficiente como para 3 cucharadas. Cortar el salmón en tiras.

En una olla con agua y con sal cocine los espárragos en agua hirviendo hasta que estén tiernos o a su gusto. Escurrir los espárragos y dejar de lado algunas puntas de espárragos para adornar.

En una sartén freír las cebollas y el ajo en mantequilla con sal y pimienta al gusto a fuego moderadamente bajo, revolviendo, hasta que se ablande. Agregue la crema y la ralladura de limón y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco, unos 10 minutos. Agregue 2 cucharadas de jugo de limón y retirar la sartén del fuego. Cocine la pasta en agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente y reserve 1/2 taza de agua de pasta. Escurrir la pasta en un colador apartar y parar la cocción. Agregar la 1 / 2 taza de agua la pasta y 1/2 taza de agua donde se cocinaron los espárragos a la salsa, agregar las tiras del salmón. Caliente la mezcla a fuego lento por 10 min. Servir la pasta en un plato y agregarle la salsa por encima a su gusto. Adornar con las puntas de los espárragos.

INGREDIENTS

1 pound asparagus

2 large shallots

2 lemons

1/4 pound sliced smoked salmon (optional)

1 pound dried pappardelle or fettuccine

3 tablespoons unsalted butter

3/4 cup heavy cream

PREPARATION

Trim asparagus and diagonally cut into 1/4-inch-thick slices. Finely chop shallots. Finely grate enough lemon zest to measure 1 1/2 teaspoons and squeeze enough juice to measure 3 tablespoons. Cut salmon into 2 x 1/2-inch strips. Fill a 6-quart pasta pot three fourths full with salted water and bring to a boil for asparagus and pasta. Have ready a bowl of ice and cold water. Cook asparagus in boiling water until crisp-tender, about 3 minutes, and with a slotted spoon transfer to ice water to stop cooking. Reserve water in pot over low heat, covered. Drain asparagus and set aside some asparagus tips for garnish. In a deep 12-inch heavy skillet cook shallots in butter with salt and pepper to taste over moderately low heat, stirring, until softened, about 5 minutes. Stir in cream and zest and simmer, stirring occasionally, until slightly thickened, about 10 minutes. Stir in 2 tablespoons lemon juice and remove skillet from heat. Return water in pot to a boil. Cook pasta in boiling water, stirring occasionally, until al dente and ladle out and reserve 1 cup pasta water. Drain pasta in a colander and add to sauce with asparagus, 1/2 cup pasta water, three fourths salmon, remaining tablespoon lemon juice, and salt and pepper to taste. Heat mixture over low heat, gently tossing (and adding more remaining pasta water as needed if mixture becomes dry), until just heated through. Serve pasta garnished with reserved asparagus tips and remaining salmon.

Mi nueva adquisición para la cocina / My new addition to the kitchen

2010-12-18T22:17:00.001-04:30

Mi nuevo cuchillo de chef un cuchillo de 20 cm

Wusthof Grand Prix II

My new chef knife of 8”

Wusthof Grand Prix II

Huevos en su Nido / Birds (Eggs) in a Nest

2010-12-16T16:24:00.001-04:30

La foto lo dice todo / The pic says all